Además del tradicional banh chung y banh tet (región sur), las cebollas y chalotas encurtidas también son populares como alimentos indispensables durante la tradicional festividad del Tet para los vietnamitas de todo el país. Las cebollas encurtidas de mi madre son el plato favorito de mi familia, junto con las chalotas y el repollo encurtidos… Por eso las prepara todos los años.

En los últimos años, es fácil encontrar muchos tipos de comida para el Tet, deliciosa y bonita, pero a mi madre todavía le gusta prepararla ella misma para toda la familia. Al verla trabajar tan duro, mis hermanos y yo a menudo la molestamos: "¿Por qué la preparas tan cansadora, mamá? ¡Corre al mercado y compra un montón!". Mi madre se ríe: "Me aseguro de que esté limpia y deliciosa, voy al mercado a comprarla, se ve tan bonita, pero no sé cómo la preparan otros".

Durante el Tet, comer arroz con cerdo estofado, huevos y verduras encurtidas que prepara mi madre es delicioso. Pero lo que más odio es pelar cebollas. No sé por qué, pero mi madre las pela como yo y no tiene ningún problema, mientras que yo tengo lágrimas y mocos, como si me hubieran dado una paliza. Cuando le pregunté a mi madre, bromeó: "¡Tengo un secreto!".

Hoy en día, cuando se trata de recetas, puedes buscar cientos de instrucciones en línea en solo 5 minutos. Aunque parezca fácil, al empezar a prepararlo, te darás cuenta de lo difícil que es. Dependiendo de la receta secreta de cada persona, el plato tendrá un sabor diferente. Las cebollas encurtidas de mamá son especiales porque siempre conservan su llamativo color morado; al comerlas, ya no tienen ese sabor picante, sino el aroma de la cebolla, el sabor agridulce, la ligereza de la lima y el azúcar, y aún más especial, su deliciosa textura crujiente.

Los ingredientes para encurtir cebolla suelen variar según el gusto. Mamá encurtía cebollas con jugo de lima, un poco de azúcar y sal. Mamá decía que el jugo de lima tenía un sabor ligeramente ácido y le daba a las cebollas un color precioso. Según su experiencia, por cada kg de cebolla morada, usa 1 kg de lima y unos 500 g de azúcar (si te gusta el sabor dulce, añade más). La forma de encurtir cebollas no es demasiado complicada: elige cebollas firmes y uniformes, pélalas, lávalas y sécalas, mézclalas con el jugo de lima sin semillas, añade azúcar y un poco de sal, mezcla bien y pon todo en un frasco. Sécalas al sol durante aproximadamente 1 día, luego mételas en el refrigerador y tendrán un color precioso.

Siempre que tiene oportunidad, mi madre suele preparar mucha cebolla y guardarla en el refrigerador para usarla poco a poco. Gracias a las cebollas encurtidas de mi madre, las comidas durante el Tet son menos aburridas y más variadas. Las cebollas moradas también tienen un efecto laxante, favorecen la circulación sanguínea, son buenas para el bazo, previenen resfriados, son fáciles de digerir y desintoxican... Por lo tanto, las cebollas encurtidas no solo se usan durante las fiestas y el Tet, sino que también se han convertido en un plato familiar diario en el menú de mi familia.

Khanh Huynh

Fuente: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html