La salchicha de pollo Tieu Quan es un plato originario de la aldea de Tieu Quan, comuna de Khoai Chau, provincia de Hung Yen (comuna de Phung Hung, antiguo distrito de Khoai Chau).
Este plato también estuvo entre las 100 mejores especialidades vietnamitas 2021-2022 votadas por la Organización de Récords de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).
Fiel a su nombre, los rollitos de pollo Tieu Quan están hechos con el ingrediente principal del pollo, combinado con algunas otras especias como yema de huevo, salsa de pescado, pimienta, manteca de cerdo, jugo de jengibre y jugo de chalota.
Gracias a las hábiles manos de la gente local, los ingredientes rústicos se procesan en platos atractivos, convirtiéndose en especialidades populares en la región y extendiéndose a las provincias circundantes.
La Sra. Bui Thuy, miembro de una familia con una larga tradición en la elaboración de rollitos de pollo en la aldea de Tieu Quan, dijo que para hacer rollitos deliciosos es necesario seleccionar cuidadosamente los ingredientes.
Los pollos deben ser de corral, pesados y firmes. Limpie el pollo, retire los huesos, tendones y piel, y conserve solo la carne.
Las cebollas también se eligen de la variedad morada. El jengibre, de la variedad local, le da un aroma distintivo. La manteca de cerdo comprada se lava y se corta en rodajas finas o en dados.
Tras preparar todos los ingredientes, se coloca la carne de pollo en un mortero y se machaca. Este paso debe hacerse manualmente (machacando a mano) con un mortero de piedra para que el plato quede aromático y delicioso.
Durante el proceso de golpeteo, la gente vierte la carne en una bandeja para eliminar todos los tendones blancos restantes y luego vuelve a verter la carne para continuar golpeándola.
Cuando el pollo esté casi cocido, añade el resto de los ingredientes y mezcla bien con un mortero hasta que quede suave.
A continuación, vierte la mezcla de carne machacada sobre hojas de plátano o papel de aluminio, extiéndela de manera fina y uniforme y luego cúbrela con otra capa de hojas de plátano.
Este método no solo protege el plato del polvo y la suciedad, sino que también ayuda a que la salchicha se mezcle con el aroma de las hojas de plátano, evite que se queme y le dé un hermoso color al asarse.
Después de extender el pastel de carne en la parrilla, se asará en una estufa de carbón. Se vigilará el fuego para asegurar que la temperatura sea la adecuada para que el pastel se cocine uniformemente y tenga un aroma fragante.
Una vez que el pastel de carne asado se haya enfriado, se corta en rebanadas pequeñas, del tamaño de un bocado, que parecen galletas y tienen un atractivo color de alas de cucaracha.
La Sra. Thuy compartió que los rollitos de pollo Tieu Quan se consideran un "snack" y no una comida completa para la gente local.
Porque a la hora de comer hay que disfrutarlo despacio y sin prisas para sentir plenamente la riqueza y suavidad que se derrite en la boca de esta especialidad.
“Los rollitos de pollo Tieu Quan son un plato indispensable durante el Tet para las familias locales, especialmente apreciados por muchas personas que viven lejos de casa, quienes quieren prepararlos y disfrutarlos juntos durante el Tet”, dijo.
También reveló que las hamburguesas de pollo son muy elaboradas de hacer, no utilizan conservantes y son suaves, delgadas y frágiles, lo que dificulta su transporte a largas distancias.
Por eso, muchas personas bromean a menudo diciendo que se trata de un plato que incluso a quienes viven lejos o tienen dinero les resulta difícil comprar, y que solo pueden probarlo si visitan el pueblo de Tieu Quan a principios del año nuevo.
La Sra. Thanh Thuy ( Hanói ) tuvo la oportunidad de visitar Tieu Quan, la ciudad natal de su amiga, y disfrutar de la salchicha de pollo especial. Comentó que este plato no solo le impresionó por su aspecto, sino que también tenía un sabor único, completamente diferente a las salchichas tradicionales que había probado.
Cuando vi por primera vez la hamburguesa de pollo en la bandeja, pensé que era un aperitivo o un postre. Pero al probarla, me di cuenta de que este tipo de hamburguesa es bastante famosa en la zona.
Aunque muchas familias no hacen negocios, aún preparan rollitos de pollo durante el Tet o para entretener a los invitados que visitan su casa, tanto para mantener y preservar el alma de los platos tradicionales como para difundir la cultura culinaria única a amigos que están lejos", expresó la Sra. Thuy.
Foto de : Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
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