La especialidad de Lang Son, las "fresas recolectadas", tienen piel negra, pulpa amarilla, son deliciosas y "refrescan el calor".

En la región de Bac Son (Lang Son), el banh chung negro es una especialidad tradicional de los pueblos Tay y Nung. Este plato, elaborado con gran esmero, no solo tiene una apariencia única y un sabor distintivo, sino que también es elegido por muchos turistas como obsequio.

Los ingredientes utilizados para elaborar este pastel son muy especiales y tienen un sabor típico de las tierras altas: arroz glutinoso, cardamomo, cerdo negro, judías verdes y, sobre todo, el color negro del pastel se obtiene del carbón vegetal del árbol núc nác del bosque. Foto: vietnam.vnanet.vn

Elaboración desde las materias primas hasta las técnicas de procesamiento

En las fiestas del pueblo Bac Son durante los días festivos, el Tet o ocasiones importantes, además del pato asado, la salchicha de jengibre de montaña, el pollo de montaña, el khau nhuc, el pastel de ajenjo... el banh chung negro es siempre un plato indispensable.

La habilidad para elaborar este pastel se ha convertido incluso en una "medida" de la capacidad para realizar las tareas domésticas, por lo que los lugareños aún transmiten el dicho: el pastel Chung Negro es una especialidad que utilizan los hombres de Lang Son para elegir esposas, y los suegros para elegir nueras.

Antiguamente, este pastel solo se preparaba en días festivos y durante el Tet. Hoy en día, se elabora durante todo el año para ofrecerlo a los turistas , satisfaciendo así las necesidades de visitantes de todas partes. Gracias a sus ingredientes especiales, el pastel se conserva entre 15 y 20 días manteniendo su suavidad y aroma.

El pastel se elabora con arroz glutinoso, judías verdes, carne de cerdo local y ceniza de paja de arroz, elementos que le confieren su característico color negro.

“El arroz debe ser arroz glutinoso dorado, con granos grandes, redondos y regordetes. La carne debe ser panceta de cerdo criada en casa, sazonada con especias y pimienta. Algunas familias incluso le añaden cardamomo para realzar el aroma”, dijo la Sra. Duong Thi Mui, de la comuna de Bac Son. Los frijoles mungo se remojan hasta que estén blandos, se cuecen al vapor y luego se mezclan con cebolletas, grasa y pimienta para preparar el relleno.

Lo que distingue al bánh chưng negro es la ceniza de la paja de arroz glutinoso. Tras la cosecha del décimo mes lunar, se selecciona la paja dorada, se seca, se quema hasta convertirla en ceniza y se almacena cuidadosamente. Para elaborar el pastel, la ceniza se tamiza para obtener la parte más fina y se mezcla con el arroz glutinoso, lo que le confiere un color negro brillante. En algunos lugares también se utiliza el tronco seco del árbol núc nác, que se quema hasta convertirlo en carbón vegetal y luego se muele finamente para mezclarlo con el arroz.

El artesano debe frotar y mezclar bien a mano para que la ceniza se adhiera a cada grano de arroz glutinoso, y luego tamizar el exceso. El pastel se envuelve a mano, sin molde, con una longitud aproximada de 28-30 cm y un diámetro de 6-7 cm, y se ata de forma uniforme y firme con cuerdas de bambú.

Antes de hervirlos, los pasteles se remojan en agua fría y luego se colocan en una olla, donde se hierven durante aproximadamente 8 horas. Es importante controlar el fuego de manera uniforme para que los pasteles queden aromáticos y bien cocidos. Al retirarlos, se lavan con agua fría y se escurren.

Un pastel estándar debe ser redondo, firme y, al desmoldarlo, las marcas de la tira de bambú deben ser claramente visibles. A menudo, se usa la tira de bambú para cortar el pastel en rebanadas.

El color negro del pastel se obtiene de la ceniza de la corteza del árbol núc nác. La corteza se seca, se quema hasta convertirla en ceniza y se muele finamente.

Pastel único, "enfriamiento", memorable

El pastel Black Chung tiene una corteza brillante de arroz glutinoso negro, relleno de judías doradas, que envuelve una armoniosa capa de panceta de cerdo rosa y blanca, fragante con pimienta, hojas de dong, cerdo local y judías verdes.

Combinado con ceniza de paja de arroz glutinoso, este pastel tiene un sabor rico, fragante y fresco, no provoca calor en la garganta ni en el estómago como muchos otros tipos de pasteles de arroz glutinoso, por lo que se considera un plato que ayuda a "enfriar" el cuerpo.

“Cada festividad o Tet, aunque los niños vivan lejos, regresan a casa para sacrificar cerdos, recoger hojas de dong y preparar los ingredientes para envolver el banh chung. Ese ambiente crea la calidez típica de la gente de Bac Son”, compartió la Sra. Mui.

Hoy en día, el bánh chưng negro se ha convertido en una especialidad que atrae a los visitantes de Bac Son. Muchos, tras probarlo, encargan varios para llevar de regalo. Cada pastel cuesta entre 40.000 y 60.000 VND.

Según Vietnamnet, Tuoitre

Fuente: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html