Entre los innumerables pueblos artesanales tradicionales de la milenaria tierra de Hanoi , el pueblo de So en la comuna de Cong Hoa aún conserva su propia marca única: el famoso pueblo de fideos vermicelli dong, donde las hebras de fideos blancos, transparentes y masticables se crean con habilidad, meticulosidad y quintaesencia profesional transmitida de generación en generación.
Para la gente de aquí, el dong vermicelli no es sólo un producto, sino también el alma del pueblo, un orgullo asociado a la historia de sus antepasados y al sabor de su tierra natal.
Profesión tradicional de larga data asociada a la antigua casa comunal de So
Nadie en la aldea de So sabe exactamente cuándo comenzó la profesión de hacer fideos. Los ancianos solo recuerdan que desde niños veían a sus padres prepararlos a diario. Los sonidos de la elaboración, el secado, el corte y el empaquetado del papel de arroz resonaban bajo el sol de la mañana y se prolongaban hasta la tarde.
Desde entonces, nació el nombre "fideos del pueblo de So" y se asoció con la casa comunal de So, la famosa y antigua casa comunal de esta tierra, como una marca cultural de larga data del antiguo pueblo de Quoc Oai.
La aldea So se encuentra en un fresco espacio verde, rodeada por las cuatro montañas Long-Ly-Quy-Phuong. La naturaleza ha bendecido este lugar con una fuente de agua de pozo cristalina, dulce y fresca, factor clave en el color y sabor únicos de los fideos dong.
Muchos gourmets todavía dicen que los fideos vermicelli del pueblo de So son claros, transparentes y masticables también gracias al agua del pueblo, que no se puede imitar en ningún otro lugar.
La esencia de la yuca: el secreto de los famosos fideos vermicelli
Los profesionales dicen que para tener unos fideos deliciosos los ingredientes deben ser estándar.
Por eso los aldeanos utilizan polvo de arrurruz al 100%: arrurruz viejo, tubérculos grandes y uniformes, comprados en regiones de materia prima famosas como Dien Bien, Son La, Tuyen Quang, Bac Kan ...
Después de ser traída de regreso, la harina de tapioca pasará por un meticuloso proceso de procesamiento:
Después de ser traída de regreso, la harina de tapioca pasará por muchas veces de remojo y lavado para filtrar la arena y las impurezas.
Después de 3 tiempos de filtrado, una pequeña porción de la harina purificada se toma para hacer harina cocida, mezclada con harina cruda para mantener la adherencia antes de cocerse al vapor en pasteles.
La particularidad de los fideos de So Village reside en la técnica del secado al viento. Se secan en el campo durante 90-180 minutos, dependiendo del sol y el viento. Gracias al secado al viento, los fideos se secan de forma rápida, uniforme y transparente.
Después de que el pastel alcanza el nivel de marchitamiento adecuado, el trabajador lo coloca en la máquina cortadora, lo remoja hasta que esté suave, le da forma de hebras y luego continúa secándolo durante aproximadamente 3 horas más para permitir que los fideos se sequen naturalmente.
Gracias al estricto cumplimiento de estos pasos manuales, los fideos vermicelli de So village tienen características que los consumidores adoran:
Gracias a este proceso tradicional, los fideos dong de la aldea de So tienen un color blanco claro, fibras naturalmente masticables y crujientes, no se ablandan al cocinarse y, sobre todo, no contienen conservantes ni aditivos. Su sabor es distintivo, ligero y refrescante.
Es la meticulosidad en cada etapa la que ha creado la reputación de los fideos vermicelli del pueblo de So durante décadas.
Mantener la profesión durante todo el año, con mayor actividad durante la temporada del Tet
Hoy en día, la elaboración de fideos vermicelli se mantiene durante todo el año, pero la temporada principal es de septiembre a diciembre. En esta época, los productores aumentan su capacidad de producción para satisfacer las necesidades de consumo del Tet.
En cada casa hay un fuego rojo, los campos para secar fideos siempre están blancos con pasteles de arroz secados uniformemente, una imagen familiar cada invierno.
Gracias al apoyo de máquinas semiautomáticas, muchos hogares del pueblo pueden producir entre 3 y 4 toneladas de fideos al día, satisfaciendo la creciente demanda del mercado.
A pesar de la presencia de máquinas, pasos importantes como la selección de la yuca, el filtrado de la harina, el secado de las tortas y el secado de las fibras aún deben ser decididos por trabajadores basados en muchos años de experiencia.
Y aunque hay muchas instalaciones de producción de fideos vermicelli en el mercado, los consumidores aún recuerdan los fideos vermicelli de So Village como una marca tradicional con una calidad estable y un inconfundible sabor local.
Manteniendo viva la tradición del pueblo, llevando la marca a todos lados
Así, los fideos vermicelli de pueblo se han convertido en un plato habitual de las comidas familiares vietnamitas. Desde el aromático plato de fideos vermicelli de pollo del día de Año Nuevo, los fideos vermicelli salteados con verduras mixtas en la bandeja del banquete, hasta los fideos vermicelli rústicos en las comidas diarias, todos evocan el rico, nítido y puro sabor de la campiña del norte.
Los fideos de celofán no sólo son deliciosos y fáciles de preparar, sino que también son populares porque son saludables, bajos en grasas, sin gluten y adecuados para muchas dietas diferentes.
En el contexto de un mercado en constante expansión, los fideos vermicelli de la aldea So se han popularizado en numerosos supermercados y tiendas especializadas, y se consumen ampliamente tanto a nivel nacional como internacional. Esto no solo genera ingresos estables para la población, sino que también contribuye a preservar las ocupaciones tradicionales y a reafirmar el valor de los productos agrícolas vietnamitas.
Los habitantes de So entienden que una marca solo puede ser sostenible si conserva su calidad original. Por ello, a pesar de innovar en maquinaria para aumentar la productividad, persisten en mantener la esencia de la profesión: la meticulosidad, la delicadeza y la dedicación del artesano.
En el estilo de vida moderno, preservar y promover la artesanía tradicional de hacer fideos no solo ayuda a mejorar la vida de las personas, sino que también contribuye a preservar los valores culturales de un pueblo artesanal centenario.
Con su calidad confirmada, los fideos vermicelli del pueblo So siguen siendo el orgullo del pueblo Quoc Oai, una especialidad impregnada del sabor de la tierra natal.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp
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