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| El hábito de consumir alimentos salados provoca hipertensión arterial, lo que a su vez sobrecarga los riñones y los obliga a trabajar más. (Fuente: Daily Mail) |
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), un adulto debería consumir menos de 5 g de sal al día, lo que equivale aproximadamente a una cucharadita. Sin embargo, los resultados de la Encuesta Nacional de 2021 sobre Factores de Riesgo de Enfermedades No Transmisibles (STEPS, por sus siglas en inglés), realizada por el Ministerio de Salud, muestran que el consumo promedio de sal de la población vietnamita sigue siendo elevado, en torno a los 8,1 g/día.
Si bien esta cifra ha disminuido desde los 9,4 g/día de 2015, la cantidad de sal en la dieta diaria de los vietnamitas sigue siendo significativamente superior a la recomendada. Además, el 8,7 % de la población consume regularmente alimentos procesados con alto contenido de sal.
La sal está presente de forma oculta en nuestras comidas diarias.
La sal no solo se encuentra en la sal de mesa común, sino también en muchos condimentos habituales como el caldo en polvo, los gránulos de condimento, la salsa de pescado, la salsa de soja y el glutamato monosódico (GMS). En las comidas de muchas familias vietnamitas, sigue siendo muy común la costumbre de marinar, remojar y sazonar los alimentos antes de cocinarlos, añadir condimentos durante la cocción y usar salsas para mojar al comer.
Desde cuencos de salsa de pescado, platos de condimentos en polvo y pasta de pescado fermentada hasta el hábito de mojar la fruta en sal, la cantidad de sal que se consume a diario suele ser mucho mayor de lo que los consumidores creen. Según las encuestas, aproximadamente el 70 % del consumo diario de sal proviene de los condimentos utilizados en la preparación de alimentos, la cocción y las salsas para mojar.
Además, la tendencia a consumir alimentos ultraprocesados y comidas preparadas es cada vez más popular, sobre todo entre los jóvenes y las personas con poco tiempo libre. Estos productos suelen contener altas cantidades de sal para realzar el sabor y prolongar su vida útil.
Según el Ministerio de Salud , aproximadamente el 20% de la sal que consumimos proviene de alimentos procesados como salchichas, conservas, aperitivos, fideos instantáneos, alimentos congelados y comida rápida. Esta es una fuente de sal "oculta" que pasa desapercibida, ya que los consumidores no sazonan directamente sus alimentos, pero aun así absorben una cantidad significativa de sodio.
El consumo de alimentos salados aumenta el riesgo de padecer hipertensión.
Según Ngo Thi Ha Phuong, doctora con maestría del Instituto Nacional de Nutrición, el exceso de sodio, el componente principal de la sal, puede aumentar la permeabilidad y el tono vascular, provocando retención de agua en las células, aumentando la resistencia periférica y conduciendo a la hipertensión.
La hipertensión arterial suele desarrollarse de forma silenciosa, pero puede provocar complicaciones peligrosas como accidentes cerebrovasculares, ictus e infartos. Además de afectar al sistema cardiovascular, el consumo excesivo de sal sobrecarga los riñones, lo que con el tiempo puede deteriorar su función, aumentar el riesgo de cálculos renales y causar osteoporosis.
En los niños, adquirir el hábito de comer alimentos salados desde temprana edad puede generar dependencia gustativa y fácilmente convertirse en un patrón de alimentación poco saludable, caracterizado por un consumo excesivo de sal. Cuando este hábito persiste en la edad adulta, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles.
El Dr. Truong Hong Son, director del Instituto de Medicina Aplicada, afirmó que la evidencia científica demuestra que reducir la ingesta de sal a menos de 5 gramos al día puede disminuir la presión arterial en adultos hasta en un 20 %. Esto es particularmente significativo, dado que más del 25 % de los vietnamitas de entre 18 y 69 años padecen hipertensión.
Reduzca la ingesta de sal mediante pequeños cambios.
Los expertos recomiendan que los consumidores adquieran el hábito de leer las etiquetas nutricionales antes de comprar alimentos. Esto se considera fundamental para controlar la cantidad de sal, azúcar y grasas saturadas en su dieta diaria.
El empaque de los productos suele incluir información sobre el contenido de sodio o sal. Los consumidores deben priorizar los productos con bajo contenido de sal, limitar el consumo de alimentos procesados y comida rápida, y reducir el uso de condimentos salados al cocinar.
En las comidas familiares, reducir la ingesta de sal puede comenzar con cambios sencillos, como usar menos sal en los condimentos, limitar la cantidad de salsas para mojar en la mesa, evitar remojar los alimentos en salsa de pescado o condimentos en polvo, y reducir el consumo de verduras encurtidas, guisos salados y alimentos procesados.
Además, es necesario aumentar el consumo de verduras de hoja verde, frutas frescas y alimentos naturales para llevar una dieta más saludable. Los cambios en el sabor deben hacerse gradualmente para que el cuerpo se adapte, evitando la idea errónea de que reducir la sal significa comer alimentos completamente insípidos.
Reducir el consumo de sal no significa eliminar por completo la sal de las comidas, sino usar la cantidad justa para proteger la salud a largo plazo. En el Día Mundial de la Hipertensión, el 17 de mayo, los expertos siguen recomendando a la población que siga el mensaje de "usar menos sal, sazonar con moderación y reducir el consumo de alimentos salados" para prevenir la hipertensión, proteger la salud cardiovascular y mejorar la calidad de vida.
Fuente: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html
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