La industria de elaboración de salsa de pescado está en plena actividad

La temporada de inundaciones trae abundantes recursos acuáticos, y también es el momento en que las instalaciones de producción de salsa de pescado en la ciudad de Can Tho entran en la temporada.

La Sra. Le Thi Truong Han con sus productos de salsa de pescado.

Grandes beneficios del pescado de agua dulce

La comuna de Vinh Tuong es una zona baja, donde cada año, de julio a octubre del calendario lunar, el agua inunda los campos. En lugar de cultivar arroz, la gente cría peces en los campos o captura peces de agua dulce. Este es el principal ingrediente de la industria local de salsa de pescado.

Criada en esta tierra, la Sra. Le Thi Truong Han, de la aldea 3 de la comuna de Vinh Tuong, heredó de generaciones anteriores la experiencia de elaborar salsa de pescado. Al principio, solo fermentaba salsa de pescado para consumo familiar. Hace unos 10 años, comenzó a producir salsa de pescado en grandes cantidades y la transformó en la Planta de Producción de Salsa de Pescado Thao Nguyen.

La Sra. Han comentó: «En promedio, cada año, mis instalaciones abastecen el mercado con unas 8 toneladas de salsa de pescado y 3000 litros de salsa de pescado de agua dulce. Para garantizar este suministro, tengo que comprar y procesar más de 10 toneladas de pescado de agua dulce de todo tipo. Toda la salsa de pescado se elabora durante la temporada de inundaciones, ya que es cuando el pescado de agua dulce es más abundante y tiene el precio más bajo».

Esta temporada, la Sra. Han compra el pez cabeza de serpiente a 60.000-70.000 VND/kg, el gobio a 35.000 VND/kg, la perca y el pez cabeza de serpiente a 25.000-30.000 VND/kg. Después del procesamiento preliminar, el pescado se fermenta durante casi medio año antes de ser envasado y vendido en el mercado. En cuanto a la salsa de pescado, el período de fermentación dura casi un año. La salsa de pez cabeza de serpiente se vende a 140.000 VND/kg; la salsa de perca y pez cabeza de serpiente a 70.000-80.000 VND/kg, y la salsa de pez cabeza de serpiente a 40.000 VND/litro. Los ingresos anuales de la planta de producción de salsa de pescado Thao Nguyen son de aproximadamente 800 millones de VND.

Actualmente, las instalaciones de la Sra. Han cuentan con un producto de salsa de pescado cabeza de serpiente que cumple con el estándar OCOP de 3 estrellas y están desarrollando estándares OCOP para los demás productos. Según la Sra. Han, la abundante fuente de peces de agua dulce durante la temporada de inundaciones en la localidad garantizará que las instalaciones puedan ampliar su escala de producción en un futuro próximo.

Aunque no produce en grandes cantidades como la planta de producción de salsa de pescado Thao Nguyen, desde el inicio de la temporada de inundaciones, la empresa Le Van Ngo, en la aldea 3 de la comuna de Vinh Thuan Dong, también ha producido casi una tonelada de salsa de pescado para vender el próximo año. El representante de la planta explicó que esta producción busca mantener la marca de ambos productos, la salsa de pescado cabeza de serpiente y la salsa de pescado Sau Ngo, que han obtenido las 3 estrellas de la OCOP durante más de cuatro años. Actualmente, las salsas de pescado cabeza de serpiente y Sau Ngo se consumen localmente, en los puntos de venta de productos de la OCOP de la ciudad de Can Tho y en redes sociales.

Llevando la salsa de pescado a todos lados

Cada año, Viet Dung Trading Company Limited, ubicada en la aldea de Thuan Hoa, comuna de Xa Phien, abastece el mercado con más de 20 toneladas de diversos tipos de salsa de pescado. Durante la temporada de inundaciones, la empresa aprovecha la compra de pescado y produce unas 10 toneladas de salsa de pescado. La salsa de pescado elaborada en esta época se venderá durante el próximo Año Nuevo Lunar y el año siguiente.

Actualmente, Viet Dung Trading Company Limited cuenta con dos líneas de productos de salsa de pescado: salsa de pescado crudo, salsa de pescado cabeza de serpiente, salsa de pescado cabeza de serpiente, salsa de pescado perca y salsa de pescado linh. En particular, la línea de salsa de pescado instantánea incluye salsa de pescado cabeza de serpiente al vapor y salsa de pescado cabeza de serpiente al vapor enlatada. Actualmente, 200 gramos de salsa de pescado cabeza de serpiente al vapor cuestan 50.000 VND/lata; 250 gramos de salsa de pescado cabeza de serpiente al vapor cuestan 40.000 VND/lata; la salsa de pescado cabeza de serpiente crudo cuesta 150.000 VND/kg; la salsa de pescado linh cuesta 100.000 VND/kg; y las salsas de pescado perca y sac cuestan 80.000 VND/kg.

El Sr. Pham Van Dung, director de Viet Dung Trading Company Limited, afirmó: «Actualmente, la empresa cuenta con cinco productos de salsa de pescado que cumplen con el estándar OCOP de 3 estrellas. En particular, los productos de salsa de pescado instantánea son populares por su exquisitez y practicidad. La salsa de pescado enlatada no solo se consume en el país a través de los puntos de venta OCOP, sino que también es muy solicitada y solicitada por la comunidad vietnamita en el extranjero».

Aunque su lanzamiento al mercado es reciente, Viet Dung Trading Company Limited consume anualmente unas 10.000 latas de salsa de pescado instantánea y una gran cantidad de salsa de pescado crudo, con unos ingresos de más de 2.000 millones de VND al año. Además de vender a través de canales tradicionales, la empresa también promueve el consumo en redes sociales como Zalo y TikTok, creando así empleo para unos 10 trabajadores locales con ingresos de entre 5 y 7 millones de VND por persona al mes.

Cuando llega la temporada de inundaciones, los establecimientos conservan el pescado de agua dulce capturado gracias al delicioso y singular sabor de cada tipo de salsa. Actualmente, muchos productos de salsa de pescado de agua dulce en la ciudad de Can Tho han consolidado sus marcas y han alcanzado una gran penetración en el mercado, llevando las especialidades occidentales a muchas regiones dentro y fuera del país.

Artículo y fotos: DANG THU

Fuente: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html