Preocupaciones sobre el modelo de aldea alimentaria

Para el veterano Nguyen Dac Long, sus años en el ejército le inculcaron un espíritu de disciplina y una determinación inquebrantable, sin amedrentarse jamás ante las dificultades. Nacido en 1969 en Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , a los 17 años, Nguyen Dac Long se alistó voluntariamente en el 47.º Regimiento de la Región Militar Capital (actualmente Comando Capital de Hanoi). Tras su entrenamiento, fue seleccionado especialmente para formar parte de una unidad de reconocimiento especial gracias a su agilidad, valentía y gran sentido de la responsabilidad.

Durante su servicio militar, además de las tareas de entrenamiento y preparación para el combate, participó con las fuerzas del orden en operativos contra el crimen en Hanói, centrándose especialmente en ladrones y carteristas que operaban en estaciones de tren y terminales de autobuses. Esos años de servicio en un entorno peligroso le ayudaron a forjar su valentía, perseverancia y resiliencia.

El veterano Nguyen Dac Long (sentado en el centro) en una reunión anual con sus camaradas.

En 1990, fue dado de baja del ejército y regresó a su ciudad natal, donde comenzó su carrera profesional en Hanói. Trabajó en diversos empleos para ganarse la vida, buscando constantemente conocimiento y aprendizaje para estabilizar su situación. Posteriormente, incursionó en el sector de la restauración y se labró una reputación entre 2004 y 2005, ganándose el reconocimiento de numerosos comensales.

Un momento decisivo en su vida llegó en 2009, durante una visita a la pagoda de Bai Dinh. Se enamoró de Ninh Binh y decidió establecerse allí. Abrió un restaurante en la pintoresca zona de Trang An, que ofrece auténticos sabores y estilos locales.

El veterano Nguyen Dac Long y su cadena de restaurantes Thanh Long fueron galardonados en los Premios VITA 2025 de la Asociación de Turismo de Vietnam.

Cuando el negocio iba viento en popa, el restaurante atraía a un gran número de clientes y comenzaba a forjar su reputación, pero el Sr. Nguyen Dac Long tomó una decisión poco convencional: impulsar la creación de una aldea culinaria de cabra montesa en Ninh Binh. «Fue un momento muy difícil para mí. Para construir la aldea culinaria, acepté renunciar a mis características y marca distintivas, con el objetivo de que todos los restaurantes de la aldea usaran el mismo letrero, mostraran los precios públicamente y mantuvieran una calidad uniforme. Mi deseo era acabar con la imagen del personal de los restaurantes que acosaba a los clientes en lugares turísticos y religiosos. Esta situación era desagradable y afectaba negativamente la calidad de los restaurantes y la marca culinaria de Ninh Binh, creando una mala impresión en los turistas», confesó el Sr. Nguyen Dac Long.

Sin dudarlo, el Sr. Nguyen Dac Long inició una campaña para animar a cada familia propietaria de un negocio a participar en el modelo de aldea culinaria. Según él, la fase inicial fue muy difícil porque la gente estaba acostumbrada a las viejas costumbres y no confiaba plenamente en el nuevo modelo. No solo los convenció persistentemente, sino que también demostró su capacidad mediante acciones concretas, contratando instructores de escuelas de formación turística para que los guiaran en habilidades de servicio, comunicación y en la creación de una imagen profesional para los restaurantes.

Cuando la aldea gastronómica abrió oficialmente sus puertas y comenzó a funcionar, 40 restaurantes se habían unido con el objetivo común de desarrollar un turismo sostenible, construyendo marcas a través de un servicio de calidad y prácticas comerciales civilizadas.

Aunque la aldea culinaria no estuvo en funcionamiento durante mucho tiempo debido a diversas razones objetivas y subjetivas, ese período ayudó al Sr. Nguyen Dac Long a acumular una valiosa experiencia y a reafirmar su enfoque en el desarrollo de la identidad culinaria distintiva de Ninh Binh.

Desarrollar productos únicos y distintivos.

