En una pequeña cocina de la aldea 10, comuna de Muong Lai, provincia de Lao Cai , la Sra. Nghiem Thi Luyen lleva más de 20 años elaborando pasteles de arroz glutinoso "gù", un rasgo cultural distintivo de la etnia tay. A diferencia de los pasteles de arroz glutinoso cuadrados, los pasteles de arroz glutinoso "gù" tienen una forma alargada, con una sección central elevada que simboliza a una mujer cargando una cesta a la espalda mientras trabaja en el campo.
Para preparar un delicioso y atractivo pastel de arroz, la Sra. Luyen selecciona meticulosamente cada detalle, desde las hojas hasta el arroz y la carne. Según la Sra. Luyen, las hojas que se usan para envolver el pastel de arroz jorobado deben ser jóvenes y tiernas, ya que si están viejas, el pastel se decolorará, mientras que si son demasiado jóvenes, quedará pastoso. El arroz también debe ser arroz glutinoso aromático con granos redondos y uniformes; los frijoles mungo deben estar completamente limpios de sus cáscaras; y la carne de cerdo debe ser panceta fresca con magro y grasa para que, al cocinar el pastel, la grasa se filtre en el arroz glutinoso, creando un sabor rico y sabroso. La parte más difícil de envolver el pastel de arroz jorobado es la técnica de doblar las venas de las hojas y darle forma. Sin un molde, todo depende de la sensación de las manos. Si las manos no son firmes, el pastel quedará suelto y el agua se filtrará, arruinando el sabor. Si está demasiado apretado, los granos de arroz no se expandirán uniformemente.
La Sra. Nghiem Thi Luyen (con la camisa rosa) habla sobre la artesanía tradicional de hacer pasteles de arroz glutinoso jorobado (banh chung gu) entre la minoría étnica Tay en la comuna de Muong Lai.
Para la Sra. Luyen, preparar pasteles de arroz glutinoso (banh chung gu) le proporciona ingresos adicionales a su familia durante el Tet (Año Nuevo Lunar), además de ser un motivo de orgullo por su herencia y una tradición cultural de su grupo étnico. Cada Tet, recibe numerosos pedidos de dentro y fuera de la provincia, y le alegra que los sabores de su ciudad natal, Muong Lai, sean bien recibidos por todos.
La Sra. Luyen confesó: «Este trabajo es muy duro; es habitual pasar la noche despierta cuidando el fuego. Pero cuando pienso en mis pasteles apareciendo en los altares ancestrales de cada hogar, siento que todos mis esfuerzos son verdaderamente valiosos. Así es como preservamos la esencia del pueblo Tay durante cada temporada del Tet».
Los pasteles de arroz jorobados del pueblo Tay.
En la comuna de Luc Yen, el Sr. Do Van Tien es quien mantiene viva la pasión por el tradicional banh chung cuadrado (pastel vietnamita de arroz glutinoso). Con más de 30 años de experiencia, el Sr. Tien es considerado un reconocido artesano de la región. La cocina de su familia siempre está llena de actividad, y el sonido de las tiras de bambú al partirse y las hojas al lavarse crea un ambiente animado. Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), los pedidos son abundantes, y el Sr. Tien debe movilizar a sus hermanos y familiares para envolver y cocinar los pasteles toda la noche y satisfacer la demanda de los clientes.
En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), el Sr. Do Van Tien (de cabello gris) moviliza a sus familiares para ayudar con el trabajo para poder entregar los productos a los clientes a tiempo.
A diferencia de la textura suave del pastel de arroz jorobado, el pastel de arroz cuadrado requiere una forma cuadrada, definida y uniforme. Aunque se envuelve completamente a mano sin usar molde, los 10 pasteles son idénticos. El Sr. Tien comentó: «Durante más de 30 años, he mantenido la receta tradicional de mi familia para envolver los pasteles de arroz. Para que se mantengan verdes de forma natural, usamos hojas jóvenes y frescas de dong silvestre, lavando y secando cada hoja. El paso más importante sigue siendo el proceso de cocción. El fuego debe ser uniforme, el agua debe cubrir siempre los pasteles y el tiempo de cocción debe ser suficiente, de 10 a 12 horas, para que los pasteles estén firmes y se puedan almacenar durante mucho tiempo sin que se endurezcan».
Para el Sr. Tien, hacer banh chung (pasteles de arroz vietnamitas) no es simplemente una forma de ganarse la vida. A sus más de sesenta años, con las manos encallecidas por el clima, sigue trabajando con diligencia. Compartió: «Esta profesión requiere dedicación y respeto por uno mismo; hay que cuidar todo, desde los granos de arroz hasta su cocción. Quiero transmitir esto a mis hijos y nietos para que, por muy moderna que sea la sociedad, el sabor tradicional del banh chung no desaparezca».
Pastel de arroz glutinoso de forma cuadrada (Bánh chưng vuông): un plato indispensable durante el Año Nuevo Lunar vietnamita.
La diferencia de forma entre el banh chung jorobado del pueblo Tay y el banh chung cuadrado del pueblo vietnamita no altera el valor fundamental ni el sabor tradicional de este plato. Es un símbolo de gratitud a los antepasados, la culminación de la tierra, el cielo y el trabajo humano. Personas como la Sra. Luyen y el Sr. Tien son quienes "mantienen viva la llama", tejiendo el sabor del Tet con dedicación y amor por su tierra natal.
Con cada temporada del Tet, sus manos se endurecen, pero su pasión por la artesanía permanece intacta. En medio del ajetreo de la vida moderna, se preservan los valores tradicionales, creando una celebración del Tet completa y auténtica.
Fuente: https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html
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