Cerdo salado bañado en salsa de pescado

Plato de cerdo encurtido del pueblo Quang. Foto: XH

Comida deliciosa para las vacaciones del Tet

Nadie sabe cuándo empezó, pero el cerdo en salsa de pescado se ha convertido en un manjar tradicional durante el Tet de Quang Nam. Cada vez que el sol de diciembre ilumina las hojas de mostaza del jardín, los ancianos recuerdan a sus hijos y nietos que se preparen para comprar cerdo en salsa de pescado, diciendo: "¡El Tet sin este plato sonará demasiado soso!".

Lo curioso es que el plato de cerdo en salsa de pescado aparece con frecuencia en las comidas y ofrendas durante los tres días de primavera. Durante el resto del año, rara vez se menciona. A menudo, con una copa de vino de arroz fuerte, la gente comenta por qué a los Quang les gusta tanto el cerdo en salsa de pescado en sus comidas del Tet.

¿Será porque era la mejor manera de conservar en aquella época? ¿O fue acaso la gente de Quang, aficionada a la salsa de pescado, la que ideó esta ingeniosa combinación? Entonces, quizá porque eran adictos al sabor rico, graso y aromático de la salsa de pescado, por muchos platos deliciosos y peculiares que hubiera durante el Tet, seguían ansiando las lonchas de cerdo empapadas en salsa de pescado.

Para los Quang, el cerdo encurtido no solo es un plato tradicional, sino también una muestra de la destreza de la hija de la familia. Cuando llegan invitados, prueban el cerdo encurtido y lo elogian por su aroma y sabor, por no estar duro ni pastoso... el anfitrión se siente muy orgulloso.

Los Quang no son exigentes con su gastronomía . Prefieren el sabor original y natural de la comida, como el plato de cerdo en salsa de pescado. Cualquiera puede prepararlo. Solo se necesita cerdo y salsa de pescado.

Las más populares son la grupa, la paleta y la panceta. El secreto para elegir la carne es usar cerdo picante, recién sacrificado. Para que la carne tenga el sabor esperado, todo el vecindario suele contribuir con dinero para comprar un cerdo para sacrificar. De esta manera, no solo se crea un ambiente animado durante el Tet y se fortalecen los lazos vecinales, sino que también se garantiza que haya carne limpia.

Sabor completo

Las madres y hermanas siempre están dispuestas a enseñarte a marinar el cerdo en salsa de pescado para que la carne quede firme, fragante y no se separe. La forma más común es hervir la carne y cocinar la salsa de pescado con especias como azúcar, pimienta, cebolla, jengibre, etc.

Preparándose para el Tet. Foto: XH

Espere a que ambos ingredientes se enfríen, luego coloque la carne en un frasco de vidrio, vierta la salsa de pescado cocida y cúbrala bien. Algunas personas son más exigentes y desean conservar el dulzor, así que cocinan la carne al vapor y luego la sumergen en la salsa de pescado. Este método lleva un poco de tiempo, pero la carne queda mucho más fragante y firme.

Parece que el plato de cerdo en escabeche de la gente de Quang es adecuado para el clima primaveral de la región central, cuando el frío es sólo un poco frío bajo la seca luz del sol amarilla frente al porche, cuando el repollo verde fresco se usa para "encurtir" la carne.

La mejor manera de disfrutar de la salsa de pescado es envolviéndola en papel de arroz con verduras crudas. La carne es salada y grasosa, pero no grasosa, y se funde con el intenso aroma a albahaca, canela, col baby y lechuga.

La belleza de este plato al estilo Quang reside en su tamaño compacto y su flexibilidad de preparación y uso. Durante los tres días del Tet, un frasco de salsa de pescado en casa es suficiente para saciar a la familia. Cuando los niños regresan de jugar, solo tienen que cortar la carne, coger una cesta de verduras crudas y comer de inmediato.

Si eres diligente, pon a cocinar en una olla arrocera; si te da pereza, saca papel de arroz para mojar y enrollar. En cuanto al arroz, la carne remojada en salsa de pescado se puede freír, saltear con brotes de bambú, papaya verde, rábano o enrollar con cebolla fresca... para crear un plato original.

La salsa de pescado se puede acompañar con repollo, cebolla o verduras encurtidas. También es un plato favorito de los hombres Quang cuando disfrutan del vino de arroz durante las festividades del Tet.

Tras los tres días del Tet, el tarro de carne en salsa de pescado tiene más tiempo para desarrollar su sabor. En los primeros días del nuevo año, el mercado no está tan concurrido como de costumbre. El banh tet, el banh chung y la carne en salsa de pescado son ahora una opción para familias con muchos niños o para quienes reciben visitas tardías.

Las rodajas de carne marinada han adquirido el color de las alas de una cucaracha, la grasa está empapada en salsa de pescado clara y azúcar, la piel es dura y crujiente, convirtiéndose en la nostalgia... del Tet para cada persona lejana.

Fuente: https://baoquangnam.vn/man-moi-thit-heo-dam-nuoc-mam-3147450.html