Pastel de luna único, pastel de maíz

En los días previos al Tet, el incendio de la cocina en la aldea de Dai An Khe (comuna de Trieu Thuong, distrito de Hai Lang, provincia de Quang Tri ) parece no apagarse nunca.

El Sr. Dao Ngoc Da agrega agua meticulosamente y vigila el fuego para preparar un lote de delicioso pastel de luna.

El Sr. Dao Ngoc Da (65 años, residente en la aldea de Dai An Khe) dijo que esta es una profesión que su padre ha transmitido y preservado durante muchas generaciones y que ahora ha pasado a sus cuatro hijos.

La familia del Sr. Da contrató a cinco trabajadores, principalmente aldeanos, para elaborar los pasteles. Cerca del Tet, el número de trabajadores se duplicó para tener suficientes pasteles y entregarlos a clientes de todas partes. Los aldeanos lo llaman pastel de luna porque, al cortarlo (cortar - PV), adquiere forma de medialuna. El pastel está hecho de arroz glutinoso, pasta de judías verdes y panceta de cerdo. Tras remojarlo, el arroz glutinoso se lava y se escurre. Luego, se mezcla bien con jugo de espinacas para darle un color verde jade. Para evitar que el pastel quede pastoso, el arroz glutinoso debe retirarse inmediatamente después de remojarlo durante unos 5-7 minutos.

Pastel de luna del pueblo de Dai An Khe. Foto de : THANH VAN

Los aldeanos de Dai An Khe suelen usar hojas de plátano para envolver los pasteles. "Elegimos hojas de plátano para que, al hornearse, el pastel tenga un color bonito y no se manche por dentro", explicó el Sr. Da. El pastel suele cocinarse durante 7 u 8 horas y luego se desmolda. Durante este proceso, el panadero debe estar presente en el horno para añadir agua y vigilar el fuego. Según las preferencias de cada persona, el pastel de luna estará mejor después de un día de horneado. En ese momento, el pastel adquiere un color verde jade, y el arroz glutinoso y aromático se mezcla con el sabor de las judías verdes y el graso sabor de la panceta. Si se acompaña con verduras encurtidas y chalotas, no hay nada mejor...

De hogares individuales que elaboraban pasteles, ahora en Dai An Khe, se ha formado una cooperativa de producción con 23 hogares participantes. El pastel de luna ha trascendido los límites de la aldea y es pedido por consumidores de muchas provincias y ciudades, especialmente durante el Tet.

En la zona rural de Dat Do, provincia de Ba Ria - Vung Tau , la Sra. Nguyen Thi Tinh (que vive en el barrio de Thanh Tan) ha estado elaborando banh tet de maíz durante 30 años, suministrando más de 300 panes de banh tet a los proveedores todos los días.

El pastel de arroz glutinoso con maíz Dat Do es famoso y conocido por muchos. Foto: NGOC GIANG

El banh tet de maíz se ha transmitido de generación en generación en la familia, y todo el proceso de preparación de los ingredientes, marinado y envoltura del pastel se realiza a mano. A los 15 años, la Sra. Tinh siguió a su madre para envolver el pastel, y desde entonces, esto ha sido tanto una forma de ganarse la vida como de preservar la profesión tradicional de la familia.

El pastel de arroz glutinoso de maíz utiliza maíz fresco y judías verdes como ingredientes principales. Para elaborar un delicioso pastel de arroz glutinoso, el maíz debe seleccionarse cuidadosamente desde la primera fase. La temporada principal va de abril a finales de agosto. El maíz Dat Do absorbe la esencia del cielo y la tierra y cumple todas las condiciones para crear el pastel de arroz glutinoso más masticable, dulce y aromático. "Primero, hay que elegir maíz lo suficientemente maduro y recién cosechado. Si el maíz es joven, el pastel no será masticable, y si es demasiado viejo, no será aromático ni dulce", comentó la Sra. Tinh.

Después de pelar el maíz, lávelo y desmenúcelo para retirar la mazorca. Luego, póngalo en una licuadora y mézclelo con un poco de sal. Cocine los frijoles mungo, tritúrelos y mézclelos con las cebolletas salteadas en aceite y un poco de azúcar para preparar el relleno.

La forma de envolver el pastel es similar a la de otros tipos de banh tet con relleno de carne: se unta harina de maíz sobre hojas de plátano y se le añade relleno de frijol mungo. En algunos lugares se añade puré de arroz con coco para aumentar el contenido graso, pero el pastel tradicional solo lleva frijol mungo. Todo el relleno se coloca en el centro, se envuelve y se ata firmemente con varios hilos en cada pan. Después de envolver el pastel, se coloca en una olla y se cocina durante casi dos horas hasta que esté cocido. Se retira, se escurre y se puede comer.

Este plato rústico se ha convertido en una especialidad que atrae a los turistas cada vez que visitan Dat Do. En particular, el banh tet de maíz de Dat Do ha sido incluido en el Libro Guinness de los Récords de Vietnam.

Fuente: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm