Un almacenamiento adecuado garantiza la seguridad alimentaria.
Cada festividad del Tet, la gente habla mucho de limpiar la casa, comprar regalos, preparar pasteles tradicionales, intercambiar saludos, etc. Pocos saben que el estómago y el hígado son dos órganos que tienen que trabajar a destajo durante la festividad del Tet y rara vez se preparan con antelación. El Dr. Nguyen Huy Hoang, miembro de la Sociedad Vietnamita de Medicina Subacuática y Terapia de Oxígeno Hiperbárico, recomienda maneras de disfrutar de un delicioso Tet mientras se mantiene sano, duerme bien y no se preocupa por la hinchazón.
Según el doctor Hoang, el Tet en el norte de Vietnam siempre se asocia con un patrón climático distintivo: llovizna, viento húmedo y paredes que "sudan". La gente suele llamarlo "clima húmedo", pero pocos saben que es la época en la que los microorganismos proliferan. La alta humedad hace que todo se vuelva pegajoso, desde la ropa y el suelo hasta... los pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung).
El banh chung, un plato simbólico del Tet, también es un caldo de cultivo ideal para el moho si no se almacena correctamente. El arroz glutinoso y los frijoles mungo absorben mucha agua, y el relleno de carne es graso. Tras la cocción, el pastel se mantiene húmedo y cálido, y suele almacenarse en un lugar resguardado, lo que crea condiciones favorables para el moho, incluyendo especies que pueden producir aflatoxinas, toxinas dañinas para el hígado.
Las aflatoxinas son un grupo de toxinas que tienden a ser bastante resistentes al calor; es poco probable que los métodos comunes de cocción o cocción al vapor eliminen por completo el riesgo, aunque algunas toxinas pueden descomponerse al procesarse a temperaturas muy altas y durante un tiempo suficiente. Incluso un trozo aparentemente inofensivo de pastel de arroz glutinoso mohoso puede agravar la carga de procesamiento de toxinas en el hígado, especialmente si esto ocurre repetidamente a lo largo del año, enfatizó el Dr. Hoang.
No solo los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng), sino también otros platos como la salchicha de cerdo, la carne en gelatina, el queso de cabeza, la mermelada de Tet y los frutos secos son caldo de cultivo predilecto para la levadura y el moho si se almacenan en recipientes húmedos y herméticos durante períodos prolongados. La salchicha de cerdo envuelta en hojas de plátano antihigiénicas y almacenada en bolsas de plástico selladas durante mucho tiempo es susceptible a la fermentación bacteriana; un olor ligeramente agrio es señal de descomposición y no debe consumirse.
Las mermeladas, especialmente las caseras o compradas en tiendas y de origen desconocido, son muy propensas a aglutinarse, volverse acuosas y desarrollar moho negro o blanco, particularmente cuando se refrigeran y luego se sacan durante días húmedos.
Los alimentos ricos en almidón, como el arroz, los fideos y las tortas de arroz glutinoso, al mantenerse a temperatura ambiente durante mucho tiempo y recalentarse repetidamente, pueden propiciar el crecimiento de la bacteria Bacillus cereus y la producción de toxinas. Si bien la ebullición puede eliminar las bacterias, las toxinas producidas no siempre se eliminan por completo con solo recalentar.
Un detalle pequeño pero importante es la higiene de los utensilios. Las tablas de cortar de madera, los palillos y los cucharones son muy susceptibles al moho en climas húmedos. Si se dejan húmedos y amontonados, puede aparecer moho negro en la superficie de la tabla durante la noche, lo que provoca la contaminación cruzada de los alimentos. Por lo tanto, deben secarse completamente después de lavarlos, por ejemplo, en una secadora o enjuagándolos con agua hirviendo, y luego dejarse en un lugar bien ventilado.
El Dr. Hoang también recomendó que, para minimizar los riesgos en la conservación de alimentos durante el Tet (Año Nuevo Lunar), los refrigeradores deben tener suficiente espacio para la circulación del aire frío y no deben llenarse demasiado. Los alimentos cocinados solo deben conservarse en el refrigerador durante uno o dos días, no demasiado tiempo. Si los alimentos huelen agrio, están viscosos o cambian de color, deben desecharse de inmediato.
