En la planta de fideos frescos de Thanh Tuyen Dong Quang (comuna de Linh Toai), los fideos terminados se procesan y envasan el mismo día para garantizar la calidad.
Alrededor de las 3 o 4 de la mañana, los aldeanos que preparan fideos de arroz ya están despiertos. Los caminos del pueblo están ligeramente cubiertos de niebla, y la cálida luz amarilla de las cocinas proyecta un suave murmullo. El sonido del agua corriente y el zumbido constante de los molinos de harina llenan el aire. Lavar el arroz, revisar el agua, inspeccionar la harina, probar el calor... La tarea parece sencilla, pero un mal movimiento puede arruinar los fideos: quedarán blandos, agrios o no formarán las hebras deseadas.
La profesión de fabricante de fideos en la aldea de Dong Yen se remonta a 1973. Inicialmente, los fideos se elaboraban principalmente en casa y se vendían localmente, sin marca ni etiqueta. La profesión se basa en la reputación; una producción honesta y limpia atrae clientes, mientras que un trabajo descuidado puede llevar a pérdidas de clientes. Los fideos Dong Quang son recordados por su distintivo sabor a arroz, con un blanco y brillante característicos, y su sutil aroma recién hechos. Pero la industria alimentaria no se limita a la estética. Los fabricantes de fideos deben mantener siempre un equilibrio entre la conservación del sabor y el cumplimiento de las normas. Incluso un pequeño descuido en los ingredientes, el origen del agua o la higiene puede comprometer la calidad de inmediato, generando inquietud en los consumidores.
Durante las décadas de 1980 y 1990, los fideos de arroz se elaboraban a mano. Levantarse antes del amanecer y trabajar hasta casi el mediodía no generaba altos ingresos, pero era suficiente para que la gente se dedicara a la artesanía. A medida que el mercado se expandía y la competencia aumentaba, los compradores se volvieron más exigentes. Entre 2005 y 2010, aproximadamente, muchos hogares invirtieron en maquinaria para reducir el trabajo extenuante. Desde 2010 hasta la actualidad, algunos establecimientos han introducido líneas de producción automatizadas, aumentando la capacidad y la consistencia del producto. Sin embargo, esto también trajo nuevas presiones: el aumento de la producción implicó un aumento de las aguas residuales, y los requisitos de higiene, origen y proceso se volvieron más estrictos a medida que el mercado se expandía. Incluso una sola queja sobre la falta de higiene podía dañar la reputación de la aldea artesana. Antes de 2019, los hogares utilizaban principalmente digestores de biogás in situ para contener las aguas residuales. A medida que aumentaba la escala, los digestores se deterioraron y se sobrecargaron, lo que impidió que las aguas residuales se trataran adecuadamente y se propagaran los olores. A pesar de que nueve hogares aportaron dinero para construir un tanque de almacenamiento compartido con sedimentación, filtración y tratamiento, este permaneció sobrecargado y la contaminación reapareció a principios de 2021. La realidad muestra que el medio ambiente en los pueblos artesanales requiere una solución integral con capacidad suficiente y un funcionamiento estable.
El antiguo Comité Popular del Distrito de Ha Trung y el antiguo Comité Popular de la Comuna de Ha Hai implementaron soluciones urgentes, trabajando con las familias productoras para acordar un plan. Se renovó el tanque de almacenamiento común y las autoridades locales, en coordinación con el Centro de Monitoreo Ambiental, aplicaron una tecnología de tratamiento más eficaz. Simultáneamente, se hormigonó el sistema de drenaje para transportar las aguas residuales tratadas. En 2024, el sistema entró en funcionamiento, contribuyendo a la reducción de la contaminación y a la mejora del entorno de la aldea artesanal.
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A las 3 de la madrugada, en su pequeña cocina, el Sr. Trinh Thanh Dan revisó en silencio el tazón de harina y luego extendió la mano para probar el agua que acababa de entrar en el tanque. Dijo lentamente: «Para que los fideos de arroz sean blancos por naturaleza, deben estar limpios de arroz y de agua. Si se descuida un solo paso, los fideos pueden parecer blancos, pero lo sabrá al probarlos». Para quienes trabajan en la industria alimentaria, este dicho no es solo una fachada, sino un principio para mantener la calidad y la confianza del cliente.
Los fideos de Dong Quang sustentan a cientos de trabajadores, con ingresos de entre 4 y 5 millones de VND por persona al mes. Actualmente, nueve hogares producen fideos con maquinaria moderna, y muchos otros se dedican a la distribución. En promedio, la aldea produce unas 9 toneladas de fideos y fideos al día, generando ingresos de entre 1.800 y 2.200 millones de VND. A medida que la industria crece, las normas de higiene y medio ambiente se vuelven cada vez más estrictas.
Según el Sr. Phung Quang Thanh, propietario de la tienda de fideos frescos Thanh Tuyen Dong Quang, la profesión de hacer fideos ahora exige no solo exquisitez, sino también el cumplimiento de procedimientos adecuados, normas de higiene y prácticas responsables. Añadió: «Hoy en día, ya no se trata solo de que sean deliciosos, sino de garantizar la satisfacción del cliente. Los clientes solo volverán si encuentran un producto limpio y auténtico después de probarlo por primera vez».
A partir de entonces, la planta de fideos de arroz fresco de Thanh Tuyen desarrolló un nuevo enfoque: mantiene la fermentación natural, selecciona arroz 100 % limpio y puro, evita el uso de agentes blanqueadores o aditivos nocivos e invierte en maquinaria para garantizar productos más consistentes y seguros. Simultáneamente, se optimiza la distribución de la fábrica, se limpian los equipos periódicamente, los trabajadores usan equipo de protección y se mejoran gradualmente el empaque y el etiquetado para facilitar la identificación del consumidor.
Cabe destacar que su hijo, Phung Quang Thoai, está desarrollando la marca OCOP para el producto de fideos de arroz de la familia. Thoai comentó: «El objetivo de implementar OCOP es dar al producto un nombre y un lugar en el mercado, para que los jóvenes de hoy se comprometan con la artesanía tradicional de la aldea».
Según Hoang Huy Tu, presidente del Comité Popular de la comuna de Linh Toai, el desarrollo de esta artesanía requiere planificar una zona de producción concentrada, mejorar la infraestructura y apoyar a los establecimientos en la estandarización de las condiciones de seguridad e higiene alimentaria y la gestión ambiental. "Sin una planificación adecuada y un buen control de la higiene y el medio ambiente, es difícil expandir el mercado de una artesanía tradicional. Por el contrario, si se realiza de forma limpia, correcta y con una marca sólida, los fideos Dong Quang pueden convertirse sin duda en un producto clave de la localidad. En el futuro, la localidad seguirá colaborando con las familias productoras para orientar los procedimientos, completar la documentación, crear etiquetas, establecer la trazabilidad, conectar con los consumidores e integrar gradualmente el producto en un sistema de distribución estable", enfatizó el Sr. Tu.
Preservar una artesanía tradicional a veces empieza con decisiones muy sencillas: los compradores priorizan productos con orígenes claros, y los artesanos deben trabajar de forma más sistemática y respetuosa con el medio ambiente. Cuando los fideos de Dong Quang se adapten a los estándares OCOP, los fideos de la aldea llegarán aún más lejos.
Texto y fotos: Tang Thuy
Fuente: https://baothanhhoa.vn/mo-huong-cho-soi-bun-dong-quang-nbsp-di-xa-hon-276109.htm
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