Ensalada de flores de tamarindo para variar el sabor del verano

¿Quieres comer salsa de pescado agria?

Espera a que llegue la temporada de inundaciones para comer todo lo que quieras.

El folclore ha incluido canciones populares para ayudar a la gente a recordar fácilmente los marcadores temporales de la especialidad, como por ejemplo, si se quiere comer "ban agrio", hay que esperar a que suba el agua. Pero antes de que se sirvan los frutos redondos del ban, desde el verano, ya se sirven las flores moradas del ban.

Se dice que el mangle tiene "hojas verdes y flores blancas, pero al acercarte, huele fatal" para describir su desafortunado destino: no tiene nada que te atraiga. Pero ahora, su destino ha cambiado con el nacimiento de la ensalada de flores de mangle.

La temporada anual de inundaciones comienza alrededor del séptimo mes lunar; la época varía ligeramente según si el nivel del agua se adelanta o se retrasa. Durante esta temporada, el agua desciende rápidamente hacia el curso bajo del río Mekong, y los árboles Ca Na y Banyan se enroscan en sus ramas. Y solo a mediados del verano, entre el tercer y el sexto mes lunar, las ramas de los banyanes comienzan a florecer y a dar frutos.

Ensalada de flor de tamarindo con camarones

Las flores de la Barringtonia acutangula son bisexuales, lo que significa que tienen pistilo y estambre. Solo se cosechan los estambres para hacer ensalada y se dejan los pistilos. Esto se debe, en parte, a que el árbol poliniza para producir frutos grandes, y en parte a que, si se dejan los pistilos, la ensalada quedará amarga.

Cuando las flores aún están en capullo, no se pueden cosechar inmediatamente. Hay que esperar a que florezcan un poco, momento en el que los estambres serán largos y deliciosos. Las flores del baniano empiezan a florecer a medianoche. Alrededor de las 3 o 4 de la madrugada, la gente sale a recoger las flores porque, al salir el sol, el viento sopla, los pájaros se posan y las abejas zumban, lo que provoca la caída de los estambres y la imposibilidad de recolectarlos.

Lave los estambres cosechados y escúrralos. Luego prepare un tazón de salsa con un toque salado y aromático de salsa de pescado, un toque dulce de azúcar y un toque ácido de vinagre. Para que este plato quede delicioso, agréguele el rico sabor de algunos camarones de agua dulce.

La ensalada de berros tiene un sabor ligeramente agridulce.

Algunas personas comen la ensalada con carne de res, orejas de cerdo o camarones. A mí me gusta especialmente comerla con camarones. En Tra Vinh la llaman "tép bát" o "tép bò" (tép chong es lo mismo). Cuanto más grandes son los camarones, más dura y dulce es la carne.

Lava los camarones, hiérvelos, sácalos, escúrrelos, pélalos y descabeza. Luego, mezcla las flores de loto con los camarones, añade la salsa y la ensalada estará lista. Recuerda añadir algunas hierbas para aromatizar y un poco de cacahuetes para un sabor rico y graso.

La ensalada de flores de Bần tiene un sabor ligeramente agridulce, con un ligero aroma a polen. A esto se suma la textura crujiente y jugosa de la flor de Bần, el aroma fragante de la paja de los camarones y la ligera grasa del cacahuete. Quien la haya probado la recordará para siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/goi-bong-ban-doi-vi-ngay-he-20230504211530508.htm