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La esencia de "aroma del bosque - sabor del mar"

Actualmente, Ca Mau cuenta con más de 400.000 hectáreas dedicadas a la acuicultura. Además del camarón, el cangrejo de Ca Mau se ha consolidado como una marca de prestigio y una fuente de ingresos rentable . Originario de una región donde se cultivan principalmente manglares, el cangrejo de Ca Mau ha crecido bajo la sombra de estos bosques. La armoniosa combinación del aroma del bosque y el sabor del mar da como resultado un tipo de cangrejo considerado el mejor del país, con una carne firme y dulce, rica en grasa y un sabor único e inigualable.

El cangrejo Ca Mau se caracteriza por su caparazón delgado, grandes pinzas y carne firme y dulce.

Según Le Van Su, vicepresidente del Comité Popular Provincial, el famoso y delicioso sabor del cangrejo de Ca Mau no solo proviene del favor de la naturaleza, sino que también es el resultado de la dedicación, el arduo trabajo y la experiencia de la gente de la parte más meridional del país.

“Los habitantes de Ca Mau, con siglos de experiencia transmitida de generación en generación, conocen a la perfección los hábitos del cangrejo. Saben seleccionar las mejores razas, cómo cuidarlas y, sobre todo, cuándo están en su punto óptimo de maduración (carne firme, repleta de huevas). Creemos que el sabor único de los cangrejos de Ca Mau es una armoniosa combinación del aroma del bosque y el sabor del mar, así como de la dedicación, la inteligencia y el amor por la tierra, cualidades que han permitido que esta especialidad se consolide en el paladar de los comensales tanto nacionales como internacionales”, destacó el Sr. Le Van Su.

La combinación de un clima propicio, un terreno favorable y la armonía de su gente ha dado origen a la marca de cangrejo Ca Mau, famosa en todo el país. En 2021, el cangrejo Nam Can - Ca Mau fue reconocido por la Asociación de Récords de Vietnam (VietKings) e incluido en la lista de las "100 mejores especialidades vietnamitas". A raíz de este logro, Ca Mau está tomando medidas estratégicas para consolidar su marca, impulsando la aplicación de la ciencia y la tecnología , la innovación en la industria del cangrejo y, en particular, la selección de razas genéticas para preservar la calidad de sus fuentes genéticas.

El Sr. Quach Van An, Subdirector del Departamento de Ciencia y Tecnología, afirmó que la preservación de los recursos genéticos del cangrejo Ca Mau es de suma importancia, ya que contribuye a mantener la biodiversidad y a prevenir la degeneración de las razas debido al cruzamiento o al uso indiscriminado de las mismas, garantizando así que las características de "sabor a bosque y a mar" no se pierdan con el tiempo. Además, se aplicarán técnicas de producción, creando modelos de cultivo más avanzados y eficaces, e implementando tecnología de procesamiento para preservar el sabor único del cangrejo Ca Mau.

Marca global

Actualmente, los cangrejos de Ca Mau se exportan a mercados como Japón, Estados Unidos, la Unión Europea y China, entre otros, cumpliendo con estrictos estándares de calidad. Esta es la prueba más clara de su calidad superior, lo que consolida la posición de los cangrejos de Ca Mau en el panorama culinario mundial.

El cangrejo Ca Mau se ha exportado a mercados exigentes como Japón, EE. UU., la UE, China...

Con un volumen de exportaciones cercano a los 700 millones de dólares anuales, la industria del cangrejo desempeña un papel fundamental como motor económico, proporcionando una fuente de ingresos estable para miles de familias. En su visión estratégica, Ca Mau busca desarrollar la industria del cangrejo a lo largo de toda la cadena de valor, con el fin de generar beneficios tanto para la población como para las empresas, protegiendo al mismo tiempo los valiosos recursos naturales de la provincia.

El vicepresidente del Comité Popular Provincial, Le Van Su, afirmó que, en lugar de centrarse únicamente en el volumen de exportaciones o las ventas de las grandes empresas, la provincia prioriza garantizar ingresos estables y mejorar la calidad de vida de decenas de miles de familias directamente involucradas en la producción, quienes dependen de los cangrejos y del dosel forestal. Por ello, existe una fuerte motivación para proteger y regenerar los manglares, el "muro verde" que protege a Ca Mau y que, a su vez, constituye un entorno ideal que da origen a la calidad única de los cangrejos de Ca Mau.

“El posicionamiento de la marca de cangrejo Ca Mau no se limita a un simple producto agrícola, sino que también aspiramos a convertir al cangrejo Ca Mau en un símbolo del embajador cultural local, dejando su huella en el panorama culinario nacional e internacional”, enfatizó el Sr. Quach Van An.

El reconocimiento internacional de la marca de cangrejo de Ca Mau es un logro merecido fruto de una larga trayectoria de armoniosa combinación entre la naturaleza y el trabajo humano. Más que un simple plato, el cangrejo de Ca Mau se ha convertido en un embajador culinario que proyecta la imagen de Ca Mau al mundo, haciendo que la marca vietnamita brille con mayor intensidad en el panorama internacional.

"Carne firme, rica y dulce; grasa dorada y rica, y sabor natural y único" son los elogios que los comensales dedican al cangrejo Ca Mau.

“Su carne firme, jugosa y dulce, su grasa dorada y su sabor natural e inigualable son los elogios que los comensales de todo el mundo dedican al cangrejo de Ca Mau. Por eso, cuando se habla de deliciosos platos de cangrejo, la gente piensa inmediatamente en el cangrejo de Ca Mau. Es este sabor el que ha contribuido a realzar la imagen y el prestigio de Vietnam en el mundo”, compartió con orgullo el Sr. Le Van Su al hablar del cangrejo de Ca Mau.

Hong Nghi - Minh Luan

Fuente: https://baocamau.vn/cua-ca-mau-tu-dac-san-tru-danh-den-thuong-hieu-toan-cau-a123897.html