Los sabores del Tet en la fiesta de las tres regiones de Vietnam.

Para los vietnamitas, la fiesta del Tet sigue siendo el repositorio más completo de recuerdos culturales, costumbres y filosofías de vida. En el mundo moderno, donde la vida transcurre cada vez más acelerada, preservar la tradición del Tet es como un viaje para mantener un ritmo pausado, donde las personas puedan vivir con los recuerdos y conectar con sus raíces.

A medida que se acerca el Tet, sin importar la distancia que hayan recorrido, los vietnamitas regresan a sus hogares ancestrales, donde el humo de los fogones se eleva el trigésimo día del mes lunar y se ofrece un banquete con reverencia en el altar ancestral. Según las creencias populares, el banquete del Tet no solo reúne a los vivos, sino que también es una súplica respetuosa a sus ancestros, aquellos que han fallecido pero que siguen presentes en todos los aspectos de la vida familiar.

Se prepara meticulosamente un festín Tet completo y lleno de sabor.

Tradicionalmente, el banquete del Tet se ofrece al altar ancestral a medianoche de Nochevieja o en la mañana del primer día del año nuevo. Tras la ceremonia de encendido del incienso, toda la familia se reúne para dar la bienvenida al nuevo año con una comida reconfortante. Este momento suele considerarse una ocasión para conectar generaciones, dejando atrás las preocupaciones del año anterior y mirando hacia un futuro mejor.

Durante generaciones, la celebración del Año Nuevo vietnamita ha estado incompleta sin un festín con platos característicos que rara vez se encuentran en días comunes. El festín suele ser un vibrante despliegue de colores, aromas y sabores: el verde intenso de los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng), el rojo profundo del arroz glutinoso con fruta gac (xôi gấc), el amarillo dorado de la sopa de brotes de bambú (canh măng), el tono rosado de la salchicha de cerdo (giò lụa)... creando un rico tapiz culinario que refleja la singular identidad vietnamita. Sin embargo, sobre este telón de fondo, cada región teje sus propias características únicas, que reflejan el clima, el suelo y el estilo de vida de su gente.

En el norte de Vietnam, una fiesta tradicional del Tet (Año Nuevo vietnamita) se caracteriza por platos ricos en energía y sabor.

En el norte de Vietnam, el clima durante el Tet (Año Nuevo Lunar) suele ser frío, por lo que el banquete del Tet tiende a incluir platos energéticos y sabrosos. Esta región también ha sido la capital durante generaciones, por lo que el banquete del Tet se prepara con esmero, prestando atención tanto a la presentación como al sabor, con un equilibrio entre sopas y platos secos, y entre carne y verduras.

Para los habitantes de Hanói , el banh chung (pastel de arroz glutinoso) es un plato indispensable. Lo acompañan arroz glutinoso con fruta gac, salchicha de cerdo, salchicha de cerdo salteada, pollo hervido, rollitos de primavera fritos, carpa o bagre guisados ​​con galanga y una ensalada de colinabo o papaya. Entre las sopas de fideos más populares se encuentran la sopa de fideos vermicelli con vísceras de pollo, las manitas de cerdo guisadas con brotes de bambú y la sopa de albóndigas… Estos platos crean el sabor característico del Tet en el norte de Vietnam.

El nem cong cha phuong es un plato emblemático de la cocina real de Hue .

El banquete del Tet en el centro de Vietnam también se prepara con gran esmero, pero posee características únicas. En esta región, se suele preparar banh tet en lugar de banh chung. Además, se sirven banh to, banh in, nem chua y thit giam. En Hue, donde aún se conservan muchos aspectos de la cocina real, el banquete del Tet es aún más elaborado, con platos como gambas agridulces y cerdo en rodajas, brochetas de ternera a la parrilla, pastelitos de gambas y ensalada de higos.

Mientras que en el norte de Vietnam se preparan cebollas encurtidas, en el centro se elaboran verduras encurtidas, como zanahorias, papaya y chalotas, conservadas en una salmuera agridulce. A pesar de la sencillez de los ingredientes, la preparación de verduras encurtidas requiere habilidad para lograr la textura crujiente y el sabor armonioso perfectos.

En cambio, la celebración del Tet en el sur de Vietnam suele ser más sencilla y se caracteriza por los abundantes productos de la región ribereña. Los tres platos más típicos son el banh tet (pastel de arroz glutinoso), el cerdo estofado y la sopa de melón amargo.

Platos tradicionales para el Tet (Año Nuevo vietnamita) en el sur de Vietnam.

En el sur de Vietnam, existen muchos tipos de bánh tét, como el bánh tét salado, el bánh tét vegetariano y el bánh tét dulce. Algunas localidades, como Trà Cuôn (Trà Vinh, ahora parte de Vĩnh Long), son famosas por su elaboración de bánh tét. El plato de cerdo estofado con huevos se suele cocinar con leche de coco y se sirve con arroz blanco y verduras encurtidas. Un tazón de sopa de melón amargo relleno de carne simboliza la despedida de las dificultades del año viejo y la bienvenida a un año nuevo más próspero.

En las zonas urbanas, las celebraciones del Tet también se adaptan para ser más saludables, con menos aceite y grasa y más verduras. Sin embargo, independientemente de los cambios, la cocina tradicional vietnamita del Tet conserva su identidad única, siendo a la vez familiar y rica en significado cultural.

Para muchas personas que viven lejos de casa, regresar a casa para el Tet y preparar la comida festiva con sus familias sigue siendo una experiencia sagrada que les ayuda a apreciar mejor el valor de los lazos familiares y las tradiciones.

TS (compilado)

Fuente: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg