Pescado y frijoles
Quienes no estén familiarizados con la gastronomía campestre se sorprenderán o se mostrarán escépticos ante esta interesante combinación aleatoria. Pero para los verdaderos campesinos, el pescado braseado con frijoles se ha convertido en un manjar familiar. Tanto es así que, cada vez que extrañan su hogar, se les antoja un tazón de arroz blanco con pescado braseado y frijoles.
Es curioso, mientras que el pescado estofado con repollo encurtido, melón encurtido y piña solo se centra en unos pocos tipos, principalmente estofados con la cantidad justa de agua. En cuanto al pescado estofado con frijoles, cualquier pescado puede ser una buena combinación.
Mientras tengas peces recién pescados en el campo y unas cuantas hileras de judías verdes en el huerto, puedes encender el fogón y cocinar una olla de pescado cuyo sabor te impregnará los dientes.
Hace tan mal tiempo esta temporada, tengo la boca tan sosa que no sé qué comer para recuperar el apetito perdido. Mientras pensaba qué cocinar para cambiar el gusto de toda la familia, los pescaderos me invitaron alegremente: "¡Compren pescado para cocinar con frijoles, señoras...!"
Mi mente era como un faro cuando oí la entusiasta llamada en el calor abrasador del solsticio de verano: "¡Ay, cómo pude olvidarme de este estofado de pescado!". Así que compré rápidamente un pescado con el sorprendente nombre "oh". Pasé por el puesto de verduras a comprar un puñado de judías verdes. Así resolví el problema de "qué comer hoy" de las amas de casa en los días calurosos.
La gente supone que el nombre completo del pez "oh" debe ser: "¡Oh! ¿Te sorprende?" o en el dialecto de Quang Nam : "¡Oh, qué es eso!". También es posible que durante la temporada de viento del sur, los peces se muevan en corrientes densas, por lo que al tirar de la red, los pescadores encontraron un pez, sorprendidos y dijeron "¡oh!". Al hacerles esta pregunta a los pescaderos, a los viejos pescadores de la zona costera, todos negaron con la cabeza y rieron, diciendo: "En la época de nuestros antepasados, así los llamábamos ahora...".
Sabor de casa
El atún es un pez de cuerpo redondo y piel lisa. Es pequeño, pero su carne es deliciosa y su precio es muy asequible. Entre la gran variedad de especies, el atún parece haber nacido para guisarse con frijoles.
Simplemente corte el pescado en trozos pequeños, sazónelo con salsa de pescado, sal, pimienta, cebolla y aceite de cacahuete, y cocínelo a fuego lento durante unos veinte minutos para que absorba el líquido. A continuación, añada los frijoles, que pueden ser judías verdes o guisantes, previamente procesados. Si el agua de la olla con el pescado está demasiado espesa, añada unas cucharadas más de agua hervida fría hasta que los frijoles y el pescado se integren en su sabor, hasta que el agua sea suficiente para cubrir el pescado.
Sirva un tazón de arroz blanco glutinoso, vierta una capa de salsa de pescado, añada unos trozos de frijoles marrones y pescado por encima. Es muy sencillo, pero es un plato ideal para acompañar arroz durante la lluvia o los cambios de estación.
Curiosamente, el pescado guisado con melón y yaca encurtidos suele perder su sabor original. Por el contrario, los guisos de melón y yaca encurtidos son deliciosos y sabrosos.
Sin embargo, el pescado estofado con frijoles no es así. Tanto los frijoles como el pescado tienen sabores similares que se fusionan. Y con un trozo de arroz blanco caliente, toma un trozo de pescado y unos palitos de frijoles suaves, y podrás sentir el dulce sabor de los frijoles y el graso sabor del pescado mezclados en la punta de la lengua.
Resulta que nuestros abuelos, en el pasado, eran muy exigentes con lo que comían y bebían. Al principio, todas las combinaciones podían ser aleatorias, pero con el tiempo se convirtieron en una constante para los platos típicos de Quang. Por ejemplo, el pez volador estofado con yaca joven, el salmonete estofado con col encurtida, el pescado de agua dulce estofado con hojas de cúrcuma… no eran solo platos sencillos, sino también sabores únicos de su ciudad natal, únicos en su tipo.
Lo mismo ocurre con el pescado estofado con frijoles, un plato nostálgico y rústico de Quang Nam. En el largo viaje, la nostalgia del hogar duele solo por el sabor de los platos familiares…
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Fuente: https://baoquangnam.vn/man-ma-noi-ca-kho-dau-3137591.html
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