Los intestinos de cerdo son el plato favorito de muchos vietnamitas - Foto: NAM TRAN
¿Están en mayor riesgo los callos jóvenes o los callos viejos?
Según el profesor asociado Nguyen Anh Tuan, jefe del Departamento de Cirugía Digestiva del Hospital Militar Central 108, los intestinos y órganos de los animales en general aportan nutrientes como proteínas, vitaminas (B12) y minerales (hierro, zinc). El valor nutricional puede variar según el tipo de vísceras del animal.
En particular, los intestinos de un cerdo joven son los intestinos de la cabeza del animal, a menudo considerados blandos y de estructura delgada. Los callos tiernos se consideran un plato popular y tienen valores nutricionales como proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Sin embargo, esta parte también puede contener contaminantes del alimento o del medio ambiente, especialmente cuando el animal no se cría y procesa adecuadamente.
El intestino grueso forma parte del sistema digestivo del animal, cuya función es absorber el exceso de agua y nutrientes. Las entrañas viejas de los cerdos pueden contener residuos y desechos, presentando mayores riesgos de contaminación o enfermedades.
El doctor Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, afirmó también que el intestino delgado del cerdo contiene muchos nutrientes, pero no puede negar la presencia de sustancias tóxicas provenientes del medio ambiente o de la comida para cerdos.
Mientras tanto, el intestino grueso del cerdo es donde se almacenan los desechos del proceso digestivo. Por tanto, esta es una pieza que tiene mayor riesgo de contener suciedad y sustancias tóxicas.
"No importa qué tipo de intestinos de cerdo comamos, prestar atención a la seguridad e higiene de los alimentos es una prioridad absoluta, porque tanto los intestinos jóvenes como los viejos tienen riesgos potenciales para la salud", analizó el Dr. Thieu.
Los médicos recomiendan que para garantizar la seguridad y evitar infecciones, es necesario garantizar que los animales se críen y procesen de manera segura, cumpliendo con las normas de higiene alimentaria.
Si no se preparan o cocinan adecuadamente, los callos pueden contener bacterias, parásitos u otras sustancias nocivas, provocando trastornos digestivos, intoxicaciones o enfermedades peligrosas.
“Los alimentos ricos en proteínas, como los callos, son un entorno ideal para que crezcan las bacterias venenosas. Por lo tanto, incluso si se cocina y se deja en el ambiente durante mucho tiempo, sigue siendo susceptible a la infección bacteriana", dijo el Dr. Thieu.
Comer muchos órganos puede causar daño fácilmente
El doctor Anh Tuan dijo que los intestinos de los animales a menudo tienen un alto contenido de grasa y colesterol, por lo que consumir demasiado causará hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud.
Además, el Dr. Thieu también recomienda que algunas personas limiten o no coman intestinos de animales, como las personas con gota, porque el aumento de ácido úrico en la sangre debido a los intestinos de cerdo puede causar dolor e hinchazón en las articulaciones.
Personas con problemas cardiovasculares o niveles elevados de grasa en sangre, porque el colesterol alto en los intestinos de cerdo puede provocar un aumento de grasa en sangre.
Las personas con problemas digestivos, debido a que la grasa de los intestinos de cerdo es difícil de digerir, no es adecuada para personas con problemas digestivos.
Las personas obesas o con sobrepeso también deben limitarlo porque la gran cantidad de calorías en los intestinos de cerdo aumentará el sobrepeso y la obesidad.
O las personas con hepatitis también deben limitar el consumo de entrañas de animales. El consumo de intestinos de cerdo puede sobrecargar el hígado, especialmente en los casos en que el hígado no funciona bien.
Además, las mujeres embarazadas también deben evitar comer platos elaborados con intestinos de cerdo para prevenir el riesgo de infecciones y de virus y parásitos (gusanos, tenias) que pueden afectar al feto.
