Los fideos vermicelli de pueblo consiguen la clasificación 5 estrellas OCOP y se exportan gracias a su meticuloso proceso de limpieza durante el secado en los campos.

Al centrarse en los ingredientes, los procesos y el método de secado de fideos vermicelli en los campos, los fideos vermicelli Duong Kien de la aldea de So han superado muchos mercados exigentes, afirmando su marca OCOP de 5 estrellas.

Una tradición familiar y un enfoque diferente centrado en productos limpios.

Nacido en una aldea de artesanos tradicionales, con una familia profundamente involucrada en la producción de fideos vermicelli durante generaciones, Duong Dinh Khoi creció rodeado del aroma de la harina de yuca y los fideos vermicelli secados al sol que elaboraban sus abuelos y padres. "Este oficio no tiene reglas escritas. Los ancianos lo transmitieron mediante la observación, la experiencia práctica y el conocimiento", afirmó.

Los fideos vermicelli Duong Kien han logrado entrar con éxito en mercados exigentes, consolidándose como una marca OCOP de 5 estrellas. Foto: Bao Ha .

Según el Sr. Khoi, el secreto para hacer fideos vermicelli no reside en la maquinaria moderna, sino en el cálculo preciso de cada paso. Desde la cocción de la harina, el filtrado y la extensión de los fideos, incluso una pequeña desviación puede hacer que las hebras se sequen, se rompan o pierdan su textura masticable natural. Los buenos fideos vermicelli son crujientes, masticables, no blandos ni ásperos.

El Sr. Khoi ha preservado estos secretos y los ha perfeccionado para adaptarlos a la producción a gran escala manteniendo al mismo tiempo la calidad tradicional, una hazaña que no todos los establecimientos pueden lograr.

El Sr. Khoi comentó que, anteriormente, los aldeanos solían secar fideos en la calle, lo que representaba un riesgo para la higiene. Reconociendo este problema, propuso audazmente a las autoridades comunales arrendar terrenos a los aldeanos para crear un área centralizada de secado de fideos. Estas parcelas, ubicadas lejos de zonas residenciales y sin tráfico, se transformaron en verdaderos "tendederos al aire libre".

"Para tener éxito a largo plazo, el producto debe estar limpio desde el primer momento. Secar en la carretera es conveniente, pero conlleva riesgos significativos. Acepto el costo del alquiler del terreno a cambio de tranquilidad respecto a la calidad", dijo el Sr. Khoi.

Los arrozales, alejados de zonas residenciales y sin tráfico, se han transformado en «tendederos al aire libre». Foto: Bao Ha.

Según el Sr. Khoi, secar fideos es todo un arte. Quien los seca debe tener en cuenta la dirección del viento y la cantidad de luz solar para que se sequen uniformemente de abajo a arriba, sin deformarse ni encogerse. Gracias a la luz solar y al viento, los fideos se secan lentamente, conservando su aspecto brillante y su sabor distintivo, sin necesidad de conservantes ni aditivos.

En los primeros años de su negocio, la planta de producción familiar aún era manual, de baja producción y muy dependiente del clima. En 2016, Khoi y su familia decidieron invertir más de 2 mil millones de dongs en la compra de maquinaria y construir una línea de producción cerrada que abarcaba desde el filtrado y la cocción de la harina hasta la elaboración de fideos.

La combinación de tecnología moderna y experiencia tradicional ha dado lugar a un aumento significativo de la producción. Actualmente, la planta de producción de fideos de Duong Kien produce aproximadamente una tonelada de fideos al día; en días de máxima demanda, esta cifra puede alcanzar las 3-4 toneladas.

Certificación 5 estrellas OCOP: Abriendo camino hacia el futuro.

Con el desarrollo de la planta de producción, muchos trabajadores locales han conseguido empleo estable. Actualmente, la planta de producción de fideos de Duong Kien proporciona empleo regular a decenas de trabajadores y a casi 40 temporeros, principalmente residentes de la aldea y de las comunas vecinas.

La planta de producción de fideos de Duong Kien da empleo fijo a decenas de trabajadores y a casi 40 temporeros. Foto: Bao Ha.

La Sra. Ha Thi Lan, trabajadora del centro desde hace más de cuatro años, comentó: «Antes, solo trabajaba en el campo y mis ingresos eran inestables. Desde que empecé a hacer fideos para el Sr. Khoi, tengo trabajo todo el año, un ingreso estable y estoy cerca de casa, así que me siento muy segura».

Nguyen Van Thinh, encargado del transporte de los fideos, comentó: «Secar los fideos en el campo es más laborioso que secarlos junto a la carretera, pero es más limpio y seguro. Después de mucho tiempo haciéndolo, me he dado cuenta de que este método conserva mucho mejor la calidad de los fideos».

Según el Sr. Khoi, crear empleos para la gente no solo es una responsabilidad social, sino también una forma de mantener viva la artesanía en la aldea. Cuando la gente pueda vivir de su artesanía, la preservará.

La perseverancia en la búsqueda de un enfoque limpio y sostenible ha dado resultados positivos. Los fideos Duong Kien han sido reconocidos como un producto OCOP de 5 estrellas, convirtiéndose en una de las marcas representativas de los pueblos artesanos tradicionales de Hanói .

Tras obtener la certificación OCOP, numerosos socios extranjeros nos visitaron directamente para inspeccionar y recolectar muestras para realizar pruebas de calidad. En particular, un socio japonés, un mercado conocido por sus estrictos estándares, firmó un contrato de importación tras evaluar todo el proceso de producción.

Los fideos vermicelli de aldea, producidos por Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd., han llegado al mercado global . Foto: Bao Ha.

Actualmente, a través de Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd., los fideos de yuca de la aldea de So se han exportado a Japón, Taiwán y Corea del Sur, y se están llevando a cabo negociaciones para expandirse al mercado canadiense.

"No hay margen para concesiones cuando se trata de exportar productos. Desde las materias primas y los procesos hasta el diseño, todo debe cumplir con los estándares. Tenemos confianza porque actuamos con honestidad y transparencia desde el principio", afirmó el Sr. Khoi.

Desde los fideos de arroz que se secan en los campos de la aldea de So, los vermicelli de Duong Kien han llegado a muchos países. La historia de Duong Dinh Khoi no solo es un viaje para construir una marca OCOP de 5 estrellas, sino también una prueba de que la artesanía tradicional, si se realiza con dedicación y una nueva mentalidad, puede entrar sin duda en el mercado internacional.

En medio del ajetreo y el bullicio de la vida moderna, los fideos vermicelli de Duong Kien aún conservan la esencia del pueblo artesanal tradicional: limpios desde los campos de secado, duraderos gracias a las manos expertas de los artesanos y que llegan más lejos con las aspiraciones de los nacidos de este oficio ancestral.

Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html