El sabor de An Giang sale al mundo

An Giang cuenta con numerosos platos reconocidos por la Organización de Récords Asiáticos como récords de la gastronomía asiática y especialidades como la ensalada de yaca, el arroz partido Long Xuyen, los fideos de pescado Chau Doc...

Atractivo arroz partido Long Xuyen. Foto: THUY TIEN

Estos platos son especialidades famosas desde hace mucho tiempo, que conquistan a comensales de todas partes cada vez que los prueban. El arroz partido Long Xuyen es una armoniosa combinación de ingredientes: el aroma del arroz, el rico sabor de la carne a la parrilla, la untuosidad de los huevos cocidos, la textura crujiente de la piel, el toque crujiente de los encurtidos y el sabor salado, dulce y picante de la salsa de pescado. Todo se fusiona para crear un sabor irresistible.

Según algunos famosos restaurantes de arroz de Long Xuyen, como Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu y Tung, entre otros, el arroz partido de Long Xuyen no es solo un plato popular, sino también un orgullo local . Muchos comensales afirman que podrían comerlo tres veces al día sin cansarse.

La singularidad del arroz partido de Long Xuyen reside en sus granos pequeños y lisos, así como en su delicada presentación. La carne a la parrilla, los huevos cocidos y la piel de cerdo se cortan en trozos pequeños, lo que permite apreciar plenamente su sabor. Un plato completo de arroz se acompaña de aceite de cebollino, encurtidos y una salsa de pescado espesa.

Otra especialidad que ha dado fama a la gastronomía de An Giang es la sopa de fideos con pescado Chau Doc, un plato rústico pero lleno del sabor de la región ribereña. Este plato es originario de Camboya, pero con el tiempo se ha adaptado al paladar vietnamita, convirtiéndose en un plato habitual en la vida de los habitantes de la región de Bay Nui.

Según chefs veteranos, la sopa de fideos con pescado de Chau Doc solía prepararse con pescado linh para el caldo, al que añadía camarones secos, ajenjo, pasta de camarones, limoncillo, chile, ajo y cúrcuma, lo que le daba un sabor muy intenso. Hoy en día, este plato de fideos conserva el sabor tradicional, pero se le añaden huesos de cerdo para que el caldo tenga un dulzor natural.

La sopa de fideos con pescado de Chau Doc atrae a los comensales. Foto: THUY TIEN

El pez cabeza de serpiente que se usa para los fideos es de agua dulce, hervido, deshuesado, sazonado y salteado con cúrcuma para que la carne quede firme y adquiera un atractivo color dorado. Al servir el plato de fideos, el aroma a pescado, cúrcuma y pasta de camarones se mezcla de forma seductora. El caldo dorado y brillante cubre los fideos blancos, coronados con pez cabeza de serpiente y cerdo asado cortado en trozos pequeños.

Quienes lo deseen pueden pedir más cabeza de pez cabeza de serpiente, marinada en sal, chile, lima o salsa de pescado con chile, grasa y sustanciosa. La guarnición de verduras refleja la riqueza de la región suroeste, con flores de mimosa de agua, flores de loto, verduras amargas, flores de plátano, espinaca de agua picada e incluso mimosa de agua y judías verdes. Muchos comensales también optan por añadir salchicha de cerdo y huevos de pato, lo que hace que el plato sea aún más apetecible.

Otra especialidad muy apreciada es la ensalada de sầu đâu. Se trata de un plato rústico y a la vez único de la región de las Siete Montañas. El sầu đâu es un árbol común en los bosques de la zona, y sus hojas jóvenes se utilizan para preparar la ensalada. Antes de mezclarlas, las hojas de sầu đâu se escaldan en agua caliente para reducir su amargor.

Es común mezclar hojas de neem con pescado cabeza de serpiente seco o desmenuzado, añadiendo a veces panceta de cerdo cocida en rodajas finas. Estos ingredientes se combinan con pepino, mango verde picado, hierbas, cacahuetes tostados y salsa de tamarindo con chile, creando un sabor armonioso agridulce, picante, salado y dulce.

Lo interesante es que la ensalada de guanábana tiene un sabor ligeramente amargo al principio, pero luego se torna dulce, dejando un regusto distintivo e inolvidable. Es este contraste el que crea el encanto oculto que hace que este plato conquiste a los comensales, convirtiéndose en una especialidad imprescindible al visitar An Giang.

Narciso

Fuente: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html