Suave y fragante, con el sabor de banh chung y banh giay (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas).

En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), los pueblos de Hai Phong que elaboran banh chung y banh giay (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) están llenos de actividad durante la "temporada más ocupada del año", tanto para ganarse la vida como para preservar los sabores tradicionales de la festividad vietnamita del Tet.

El pastel de arroz pegajoso (Bánh chưng) del barrio de Lê Đại Hành es famoso en todas partes.

Quedarse despierto toda la noche para hacer pasteles de arroz glutinoso en Thuy Duong.

En el barrio de Thuy Nguyen, famoso por sus pasteles de arroz glutinoso Thuy Duong, el ambiente de elaboración de pasteles en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar) es aún más animado. En una pequeña casa de la zona residencial Bac 2, la cocina de la familia del Sr. Nguyen Tat Lo (nacido en 1957) bulle de actividad desde la noche hasta la mañana. Con más de 20 años de experiencia en el negocio, el Sr. Lo comentó: "En días normales, envuelvo más de 100 pasteles de arroz glutinoso según los pedidos. El 15 y el 1 del mes lunar, la cantidad se duplica. Durante el Tet, mi familia envuelve más de 1000 pasteles al día, y los pedidos aumentan constantemente". Con las manos aún ágiles, acomodando las hojas y midiendo el arroz, el Sr. Lo comentó que normalmente solo él y su hijo trabajan, pero a partir del 23 del duodécimo mes lunar, tiene que contratar ayuda extra para lavar las hojas, hervir y prensar los pasteles. Cuatro ollas de cocción, cada una con capacidad para entre 150 y 450 pasteles, funcionan día y noche para garantizar una entrega puntual a los clientes a la mañana siguiente.

No muy lejos de allí, la familia de Nguyen Tat La, de 80 años y hermano mayor del Sr. Lo, estaba igualmente ocupada. El Sr. La, junto con sus hijos, nietos y ayudantes, se repartían las tareas: unos lavaban el arroz y los frijoles, otros preparaban la carne y envolvían los pasteles. Durante la época dorada del Tet, su familia envolvía entre 800 y 1000 banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) al día, y los enviaba a muchas provincias y ciudades del país, e incluso al extranjero. "Aunque es un trabajo duro, es muy gratificante. Cada pastel lleva el sabor del Tet de nuestra ciudad natal a todas partes", dijo el Sr. La con una sonrisa amable.

Según los productores, el secreto del pastel de arroz glutinoso característico de Thuy Duong reside en la selección de sus ingredientes. El arroz glutinoso debe ser aromático y pegajoso, los frijoles mungo deben estar bien limpios y la carne de cerdo debe estar fresca y sazonada con pimienta y sal al gusto. Las hojas de plátano se seleccionan, lavan y secan cuidadosamente antes de envolverlas. Los pasteles se hierven durante 12 horas para garantizar su larga conservación. Todos estos elementos se combinan para crear un pastel de un verde vibrante, un aroma fragante a arroz glutinoso y un relleno de carne rico y sabroso, que le da al pastel de arroz glutinoso de Thuy Duong su sabor único.

El animado barrio de pastelerías Le Dai Hanh.

No solo en el barrio de Thuy Nguyen, sino también en el de Le Dai Hanh, los banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) son famosos en todo el mundo. En los últimos días del año, la planta de producción de banh chung de Hoa Bang, en la zona residencial de Bo Da, rebosa de actividad. Todos tienen una tarea, trabajando con ritmo y rapidez. Los pasteles, hechos sin moldes, se mantienen cuadrados y firmes, perfectamente dispuestos en la olla.

El Sr. Nguyen Tat Lo ha estado trabajando en esta profesión durante más de 20 años.

La Sra. Duong Thi Hoa (nacida en 1969), propietaria del establecimiento, comentó: «Desde el día 20 del duodécimo mes lunar, mi esposo y yo envolvemos los pasteles desde la noche hasta la mañana. Nuestros hijos y nietos se encargan de tareas como sellar al vacío, etiquetar y empacar; yo contrato ayuda adicional para lavar, cortar, hervir y prensar los pasteles. El proceso de envoltura lo hacemos solo mi esposo y yo porque no nos sentimos cómodos dejándolo en manos de otros».

Según la Sra. Hoa, cada banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita) no solo es un plato tradicional del Tet (Año Nuevo Lunar), sino también un regalo digno, enviado a invitados distinguidos de todo el país, así como a amigos internacionales. Por lo tanto, cada paso debe realizarse con cuidado, especialmente el proceso de envoltura, para garantizar que los pasteles sean deliciosos y hermosos, preservando así la reputación de la familia.

Gracias a su fértil suelo aluvial, el distrito de Le Dai Hanh cuenta con las condiciones ideales para el cultivo de la famosa variedad de arroz glutinoso, fragante y pegajoso, "Nếp Cái Hoa Vàng". Con esta variedad tradicional de arroz, preservada a lo largo de generaciones, los habitantes de la zona elaboran banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), que se han convertido en un motivo de orgullo local.

Mientras que los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) son un plato indispensable en la mesa festiva del Tet (Año Nuevo Lunar), los pasteles de arroz glutinoso (bánh giầy) se asocian con la creencia de ofrecer sacrificios al cielo y la tierra durante el Festival de Primavera. Según los ancianos locales, la artesanía de hacer pasteles de arroz glutinoso aquí está vinculada a gloriosos eventos históricos. A finales del siglo X, el rey Le Dai Hành eligió esta zona como su cuartel general para comandar al ejército y al pueblo en la derrota de las fuerzas invasoras de la dinastía Song en el río Bach Dang en 981. En ese momento, los pasteles de arroz glutinoso eran una de las provisiones importantes, proporcionando sustento al ejército que iba a la batalla. Después de la victoria, el rey organizó un festín para las tropas, y se ofrecieron pasteles de arroz glutinoso al cielo y la tierra como muestra de gratitud. Durante cientos de años, el arte de hacer pasteles de arroz glutinoso se ha conservado y transmitido de generación en generación, convirtiéndose en una característica cultural única de esta región.

La Sra. Tran Thi Chien, directora de la cooperativa de producción y comercio de pasteles de arroz An Lac, en el barrio de Le Dai Hanh, explicó que los días 15 y 1 del mes lunar, o durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar), las cocinas de más de 20 miembros de la cooperativa siempre están llenas. Utilizando la antigua variedad de arroz glutinoso del barrio, los pasteles de arroz An Lac se elaboran íntegramente a mano. El arroz glutinoso se remoja bien, se cuece al vapor hasta que esté cocido, se machaca hasta obtener una pasta suave y luego se le da forma de pasteles redondos, blancos, suaves y con aroma natural, sin conservantes. Cabe destacar que, el 26 de octubre y el 22 de enero de cada año, la gente cocina juntos pasteles de arroz para ofrecerlos como sacrificios en el Templo Cao, monumento histórico nacional desde 1988. En 2022, los pasteles de arroz An Lac recibieron la certificación de 3 estrellas de la OCOP.

En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), en medio del ajetreo de la vida moderna, la imagen de la gente reunida alrededor del fuego, trasnochando para cocinar pasteles de arroz tradicionales, no solo crea un ambiente animado y bullicioso, sino que también nos recuerda los valores perdurables de la artesanía tradicional. Elaborados con esmero, estos pasteles de arroz conservan los auténticos sabores del Tet, asegurando que con cada primavera, esta belleza cultural se siga preservando y difundiendo.

TU ANH

Fuente: https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html