Envolver banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) en moldes de hojas de coco: una hermosa tradición cultural de los habitantes de la costa de Dien Chau.

Las características distintivas de los pasteles de arroz glutinoso moldeados con hojas de coco se aprecian claramente al cocinarlos: el pastel queda cubierto por una fina y ligera capa verde. Esta es una armoniosa combinación de las hojas de coco, plátano y dong.

En la comuna de Dien Chau (provincia de Nghe An ), durante cada festividad del Tet, muchas familias de los pueblos costeros de Quyet Thang, Chien Thang, Dong Loc, etc., aún mantienen la costumbre tradicional de envolver banh chung (pasteles de arroz vietnamitas tradicionales) utilizando moldes de hojas de coco.

A diferencia de envolver el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) en hojas de dong, lo cual es fácil, rápido y requiere pocos pasos, envolver el banh chung en moldes de hojas de coco requiere una preparación meticulosa de los ingredientes y exige que la persona que lo envuelve posea buena salud, diligencia, destreza, sentido estético y experiencia.

Para los habitantes de este pueblo costero, los pasteles de arroz glutinoso moldeados en hojas de coco no son simplemente ofrendas a los antepasados ​​o comida para el Tet (Año Nuevo Lunar), sino un hilo conductor que une el pasado y el presente.

La presencia de pasteles de arroz glutinoso moldeados en hojas de coco durante el Tet (Año Nuevo Lunar) conlleva un mensaje que recuerda a los descendientes la piedad filial hacia sus antepasados ​​y el principio de "beber agua, recordar la fuente" dentro de cada familia y linaje.

Para elaborar auténticos pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas de coco (bánh chưng) al estilo de los pescadores costeros, es necesario preparar y seleccionar meticulosamente ingredientes como arroz glutinoso, frijoles mungo, panceta de cerdo, pimienta negra, cebollas secas, hojas de coco, hilo y sal marina añeja…

El arroz glutinoso debe ser redondo, grueso y pegajoso. Los frijoles mungo deben remojarse hasta que se ablanden, enjuagarse para quitarles la cáscara, luego cocerse al vapor hasta que estén bien cocidos y machacarse hasta obtener un color amarillo cúrcuma. La panceta de cerdo, con un buen equilibrio entre grasa y carne magra, se marina con pimienta negra molida fina.

Las hojas de plátano que se utilicen deben ser grandes, de un verde intenso, bien lavadas, secas y luego ligeramente tostadas a fuego lento.

Para quienes viven en zonas costeras, envolver los banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) con moldes de hojas de coco evoca muchas emociones y fortalece la solidaridad entre los miembros de la familia y el clan. (Foto: VNA)

Sin embargo, la esencia del pastel de arroz glutinoso verde moldeado en hojas de coco reside en el propio molde: está hecho de hojas de coco recolectadas de cocoteros maduros plantados a lo largo del rompeolas que rodea el pueblo costero.

Uno o dos días antes de Nochevieja, los habitantes del pueblo costero recogen hojas de coco para elaborar las bases de los pasteles. Trepar a los altos y rectos cocoteros, de casi 10 metros de altura, requiere buena salud, aunque se colocan escaleras cerca del tronco para acortar la distancia.

Se cortarán las hojas de coco que sean grandes, largas y verdes, y que estén libres de plagas, y luego se seleccionarán aquellas que tengan hojas anchas, estéticamente agradables y de color verde oscuro.

Las hojas de coco se lavan con agua fría, se secan y se cortan las puntas con un cuchillo afilado para asegurar que la hoja y el tallo no se rayen y queden bien separados.

Las hojas de coco elegidas como moldes para los pasteles se doblan en cinco secciones iguales, cada una de 10 a 12 cm de largo (dependiendo del tamaño deseado del pastel) y se fijan en forma cuadrada utilizando trozos de bambú o ratán fresco de 3 a 4 cm de largo con los extremos afilados.

Al apilar dos moldes cuadrados uno encima del otro, sujételos firmemente con alfileres, asegurándose de que los bordes no se desalineen y de que queden bien sujetos; así creará una estructura para preparar banh chung (pastel de arroz vietnamita).

El Sr. Ho Van Bay (aldea de Quyet Thang, comuna de Dien Chau, provincia de Nghe An), quien cuenta con casi 20 años de experiencia envolviendo banh chung (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso) en moldes de hojas de coco, compartió que su familia tiene la tradición de elaborar banh chung en moldes de hojas de coco.

