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| La Sra. Pham Thi Chinh (extremo izquierdo), directora de la empresa Phan Hoang Production and Trading Company Limited, de la provincia de Cao Bang , presenta especialidades locales. Foto: Binh Nguyen. |
Con el desarrollo del turismo , muchas especialidades de las tierras altas del noreste se producen ahora en grandes cantidades en instalaciones que invierten en maquinaria y equipos, distribuyéndolas a todas las regiones del país. Sin embargo, estas especialidades conservan su esencia y carácter único, reflejado en los métodos de elaboración tradicionales y en la selección de ingredientes locales.
Una variedad de pasteles elaborados con flores y hierbas de las montañas y los bosques.
En las provincias nororientales de Vietnam, Ha Giang (actualmente provincia de Tuyen Quang ) es famosa por la meseta kárstica de Dong Van, reconocida por la UNESCO como geoparque mundial. Esta región atrae a numerosos turistas nacionales e internacionales no solo por sus majestuosos paisajes montañosos, sino también por la belleza poética de sus arrozales en terrazas y las flores de trigo sarraceno que cubren montañas y pueblos. Si bien esta flor se puede encontrar en muchas provincias y ciudades, Ha Giang es conocida por tener la mayor cantidad de flores de trigo sarraceno, asociadas al famoso festival tradicional del trigo sarraceno.
Las flores de trigo sarraceno florecen con mayor abundancia en octubre y noviembre, pero en abril y mayo, Ha Giang aún experimenta una temporada de floración fuera de temporada. Las flores de trigo sarraceno no solo aportan una belleza romántica a esta tierra conocida como el "punto más septentrional del país", sino que también son una importante fuente de alimento en esta región rocosa de meseta con escasez de suelo y agua. Después de la floración, los lugareños cosechan las semillas de trigo sarraceno para preparar muchos platos y bebidas únicos, como: pasteles de trigo sarraceno, verduras salteadas con trigo sarraceno, gachas de trigo sarraceno, cerveza de trigo sarraceno, vino de trigo sarraceno…
Entre ellos, los pasteles triangulares de trigo sarraceno dejan una huella imborrable en quienes los prueban. Según los habitantes de Ha Giang, estos pasteles se elaboran con granos de trigo sarraceno finamente molidos, amasados, moldeados en forma redonda, aplanados, cocidos al vapor y asados a la parrilla sobre brasas. Se disfrutan mejor recién hechos, aún calientes, con una textura suave y esponjosa y un sabor sutilmente dulce y fragante, característico de las flores y hierbas de la montaña.
Un plato popular de la región montañosa del noreste de Vietnam es el arroz glutinoso de cinco colores. Para la gente de las tierras altas, este arroz, con sus colores blanco, rojo, verde, morado y amarillo, simboliza los cinco elementos: metal, madera, agua, fuego y tierra. Una característica única es que estos vibrantes platos de arroz glutinoso utilizan ingredientes naturales para crear los colores, como el rojo de la fruta gac o la remolacha, el verde de las hojas de pandan y el amarillo de las flores silvestres.
El uso de flores silvestres y vegetales silvestres para preparar deliciosos platos es una característica cultural única de la gastronomía de las provincias montañosas del noreste de Vietnam. Entre ellos, el "rau da hien" de Cao Bang (también conocido como "rau bo khai" o "khau huong") es un plato típico que los lugareños utilizan para agasajar a sus invitados de honor. Este vegetal se considera la esencia de las montañas y las colinas, ya que solo crece en las cumbres rocosas. Se puede preparar de muchas maneras deliciosas: salteado con ajo, salteado con carne de res, camarones o calamares; utilizado en sopas o guisos... Al cocinarse, el vegetal conserva su vibrante color verde, es crujiente y tiene un sabor dulce con el distintivo aroma de las montañas y los bosques.
Convertir platos locales en especialidades para turistas.
Un aspecto único de la gastronomía de las tierras altas del noreste son sus renombradas especialidades, que no solo se elaboran con ingredientes únicos que solo se encuentran en las montañas y los bosques, sino que además son platos rústicos que aún conservan su propio carácter distintivo.
