Cada vez que oigo a alguien mencionar la expresión "piel congelada", me viene a la mente la imagen de un verano de principios de los 2000. Un verano de aquellos años en que mi familia vivía en una casita con techo de hojalata, con días de sol que parecían interminables. El calor irradiaba del patio de cemento, de las paredes, de los aleros, haciendo que con solo salir al mediodía uno se derritiera bajo el sol.
La gelatina de cerdo no es un plato complicado; solo necesitas una lata de leche condensada, unos sobres de leche fresca, un yogur como cultivo iniciador y agua tibia. A veces, quienes tienen dotes culinarias pueden añadir un poco de vainilla, leche de coco o unas gotas de extracto de hoja de pandan para darle aroma.
La leche no es demasiado dulce y se fermenta como el yogur tradicional. Una vez que se ha desarrollado el cultivo, se utiliza un embudo pequeño para verter la leche en bolsas de plástico largas, que luego se sellan herméticamente con gomas elásticas y se colocan ordenadamente en filas en el congelador. Después de unas horas, se pueden sacar y consumir.
Cuando está congelada, la bolsa de leche tiene una textura moderadamente suave, no tan dura como un bloque de hielo. Al morder un pequeño trozo, la leche suave y congelada se derrite instantáneamente en la lengua, mezclando la acidez del hala con su dulzura delicada y la cremosidad de la leche, lo que te refresca por dentro y por fuera.
Por aquel entonces, en las afueras de mi pueblo, alrededor del mediodía o a primera hora de la tarde, solía haber un vendedor ambulante con una caja de poliestireno blanco atada a la parte trasera de su bicicleta. Incluso antes de verlo, con solo oír el tintineo de su timbre a lo lejos, todos los niños del pueblo salían corriendo como un enjambre de abejas.
Se abrió la caja de poliestireno expandido y el aire fresco que acarició los rostros de todos en medio del sofocante calor del verano fue un alivio bienvenido. Dentro había pequeñas bolsas de postres congelados, atadas con gomas elásticas y cuidadosamente dispuestas en capas. Algunos eran de color blanco lechoso, otros rosados, e incluso algunos días de un verde claro, perfumados con el aroma de las hojas de pandan.
Con la bolsa de cerdo congelado en la mano, el frío penetrante me recorría los dedos, como si sostuviera un trozo de verano recién sacado del hielo. Nunca lo comíamos allí mismo, en la calle, sino que siempre corríamos de vuelta al porche, nos sentábamos en fila en el viejo banco de bambú y esperábamos a que todos estuviéramos apiñados antes de darle un bocado juntos.
Ahora, mi cocina tiene refrigerador y todos los ingredientes que necesito para preparar lo que quiera. También sé cómo congelar la piel de cerdo, cómo mezclar la leche, cómo fermentar la levadura, cómo atar cada bolsita y guardarlas en el congelador.
Pero, curiosamente, por muy bien que se prepare, el sabor de la gelatina de piel de cerdo de hoy nunca es el mismo que antes. Quizás sea porque la exquisitez de un plato no reside únicamente en los ingredientes, sino en una infancia de austeridad, en el dinero ahorrado durante meses, esperando la llegada del verano al puesto callejero. Y en aquellos años de penuria, una sola bolsa de gelatina de piel de cerdo bastaba para que los niños sintiéramos que habíamos tenido un verano completo.
Fuente: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
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