El pueblo de Khoái Châu, conocido por sus pasteles de arroz envueltos en hojas, está lleno de actividad durante la temporada de fiestas del Tet.

Aunque aún falta más de un mes para el Año Nuevo Lunar del Caballo 2026, la aldea que cultiva hojas de dong en la comuna de Khoai Chau ya se encuentra en su temporada más activa del año. En las llanuras aluviales a lo largo del río Rojo, el exuberante verdor de las hojas de dong se extiende hasta donde alcanza la vista, intercalado bajo el dosel de longan, pomelo y banano, anunciando una cosecha abundante y trayendo consigo el espíritu de la próxima festividad del Tet.

Los agricultores de la comuna de Khoai Chau están cosechando hojas de dong.

La antigua comuna de Dong Ket, ahora comuna de Khoai Chau, es famosa desde hace mucho tiempo por su tradición de cultivar hojas de dong para abastecer a las aldeas artesanales que elaboran pasteles y procesan alimentos tanto dentro como fuera de la provincia, especialmente para envolver banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) durante el Año Nuevo Lunar. Gracias a las favorables condiciones naturales, el suelo presenta una estructura característica con una proporción de franco arenoso y suelo aluvial fértil, ideal para el crecimiento y desarrollo de las hojas de dong. En los últimos años, los lugareños han innovado proactivamente sus métodos, desarrollando un modelo de cultivo de hojas de dong intercaladas con árboles frutales, que aprovecha eficazmente la superficie del terreno, reduce la mano de obra y proporciona ingresos estables durante todo el año.

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), los puntos de recolección de hojas de plátano en la comuna se llenan cada vez más. Desde temprano por la mañana hasta la tarde, se transportan manojos de hojas a los puntos de recolección. Algunos las pesan, otros las ordenan, las cuentan y otros limpian, recortan y dan forma a cada hoja para asegurar que quede plana, hermosa y uniforme. La suave fragancia de las hojas de plátano se mezcla con el aire fresco y vigorizante de fin de año, creando una sensación única, como si el Tet estuviera a la vuelta de la esquina. No solo se atiende al mercado nacional, sino que muchos pedidos de hojas de plátano de Khoai Chau se seleccionan cuidadosamente para su exportación a mercados como Europa, Japón y Corea del Sur.

Las hojas de dong de Lac Thuy son un tipo de hoja glutinosa, redonda, suave, flexible y resistente. El envés es de color verde claro y el peciolo es largo y del mismo color que el tallo.

El Sr. Do Nguyen Cuong, Secretario del Partido y Jefe de la aldea de Lac Thuy, comuna de Khoai Chau, dijo: “La aldea de Lac Thuy tiene casi 90 hectáreas con más de 400 hogares que cultivan hojas de dong, lo que la convierte en la aldea con la mayor área de cultivo de hojas de dong en la comuna. En la aldea, hay alrededor de 10 hogares que se especializan en la compra de hojas de dong para abastecer el mercado interno y para la exportación. Las hojas de dong de Lac Thuy son un tipo de hoja de dong glutinosa, con una hoja redonda, suave, flexible y resistente, un envés verde claro y un tallo largo del mismo color que la hoja. En comparación con las hojas de dong silvestres, la calidad de las hojas de dong que se cultivan aquí es muy superior. Se utilizan para envolver banh te o banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), cuando se cocinan, los pasteles tienen un hermoso color verde claro y un aroma distintivo, lo que los hace populares en el mercado”.

Al visitar el jardín de más de 1,2 hectáreas de la familia del Sr. Ngo Quyet Tien en la aldea de Lac Thuy, nos impresionaron profundamente las exuberantes hojas verdes de plátano que se extendían sobre ellas, sobre las cuales se asentaban los abundantes pomelos de Dien, repletos de fruta. Con más de 40 años de experiencia en el cultivo de hojas de plátano, el Sr. Tien es ahora uno de los mayores productores y compradores de la zona. El Sr. Tien comentó: «Las plantas de hojas de plátano solo necesitan plantarse una vez, y después de aproximadamente un año se pueden cosechar. A partir del tercer año, las plantas son fuertes, producen muchas ramas y producen una cosecha estable. Producen hojas durante todo el año, en promedio una vez al mes. A partir del noveno mes lunar, mi familia se centra en cuidar mejor las plantas para asegurar que tengan hojas hermosas para la festividad del Tet».

Además de cultivar las hojas, la familia de Tiến también compra y distribuye hojas de otros aldeanos. Cada día, su familia compra entre 10.000 y 20.000 hojas, cifra que se duplica o triplica durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

A partir del undécimo mes lunar, las hojas de dong de la comuna de Khoai Chau se cosechan, procesan y envasan para la exportación.

En particular, durante el Año Nuevo Lunar, la familia del Sr. Tien también colabora con empresas para exportar hojas de plátano. El Sr. Tien comentó: «Las hojas de plátano para exportación suelen comprarse a partir del undécimo mes lunar para garantizar un envío puntual. Esta temporada, mi familia compró y exportó unas 150.000 hojas de plátano. Las hojas de plátano para exportación se venden a un precio superior al del mercado nacional, entre 200 y 250 VND por hoja, pero los requisitos son más estrictos y exigen mayor cuidado y procesamiento».

El precio de las hojas de plátano en días normales oscila entre 10.000 VND por 100 hojas pequeñas, utilizadas para envolver banh te y banh khuc, y 45.000-50.000 VND por 100 hojas grandes, utilizadas para envolver banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), el precio de las hojas de plátano aumenta considerablemente, llegando a alcanzar entre 100.000 y 120.000 VND por 100 hojas las hojas grandes y hermosas.

Las hojas de plátano Khoai Chau se exportan actualmente a varios países europeos, Corea del Sur, Japón y otros países.

No solo los grandes productores, sino también muchas familias que intercalan hojas de dong, también tienen ingresos estables. La familia del Sr. Nguyen Ba Nhung, en la aldea de Lac Thuy, actualmente posee 8 saos (aproximadamente 0,8 hectáreas) de terreno plantado con hojas de dong intercaladas con árboles de longan, banano y pomelo Dien. El Sr. Nhung comentó: «Cultivar hojas de dong es un trabajo muy duro. Además de fertilizar, siendo la ceniza de madera la mejor opción, los agricultores también deben podar y limpiar regularmente las hojas de la base para que las plantas broten muchos brotes nuevos, produciendo hojas verdes, anchas y exuberantes, sin rizos ni desgarros. A cambio, cada sao de hojas de dong intercaladas con árboles frutales genera unos ingresos de entre 8 y 15 millones de VND al año».

La comuna de Khoai Chau cuenta actualmente con unas 150 hectáreas de hoja de dong (un tipo de planta medicinal) intercaladas con árboles frutales, principalmente en las aldeas de Lac Thuy, Trung Chau y Hong Thai. Gracias a sus beneficios económicos , la hoja de dong se ha convertido en un cultivo clave, contribuyendo significativamente al aumento de los ingresos y a la estabilidad de la vida de los habitantes de Khoai Chau.

Huong Giang

Fuente: https://baohungyen.vn/lang-la-goi-banh-khoai-chau-ron-rang-vao-vu-tet-3190310.html