Phu Tho es conocida desde hace mucho tiempo como una región central, con no solo bosques de palmeras y colinas de té, sino también extensas y verdes colinas de yuca. A diferencia del pequeño y liso gusano de seda de morera, el gusano de seda de yuca tiene aproximadamente el tamaño del dedo de un adulto, con espinas...
A diferencia del pequeño gusano de seda de morera, de cuerpo liso, el gusano de seda de la yuca tiene aproximadamente el tamaño del dedo de un adulto y tiene espinas afiladas que recorren filas desde la cabeza hasta los pies.
La tierra de Phu Tho ha sido conocida durante mucho tiempo como una tierra central con no sólo bosques de palmeras y colinas de té sino también grandes colinas verdes de yuca.
La yuca fue antiguamente un cultivo alimenticio que ayudaba a la gente a sobrellevar la hambruna. Hoy en día, la gente cultiva yuca para obtener tubérculos que alimentan al ganado y las aves de corral, y también utilizan las hojas para alimentar a los gusanos de seda.
En la región central de Phu Tho, se crían gusanos de seda utilizando hojas de yuca como alimento. Foto: Thanh Huong
La yuca se cultiva en muchos lugares de la provincia, pero la mayor parte se encuentra en la zona de Cam Khe, con inmensas colinas de yuca concentradas en las comunas de Tien Luong, Dong Luong y Dieu Luong.
A diferencia del cuerpo pequeño y liso del gusano de seda de las hojas de morera, el gusano de seda de las hojas de yuca es más grande que el dedo de un adulto, con espinas que recorren filas desde la cabeza hasta los pies.
En comparación con los gusanos de seda de hojas de morera, los gusanos de seda de hojas de yuca son más eficaces porque las hojas de yuca (alimento para los gusanos de seda) son fáciles de encontrar, baratas, los gusanos de seda son fáciles de criar, crecen rápidamente, no requieren mucho tiempo de cuidado, tienen un tiempo de cosecha corto y tienen pocas enfermedades.
Todos los productos de los gusanos de seda se pueden aprovechar. Los gusanos de seda perezosos son gusanos de seda con poca o ninguna seda, que se recolectan por separado para su consumo. El resto se dedica a hilar seda para la venta. Cuando se convierten en pupas, continúan utilizándose como alimento. Las polillas que han puesto huevos se utilizan como alimento para pollos, peces y otros animales. Al año, se pueden criar seis grupos de gusanos de seda según la temporada de las hojas de yuca, desde aproximadamente mayo hasta septiembre y octubre de cada año.
Desde hace mucho tiempo se sabe que las pupas y los gusanos de seda maduros tienen un alto valor nutricional y que también son un remedio para niños desnutridos, personas débiles y mujeres en el posparto con poca leche. Los gusanos de seda son ricos en proteínas y grasas, y contienen muchas vitaminas y minerales. Los gusanos de seda maduros tienen un sabor graso y aromático, y son tan nutritivos como el ginseng.
Su alto contenido en grasa también lo hace muy nutritivo, ideal para cocinar. Quienes no puedan comer pupas de gusanos de seda pueden remojarlas en vino y usar ese vino para masajes, lo cual también es muy efectivo para eliminar gases y dolores.
Las hojas de yuca y limón fritas son un plato delicioso y nutritivo que muchos habitantes de Phu Tho adoran como especialidad rústica. Foto: Thanh Huong
Los gusanos de seda cocidos se pueden procesar en diversos platos deliciosos, como aperitivos o con arroz blanco. Localmente, se elaboran principalmente en platos tradicionales como: gusanos de seda fritos con hojas de limón, gusanos de seda fritos con hojas de betel, gusanos de seda fritos con gusanos de seda crujientes o gusanos de seda hervidos.
Para preparar bebidas, los gusanos de seda hervidos o fritos son muy adecuados. Para los gusanos de seda hervidos, elija gusanos de seda cocidos que ya no consuman hojas y comience a hilar seda. Lávelos, agrégueles un poco de sal y hierva hasta que estén cocidos. Puede añadir un poco de jengibre y cúrcuma para que los gusanos de seda adquieran un color amarillo llamativo y desprendan más aroma.
Corta las puntas de los gusanos de seda cocidos, pica finamente unas hojas de limón y espolvoréalas sobre ellos. Remueve hasta que las hojas de limón tengan un aroma uniforme. Luego, añade jugo de limón, ajo y chile, y listo. Los gusanos de seda cocidos conservan el sabor original del plato, con un sabor dulce y delicioso, y el aroma de los gusanos de seda frescos.
Los gusanos de seda fritos y crujientes también son muy sencillos. Tras lavarlos y escaldarlos para que suelten toda la seda, se les corta la cabeza y las patas, se pone la sartén al fuego, se añade aceite y se calienta a fuego medio.
Espere a que el aceite esté caliente, luego agregue las hojas de yuca y fríalas, revolviendo ocasionalmente para que los gusanos de seda adquieran color y se cocinen uniformemente. Después de freír durante unos 3 minutos, los gusanos de seda se encogerán y quedarán más crujientes. Cuando estén cocidos, sáquelos a un plato y espolvoréelos con hojas de limón. Este plato es delicioso caliente y es ideal como refrigerio.
Para el salteado de gusanos de seda, después del pretratamiento, prepare hojas de limoncillo o de betel, lávelas y píquelas finamente. Después del pretratamiento, coloque los gusanos de seda en la sartén; no añada aceite, añada un poco de condimento en polvo y remueva. Espere a que suelten agua, luego añada un poco de salsa de pescado para aromatizar y remueva bien para que absorban las especias. Cuando los bordes estén ligeramente carbonizados, añada aceite de cocina a la sartén y remueva hasta que estén dorados.
Cuando los gusanos de seda estén dorados y desprendan su aroma, añada las hojas de limón o las hojas de betel picadas, sazone al gusto y remueva un poco más. Los gusanos de seda quedan bien sazonados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, muy apetitosos. Cualquiera que pruebe este plato se volverá adicto fácilmente. Este plato de gusanos de seda se prepara de forma muy sencilla, combinando los ingredientes del huerto para obtener platos deliciosos y nutritivos.
Disfrutar de los gusanos de seda de hoja de yuca no es solo disfrutar de un regalo rústico, sino también sentir el cariño de la gente de Phu Tho, rústica pero cercana. Así, cada vez que los turistas visitan la tierra de sus ancestros, pueden degustar los sabores culinarios de la región central y embriagarse tanto que no querrán regresar.
Los turistas que aman la gastronomía de su tierra natal y quieren disfrutar de los gusanos de seda de hojas de yuca pueden ir a la granja de gusanos de seda Thong Nhat y a la aldea de producción de huevos de gusanos de seda de hojas de yuca para aprender más.
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Fuente: https://danviet.vn/con-dong-vat-lung-gai-tua-tua-dan-vung-nay-o-phu-tho-bat-ban-lam-dac-san-rang-la-canh-thom-lung-20241224140219367.htm
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