El Banh Khao es considerado un plato tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung en la región montañosa de Cao Bang. Antiguamente, este plato solo se preparaba durante festivales y días festivos. Hoy en día, este plato rústico se prepara durante todo el año, convirtiéndose en una especialidad que disfrutan los turistas y un recuerdo memorable de Cao Bang para obsequiar a familiares y amigos. Aunque se produce en masa, este pastel aún conserva la esencia del plato tradicional en la selección de sus ingredientes. La harina de arroz glutinoso para la corteza se selecciona de la variedad de arroz glutinoso "flor dorada". El relleno se elabora con cacahuetes rojos Luc Khu (también una especialidad de Cao Bang) mezclados con grasa de cerdo y melaza, o con pasta de frijol mungo… Para que el pastel sea aromático y delicioso, el proceso de preparación es muy elaborado. El arroz glutinoso de alta calidad se tuesta hasta que esté dorado en una sartén de hierro fundido y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Para evitar que la masa se seque, el panadero debe "enterrarla" bajo tierra, vertiendo la masa sobre un marco de madera forrado con capas de tela, una capa de malla en la parte superior y una capa de arena en la parte inferior.
El pastel de artemisa de Cao Bang es una especialidad rústica pero muy popular entre los turistas. Este pastel tradicional de las etnias Tay y Nung de Cao Bang se suele servir en festivales, el Tet (Año Nuevo Lunar), bodas y funerales. La capa exterior se elabora con harina de arroz glutinoso, de color verde gracias a la mezcla con hojas de artemisa. El relleno consiste en semillas de sésamo negro, azúcar blanca y grasa de cerdo. Estos pequeños y bonitos pasteles tienen un hermoso color verde y un ligero dulzor del azúcar, un rico sabor a sésamo, cacahuete y grasa de cerdo, pero no resultan grasosos gracias al ligero sabor amargo y terroso de la artemisa en la capa exterior. Este pastel se considera saludable y tiene un precio asequible para que los turistas lo disfruten o lo compren como regalo. Por ello, algunos establecimientos turísticos han invertido en maquinaria para elaborar los pasteles in situ, lo que permite una producción a gran escala para satisfacer la demanda turística.
Con el desarrollo del turismo, las especialidades culinarias también se están diversificando cada vez más. Muchos establecimientos han invertido en maquinaria y equipos para producir grandes cantidades, conservando al mismo tiempo la esencia de los métodos artesanales tradicionales, lo que garantiza que los deliciosos platos mantengan la rica identidad cultural de los grupos étnicos indígenas de las tierras altas.
La gelatina negra es un plato típico de las provincias montañosas del noreste de Vietnam. Cao Bang es considerada la capital de la gelatina negra, ya que la planta que la produce es un cultivo clave para la economía local. Este tipo de gelatina tiene un aroma suave y refrescante, y una textura masticable y deliciosa que deja una impresión duradera en los visitantes. Además, este manjar posee numerosos beneficios para la salud, lo que lo hace aún más popular entre los consumidores. Por consiguiente, muchas empresas han invertido en maquinaria moderna para su producción y envasado, convirtiendo este plato tradicional en un producto OCOP (Un Producto Comunitario) distribuido por todo el país.
Según la Sra. Pham Thi Chinh, Directora de Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. en la provincia de Cao Bang, la empresa cuenta actualmente con 7 productos OCOP, todos ellos especialidades locales como gelatina negra, salchicha, fideos de arroz, carne ahumada, etc. Cada especialidad conserva los métodos de procesamiento tradicionales de la población local; por ejemplo, la salchicha se elabora con carne de cerdo local, marinada con jengibre cultivado en las montañas rocosas. Inicialmente, la empresa operaba como un pequeño negocio artesanal, procesando los productos manualmente y vendiéndolos a la población local. Con el desarrollo del turismo, el número de visitantes a Cao Bang ha aumentado y la demanda de especialidades se ha diversificado. La empresa ha invertido en la expansión de la producción, la diversificación de productos y la participación en el programa OCOP para consolidar su marca y ayudar a que las especialidades locales lleguen a un mercado más amplio.
Según los establecimientos de procesamiento y comercialización de alimentos especializados en la cocina del noreste de Vietnam, gracias al desarrollo del turismo, platos que antes solo se servían a la población local se han convertido en especialidades muy conocidas. La gastronomía es, además, un atractivo único para los turistas que visitan la región noreste. Además de distribuir los productos a través de los canales de venta tradicionales, las especialidades locales también se venden ampliamente en plataformas de comercio electrónico.
Llanuras
Fuente: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
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