(GLO)- Los rollitos de primavera fritos acaban de ser elegidos como uno de los 100 mejores aperitivos del mundo . Este evento marca la inclusión de otro plato familiar en la mesa vietnamita en la prestigiosa lista de votación del sitio web culinario Taste Atlas.
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Los rollitos de primavera fritos vietnamitas se encuentran entre los 100 mejores aperitivos del mundo. Foto: Phuong Vi |
No solo es un plato familiar en la mesa, los rollitos de primavera fritos, también conocidos como rollitos de primavera, ram, son también un aperitivo familiar en muchos restaurantes y cafeterías de todo el país. Este plato atrae a comensales, especialmente a turistas extranjeros, debido a su preparación y sabor únicos. Como muchos otros platos vietnamitas, los rollitos de primavera fritos tienen muchas variaciones, pero básicamente constan de dos partes: la cáscara y el relleno. El relleno de los rollitos de primavera fritos suele estar hecho de paleta de cerdo, camarones picados mezclados con setas oreja de madera, yuca rallada, fideos de celofán, yemas de huevo, cebollas verdes, brotes de soja, pimienta molida y suficiente condimento. Para que el relleno sea suave y fragante, realzando el sabor, muchos lugares también añaden taro o batatas.
Existen muchos tipos de envoltorios para rollitos de primavera. El más básico es un papel de arroz fino, redondo o cuadrado, que se humedece para ablandarlo. Luego, el chef envuelve hábilmente el relleno para que el rollito quede uniforme y bonito. La forma de los rollitos de primavera fritos también es muy diversa: en algunos lugares los enrollan alargados, en otros cuadrados y en otros triangulares. Además, existen otros tipos de envoltorios, como el de judías verdes, rollos de papel de arroz, etc. También se pueden encontrar otros tipos de relleno, como rollitos de primavera fritos de camarones, cangrejo o vegetarianos.
Tras enrollarlos, los rollitos de primavera se fríen en aceite hirviendo. Esto hace que la capa exterior se encoja rápidamente, se vuelva crujiente y conserve el calor suficiente para cocinar el interior, manteniéndolo suave y jugoso. El exterior crujiente y el suave sabor a cerdo, camarones, verduras y especias cautivan a comensales de todas partes. Los rollitos de primavera fritos se suelen servir con hojas de mostaza picantes y salsa de pescado agridulce. Se pueden usar como aperitivo o en platos como fideos de cerdo a la parrilla o con arroz blanco.
Los rollitos de primavera fritos no sólo fueron premiados en el sitio web culinario Taste Atlas, sino que también fueron clasificados entre los 50 platos más deliciosos del mundo por CNN.
Y está en la lista de 12 deliciosos platos vietnamitas en Asian Culinary Records 2012.
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