En los últimos días del año, en una pequeña casa de la aldea de Quan Chau, barrio de Hoa Xuan (ciudad de Da Nang ), el horno de sésamo quebradizo de la Sra. Nguyen Thi Nghi (66 años) se enciende desde temprano en la mañana.
Panadería quebradiza de sésamo hecha a mano por la Sra. Nguyen Thi Nghi en la aldea de Quan Chau, barrio de Hoa Xuan, ciudad de Da Nang.
Sin maquinaria moderna, cada paso del proceso de elaboración de pasteles sigue siendo completamente manual: desde la molienda de la harina de arroz, la mezcla del arroz glutinoso, la caramelización del azúcar, la espolvoreación de semillas de sésamo, hasta el moldeado y el horneado. Cada lote de pasteles requiere paciencia, meticulosidad y años de experiencia para lograr la textura crujiente, la textura masticable y el aroma característico de las semillas de sésamo tostadas.
El núcleo del pastel está hecho de harina de arroz, moldeada en un molde de madera.
Luego se cocía al vapor hasta que estaba cocido.
Los pasteles cocidos al vapor se vuelven a hornear luego sobre fuego de carbón.
Según la Sra. Nghĩ, la elaboración de galletas de sésamo ha estado ligada a su familia durante más de 40 años. Inicialmente, las galletas se elaboraban en pequeñas cantidades para rendir culto a los antepasados durante festividades y festivales.
“Antes, hacíamos pasteles principalmente para consumo doméstico y para regalar a familiares y vecinos. Hace unos 20 años, empezamos a hacer más pasteles para vender”, compartió.
Heredó el oficio de generaciones anteriores, transmitiéndolo a través de sus propias manos y del conocimiento popular y la experiencia acumulada a lo largo de los años.
A la hora de hornear hay que controlar cuidadosamente el calor para que el pastel quede dorado y crujiente sin quemarse.
Los pasteles horneados se sumergen en azúcar y luego se cubren con semillas de sésamo tostadas.
El sésamo quebradizo es un producto tradicional de larga data de la región de Quang Nam - Da Nang, elaborado con ingredientes simples como arroz, arroz glutinoso, semillas de sésamo y azúcar.
Desde la dinastía Nguyen, el sésamo quebradizo de la región de Hoa Vang, especialmente de la aldea de Quan Chau (antiguamente comuna de Hoa Chau, ahora barrio de Hoa Xuan), ha sido famoso y una vez fue elegido por los funcionarios locales como regalo a la corte imperial.
Las tradicionales artesanías de elaboración de sésamo quebradizo de Cam Bac - Hoa Tho y Quan Chau se establecieron y florecieron a partir de la década de 1950, convirtiéndose en una característica cultural culinaria distintiva de la región.
Hoy en día, el sésamo quebradizo de Quan Chau no sólo se sirve en el pueblo, sino que también se exporta al extranjero.
Hoy en día, el turrón de sésamo de Quan Chau no se limita a la aldea. Según la Sra. Nghi, las galletas "viajan a todas partes", acompañando a los compradores a muchas localidades del país, e incluso al extranjero. "Mucha gente compra las galletas para llevarlas a Estados Unidos y compartirlas con sus compatriotas. Algunos incluso llaman antes de regresar a Vietnam, pidiéndonos específicamente que compremos turrón de sésamo para regalar", dijo.
Para ella, la aparición de pasteles tradicionales vietnamitas en tierras extranjeras no es sólo una cuestión de negocio, sino también una forma de preservar los sabores del hogar para aquellos que viven lejos.
A pesar de su avanzada edad, la Sra. Nghĩ sigue dedicada a su panadería tradicional, elaborando el producto y transmitiendo sus habilidades a sus hijos y nietos. Espera que la tradición de elaborar crocante de sésamo de Quan Châu perdure, no solo como medio de vida, sino también como recuerdo y símbolo de la zona de Hòa Xuân en medio de la cambiante vida urbana.
Fuente: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm
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