Beneficios y riesgos de comer brotes de soja crudos
El nutricionista Le Thao Nguyen (Hospital General Internacional del Sur de Saigón) afirmó que los brotes de soja son un alimento muy común, que se suele usar en salteados, sopas o crudos con fideos y pho. Son un alimento con numerosos beneficios para la salud, ya que ayudan a mejorar la digestión, regulan la presión arterial y aportan antioxidantes.
Los brotes de soja contienen altos niveles de fibra, lo que proporciona una sensación de saciedad prolongada y, por lo tanto, ayuda a reducir la ingesta calórica. Además, también contienen muchos nutrientes beneficiosos para el corazón, como antioxidantes, potasio y calcio, que ayudan a regular la presión arterial y a mejorar la salud cardíaca. Los brotes de soja ayudan a fortalecer las defensas del organismo gracias a su rico contenido en vitaminas y minerales.
Según la condición física y el estado de salud, cada persona puede optar por comer brotes de soja crudos o cocidos. Sin embargo, el problema radica en el origen del alimento y el riesgo de contaminación bacteriana si no se prepara adecuadamente, explicó el Dr. Thao Nguyen.
De hecho, consumir brotes de soja crudos ayuda a conservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y enzimas vegetales. Sin embargo, el entorno en el que se cultivan los brotes de soja suele ser cálido y húmedo, lo que crea las condiciones ideales para el crecimiento de bacterias como la Salmonella y la E. coli.
Comer brotes de soja crudos o cocidos tiene sus propias ventajas y desventajas.
ILUSTRACIÓN: IA
Si se ingieren brotes de soja infectados, los pacientes pueden experimentar síntomas como náuseas, fiebre, calambres abdominales, diarrea e incluso heces con sangre. Aún más preocupante es que muchas plantas de cultivo de brotes de soja utilizan estimulantes del crecimiento para acortar el tiempo de cosecha, lo que acelera su crecimiento. Sin embargo, al mismo tiempo, existe el riesgo potencial de residuos químicos, que afectan la salud de los consumidores.
Las personas con sistemas inmunitarios debilitados, como ancianos, mujeres embarazadas y personas con enfermedades digestivas, no deben consumir brotes de soja crudos. Este grupo presenta un alto riesgo de intoxicación alimentaria o trastornos digestivos al consumir alimentos crudos. Si bien los brotes de soja son comunes y benignos, si no se garantizan las medidas de higiene y seguridad alimentaria, pueden convertirse en una fuente de contaminación microbiana o residuos químicos perjudiciales para la salud, advirtió el Dr. Thao Nguyen.
Comer brotes de soja cocidos: una solución segura, pero que debe hacerse correctamente.
Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo o cocinarlos con alimentos ayuda a eliminar la mayoría de las bacterias dañinas, lo que favorece una mejor digestión, especialmente en personas con intestinos sensibles. Sin embargo, las altas temperaturas también pueden destruir algunas vitaminas, como la vitamina C, así que cocínelos rápidamente y evite cocinarlos durante mucho tiempo a altas temperaturas.
No consuma brotes de soja crudos si no está seguro de su origen o tiene problemas digestivos. Las personas mayores, los niños, las embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios débiles, entre otras, deben priorizar el escaldado o la cocción de los brotes. Deben combinarse con platos como carne de res, sopa de mejillones o verduras salteadas, entre otros, para realzar su sabor y garantizar la higiene. No deben cocinarse demasiado, ya que pueden perder nutrientes. La mejor manera de evitarlo es escaldarlos o saltearlos a fuego alto durante un tiempo breve es hacerlo rápidamente.
Lo mejor es cocinarlos en su punto justo. Esto los mantendrá crujientes y garantizará la higiene alimentaria. Si tiene que comerlos crudos, elija brotes de soja de origen claro, lávelos bien y remójelos varias veces en agua limpia. No es necesario remojarlos en agua salada, ya que no mata las bacterias patógenas, como mucha gente cree erróneamente, recomienda el Dr. Le Thao Nguyen.
Fuente: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm
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