Los platos elaborados con carne de cabra han sido durante mucho tiempo motivo de orgullo y un producto emblemático de la provincia de Ninh Binh. En medio de la gran cantidad de establecimientos de comida y restaurantes especializados en carne de cabra, crear una marca única con una identidad propia no es tarea fácil. Consciente de estos desafíos, el Sr. Nguyen Dac Long se mantiene firme en su propósito de desarrollar un modelo de restaurante especializado en platos de cabra. Para él, esto no es solo una iniciativa empresarial, sino también una forma de contribuir de manera práctica a la antigua región capitalina, llevando las especialidades locales a los mercados nacionales e internacionales.

El veterano Nguyen Dac Long posa junto a su preciado producto, elaborado con carne de cabra de Ninh Binh.

Tras mudarse de Hanói a Ninh Binh para iniciar su negocio, siempre creyó en forjar una reputación basada en la sinceridad y un enfoque sistemático para ganarse la confianza y el respeto de la gente local. Al expandir sus operaciones a tres sucursales en Ninh Binh, se centró en construir una marca basada en la calidad del producto, precios razonables y materias primas estrictamente controladas. Al mismo tiempo, investigó y creó continuamente muchos productos únicos de cabra, como rollitos de primavera de cabra, paté de cabra, carne de cabra ahumada y, especialmente, pierna de cabra ahumada, un producto que se ha convertido en su sello distintivo.

La idea de la pierna de cabra ahumada surgió cuando el Sr. Nguyen Dac Long notó la creciente popularidad de la pierna de cerdo ahumada española en el mercado vietnamita. A partir de entonces, reflexionó sobre cómo crear un producto similar, con un toque distintivamente vietnamita, que conservara el sabor característico de la cabra de montaña de Ninh Binh, pero que a la vez resultara atractivo para los gustos modernos y conquistara a los comensales internacionales.

En las instalaciones del veterano Nguyen Dac Long se ha invertido mucho en el proceso de producción, lo que garantiza la calidad del producto.

Para convertir su idea en realidad, se embarcó en una investigación que duró varios meses. Durante la fase de pruebas, cientos de lotes de patas de cabra ahumadas tuvieron que ser descartados por no cumplir con los requisitos. A pesar de los numerosos fracasos, no se rindió y continuó ajustando la receta, modificando las proporciones de especias y los métodos de ahumado para encontrar el sabor óptimo. En 2022, se lanzó oficialmente el producto de patas de cabra ahumadas. Al ser presentado a expertos culinarios y comensales internacionales, incluyendo expertos japoneses, el producto recibió grandes elogios por su rico sabor, que conservaba la dulzura natural de la carne de cabra. Posteriormente, las patas de cabra ahumadas fueron presentadas en varios foros culinarios internacionales y muy apreciadas por los expertos como un producto con un marcado carácter vietnamita.

El veterano Nguyen Dac Long (segundo por la derecha) participa activamente en las actividades de la Asociación de Empresarios Veteranos de Vietnam.

Además de centrarse en el desarrollo empresarial, el Sr. Nguyen Dac Long participa activamente en la conexión entre la comunidad turística y culinaria local. En 2022, colaboró ​​en la creación de la Asociación Provincial de Restaurantes de Ninh Binh, bajo el amparo de la Asociación de Turismo de Vietnam, la primera asociación de restaurantes del país. Desde sus inicios, la asociación se ha propuesto construir un entorno empresarial civilizado, rechazando las prácticas oportunistas e insostenibles. Actualmente, la asociación cuenta con decenas de miembros, entre los que se incluyen numerosos hoteles de 3 y 5 estrellas y los principales destinos turísticos. Posteriormente, participó en la creación de la Asociación de Chefs, también bajo el amparo de la Asociación de Restaurantes, con el objetivo de mejorar la calidad del servicio y preservar el valor de la gastronomía local.

El Sr. Nguyen Dac Long también participa activamente en las actividades de la Asociación de Empresarios Veteranos de Vietnam. Además de fomentar la producción y los vínculos comerciales, la Asociación organiza regularmente programas de "Recordando Nuestras Raíces" y actividades de asistencia social. Esta es también la convicción de los veteranos, incluido el Sr. Nguyen Dac Long, quienes siempre se esfuerzan por honrar los valores de los soldados del Tío Ho y contribuir a la comunidad.

Actualmente, su sistema de restaurantes proporciona empleo estable a más de 100 trabajadores locales, con ingresos promedio que oscilan entre 8 y 25 millones de VND al mes, lo que contribuye a mejorar la vida de la población local y a desarrollar el turismo en Ninh Binh.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993