Los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) y las salchichas de cerdo (giò) deben envolverse en pequeñas cantidades, consumirse rápidamente y almacenarse durante largos periodos en un lugar húmedo. No piense que "comer un trozo no hace daño". En el caso de los alimentos con moho, la regla de seguridad es desecharlos; ningún tipo de moho en los alimentos se considera seguro para la salud.
Añade más verduras, bebe suficiente agua para tener el estómago ligero y duerme bien.
Según este experto en salud , el Tet (Año Nuevo vietnamita) no estaría completo sin el banh chung (pastel de arroz glutinoso), la gelatina de carne, la salchicha de cerdo y los rollitos de primavera fritos. Cada plato es delicioso, visualmente atractivo y significativo, pero desde una perspectiva biológica, representan una verdadera "carga digestiva". Consumimos muchas proteínas, grasas y carbohidratos, pero muy pocas verduras y agua.
Para los oficinistas, cuyos estómagos son naturalmente más pequeños y producen menos enzimas digestivas, cambiar a una dieta con el doble de energía hace que los alimentos permanezcan más tiempo en el estómago, lo que produce gases, hinchazón y acidez. Quienes padecen gastritis preexistente lo notarán claramente: después de comer, sienten el estómago hinchado, tienen dificultad para dormir por la noche y se despiertan con la boca seca.
Otra paradoja es la falta de fibra. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), hay menos verduras y las frutas se sustituyen por pasteles, mermeladas y dulces. Mientras tanto, la fibra es como una "escoba mecánica" que limpia los intestinos. Cuando falta fibra, las heces se secan, las contracciones intestinales se debilitan y el estreñimiento empeora. Si esto persiste, los pacientes se cansan fácilmente, presentan malestar, empeoran la piel y aumentan el riesgo de hemorroides.
Por lo tanto, deberías añadir verduras hervidas o sopa de verduras a cada comida. Come fruta fresca unos 30 minutos después de comer, como pomelo, naranja, pitahaya y piña, para estimular la secreción de enzimas del estómago. Bebe de 1,5 a 2 litros de agua al día. Después de comer, da un paseo ligero de 10 a 15 minutos o sube y baja las escaleras varias veces para reducir la hinchazón y favorecer el sueño.
La mayoría de los trastornos digestivos durante el Tet son solo señales de alerta temporales. Si experimentas una ligera hinchazón, eructos leves y una o dos evacuaciones intestinales, pero no fiebre ni deshidratación, puedes controlarlo tú mismo comiendo alimentos blandos como gachas ligeras, arroz blando, plátanos maduros o manzanas al vapor; bebiendo agua tibia, descansando y evitando el café, los refrescos y el alcohol.
Una taza de té de jengibre o manzanilla te aliviará el estómago, reducirá la hinchazón y te ayudará a dormir mejor. Masajea suavemente tu abdomen con movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj, especialmente después de cenar. Mantén una rutina regular: así es como "reiniciarás tu ritmo intestinal".
Sin embargo, si experimenta cólicos intensos, rigidez abdominal, vómitos con sangre, heces negras, fatiga extrema, sed y disminución de la micción, ya no se trata de un trastorno leve. O bien, si experimenta dolor que se desplaza gradualmente desde la zona del ombligo hasta la parte inferior derecha del abdomen, acompañado de fiebre leve y náuseas, se debe sospechar apendicitis y buscar atención médica lo antes posible.
El Tet, el Año Nuevo Lunar, es una época para reunirse en familia, disfrutar de platos tradicionales y celebrar la unión. Pero esa alegría será aún más plena cuando todos escuchen a su cuerpo: una correcta conservación de los alimentos, una dieta equilibrada, un mayor consumo de verduras, una ingesta suficiente de agua y ejercicio moderado. Basta con unos pequeños cambios para evitar el sobreesfuerzo del estómago y el hígado, garantizando un estómago ligero, un sueño reparador y un bienestar general durante los primeros días del nuevo año.
Fuente: https://baolaocai.vn/dung-de-thuc-pham-ngay-tet-thanh-ganh-nang-cho-gan-ruot-post894029.html
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