En los días previos al Tet, del 26 al 28 del mes lunar, la familia envuelve y cocina cientos de pasteles de arroz glutinoso verde (banh chung) en moldes de hojas de coco cada día.

Envolver el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) con moldes hechos de hojas de coco requiere muchos pasos y mucho tiempo, por lo que involucra a varios miembros de la familia. (Foto: VNA)

Antes de envolver los pasteles, el arroz glutinoso se espolvorea con suficiente sal marina añeja para darles sabor. Las hojas de dong y de plátano que se colocan en los moldes se cortan en cuadrados perfectos para que, al ajustarse al fondo del molde, queden bien selladas, evitando que el arroz glutinoso se salga.

Para asegurar la firmeza y evitar que el arroz se agriete al expandirse, se añaden de dos a tres capas adicionales de hojas. Envolver el banh chung en moldes de hojas de coco requiere muchos pasos y tiempo, por lo que se necesita la participación de varias personas. Cada persona se encarga de diferentes tareas, como dar forma al molde, doblarlo, ensamblarlo, limpiar las hojas de plátano y de dong, cortar el hilo, envolver el pastel, etc.

Al envolver los banh chung (pasteles de arroz vietnamitas), la cantidad de arroz glutinoso que se añade se mide con un utensilio de medición, como una taza o un cuenco de cerámica, y se ajusta en función de la experiencia y la intuición de la persona que los envuelve.

El arroz glutinoso se extiende uniformemente en el molde, seguido del relleno (frijoles mungo, grasa de cerdo, cebollas machacadas, etc.), y se extiende otra capa de arroz glutinoso encima. Para dar forma al pastel, las cuatro esquinas se sujetan con trozos de bambú o caña fresca de 3-4 cm de largo, que son flexibles y fáciles de doblar.

El banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) se envuelve en hojas de coco para formar un cuadrado. Dos pasteles se apilan uno encima del otro y se atan con hilo para formar un par. El hilo no debe estar ni demasiado apretado ni demasiado suelto para que los pasteles no se deformen durante la cocción, pero sí debe tener suficiente espacio para que el arroz glutinoso se expanda uniformemente.

El señor Tran Van Xuan (aldea de Dong Loc, comuna de Dien Chau, provincia de Nghe An) comentó que este año su familia preparó 20 pasteles de arroz envueltos en hojas de coco para ofrecérselos a sus ancestros. Elaborar estos pasteles de arroz con forma de hoja de coco para el Tet (Año Nuevo Lunar) es algo que toda la familia espera con ilusión.

Cada vez que organizan una sesión para preparar bánh chưng, todos los miembros se reúnen y se ponen manos a la obra. Los niños también colaboran con tareas sencillas, observando atentamente para aprender de los adultos cómo preparar bánh chưng.

El espacio donde se envuelven los bánh chưng (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) es un lugar lleno de emociones, muy acogedor, y desempeña un papel importante en el fortalecimiento de los lazos familiares y la solidaridad entre las generaciones del clan.

Tras envolver los pasteles de arroz, se atan de dos en dos con tiras de cuerda de 12 a 15 cm de largo y se colocan en una olla grande, donde se hierven continuamente durante 8 a 10 horas (dependiendo del número de pasteles, el tiempo de cocción puede ser mayor).

Atar un cordel alrededor de cada par de tortas facilita revisarlas y sacarlas de la olla una vez cocidas.

Según la Sra. Dau Thi Huong, de la aldea de Chien Thang, comuna de Dien Chau, el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) envuelto en moldes de hojas de coco tiene una forma bastante uniforme, con las manchas verdes de las hojas de coco y plátano resaltadas por las nervaduras y el hilo de la hoja de coco, lo que les da una apariencia cuadrada, muy resistente y visualmente atractiva.

En particular, la característica de los pasteles de arroz glutinoso moldeados en hojas de coco se hace muy evidente al cocinarlos: el pastel queda cubierto con una fina capa verde. Se trata de una armoniosa combinación de colores provenientes de las hojas de coco, plátano y dong.

Para los habitantes de la región costera de Dien Chau (provincia de Nghe An), los pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas de coco son un símbolo de afecto, piedad filial y gratitud hacia sus antepasados.

Como ofrenda sagrada, los pescadores también llevan a los barcos pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas de coco para "ofrecerlos al barco", un ritual para rezar por mares en calma, capturas abundantes y prosperidad para los pueblos pesqueros, asegurando una vida cómoda y plena para los pescadores.

(VNA/Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/goi-banh-chung-khuon-la-dua-net-dep-van-hoa-cua-cu-dan-lang-bien-dien-chau-post1094419.vnp