El pollo con sal y pimienta crea una nueva identidad

Elaborado con ingredientes locales y una preparación meticulosa, el pollo con sal y pimienta se está convirtiendo en un nuevo plato destacado de la cocina de Lang Son.

El anís estrellado marca la diferencia

En Lang Son, el anís estrellado se ha asociado desde hace mucho tiempo con la vida culinaria de los habitantes de las tierras altas. A partir de ese aroma familiar, la Sra. Nguyen Thi Hong Xiem, del distrito de Dong Kinh, creó el plato de pollo con sal y pimienta, un producto reconocido con 3 estrellas por la Organización de Producto de la Cultura de la Provincia de Lang Son (OCOP) en 2024.

Según la Sra. Xiem, con el deseo de crear un plato práctico que conservara la identidad de su ciudad natal, decidió aprender la profesión con un famoso chef de Hanói . A su regreso, continuó adaptando la receta a los gustos locales, prestando especial atención al uso del anís estrellado para que fuera fuerte pero no áspero.

La Sra. Nguyen Thi Hong Xiem presenta un lote de pollo dorado recién terminado, un producto que muchos turistas buscan comprar. Foto: Hoang Nghia.

El anís estrellado ayuda a desodorizar, suavizar la carne y crear un aroma exquisito, por lo que lo incorpora directamente a la receta del adobo, convirtiéndose en un sello distintivo del plato. En el establecimiento de la calle Phai Ve, el aroma a hierbas y la dulzura del pollo de corral crean un ambiente lleno de montañas y bosques.

Muchos comensales comentaron que la piel dorada, la carne firme y dulce, y el ligero aroma a anís, les permitían reconocer fácilmente la esencia de Lang Son en cada pieza de pollo. Algunos visitantes también se sorprendieron por el suave aroma a hierbas, ligeramente picante, pero que no opacaba el sabor de la carne. Gracias a ello, el pollo con sal y pimienta se convirtió rápidamente en un regalo especial que muchos buscan comprar cada vez que visitan Lang Son.

Estandarizar cada paso del procesamiento

La calidad del plato comienza con la selección de los ingredientes. Hong Xiem solo utiliza pollos de corral con carne magra y poca grasa para garantizar su dulzor y textura naturales. Tras un procesamiento preliminar, el pollo se marina con pimienta, anís estrellado, cardamomo, cúrcuma fresca y muchas otras hierbas en una proporción comprobada en numerosas ocasiones.

La capa de miel silvestre mezclada con cúrcuma ayuda a que la piel del pollo adquiera un hermoso color dorado al cocinarse y conserve una textura ligeramente crujiente. Luego, el pollo se coloca sobre una capa de sal roja y se cuece al vapor durante unos cincuenta minutos a fuego medio. Este paso es crucial para que la carne se cocine lentamente, conserve su suavidad y dulzura, y le dé un brillo natural a la piel.

Los pollos con un alto grado de sequedad natural suelen producir un producto final más atractivo y aromático. Cada lote de pollo se revisa después de abrirlo para garantizar la consistencia del color y el sabor. La salsa para mojar que lo acompaña también se mezcla cuidadosamente con vinagre, azúcar, chile triturado, pimienta y un poco de leche condensada para crear un sabor ligeramente ácido y picante, con un ligero toque graso.

El Sr. Le Van Tuan (provincia de Ninh Binh) comentó que le impresionó a primera vista la combinación de piel dorada y crujiente, carne firme y salsa aromática de hierbas. Cada vez que va a Lang Son, compra algunos más para regalar a su familia.

El cuidado en cada etapa ayuda a que los productos cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, un factor importante en la evaluación de OCOP y crea la premisa para que las instalaciones amplíen la producción manteniendo un sabor estable.

Afirmando la marca desde los valores indígenas

Cada pollo salado pesa aproximadamente 1,5 kg y tiene un precio de 300.000 VND. Está envasado al vacío y completamente etiquetado con información, código de barras para trazabilidad e instrucciones de uso. El embalaje está diseñado para ser resistente y práctico para el transporte a larga distancia, lo que ofrece seguridad a los clientes al usarlo como regalo.

El personal de las instalaciones de Hong Xiem envasó rápidamente cada pollo con sal y pimienta, conservando todo el sabor del anís estrellado en cada lote de producto terminado. Foto: Hoang Nghia.

La planta de Hong Xiem no solo vende directamente, sino que también se expande a canales de comercio electrónico y redes sociales, y participa en numerosas ferias dentro y fuera de la provincia. Gracias a ello, consume más de 1000 pollos al mes y ha expandido su mercado a muchas provincias y ciudades.

Según la evaluación del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de Lang Son, aunque su comercialización es reciente, el pollo con sal y pimienta se ha forjado una reputación gracias a su sabor estable, su proceso garantizado y su información transparente. Recibir el reconocimiento de OCOP de 3 estrellas en 2024 no solo reconoce el esfuerzo de la planta, sino que también abre oportunidades para que el producto siga expandiéndose.

De ser un plato familiar, el pollo con sal y pimienta se ha convertido en un producto con identidad propia, contribuyendo a promover la cocina local y a crear más medios de vida para los trabajadores de Lang Son.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html