Ensalada de frutas Núc nác: un plato rústico de las montañas y bosques de Lang Son

Lang Son es conocido como uno de los paraísos culinarios del noreste. Hay muchos platos rústicos que dejarán a los comensales en el recuerdo para siempre, incluyendo platos elaborados con una fruta con un nombre muy peculiar: el núc nác (también conocido como ka lieng).

Los habitantes de Lang Son consideran el núc nác una especialidad, difícil de encontrar, ya que la fruta solo tiene una temporada al año y es muy difícil de recolectar. Los platos elaborados con núc nác, especialmente la ensalada, tienen un fuerte sabor a bosque de montaña y son un remedio popular transmitido de generación en generación con numerosos beneficios para la salud.

El Núc nác es un árbol forestal común en las montañas del noreste y noroeste . Es un árbol leñoso, con una altura promedio de 5 a 7 m , y sus flores y frutos crecen en racimos. Su fruto suele estar en plena floración a finales del verano. Es de color verde oscuro, mide entre 40 y 80 cm de largo y 5 a 7 cm de ancho y tiene una forma similar a la del Poinciana real. Sin embargo, su color es más oscuro y se dobla fácilmente, aunque no es tan duro como el del Poinciana real. El precio del Núc nác varía entre 60 000 y 100 000 VND/kg, según la época.

Muchas partes del árbol núc nác, como flores, brotes y frutos, se utilizan para preparar platos. En particular, su fruto se puede procesar en muchos platos atractivos , como ensaladas, salteados, hervidos, sopas... pero la ensalada de núc nác es la más popular.

Al preparar la ensalada, la gente no deja la fruta cruda, sino que la asa sobre brasas hasta que la parte exterior se queme ligeramente para reducir el amargor y crear un aroma característico. A continuación, se raspa con un cuchillo la piel quemada y se corta en rodajas finas. Según las preferencias de cada familia y de quien prepare la ensalada, se puede añadir pescado seco frito, carne de res, panceta de cerdo, pollo... luego se exprime limón, se añade maní tostado triturado, hierbas como perilla, cilantro y chile, y se mezcla bien para disfrutar. Al comerlo, el Núc nác tiene un sabor ligeramente amargo, la pulpa es suave y crujiente, y al combinarlo con especias aporta... Sensación muy especial, con un regusto amargo y ligeramente dulce, extraño y estimulante para las papilas gustativas.

El Sr. Nong Tuan Chau prepara ensalada de núc nác

El Sr. Nong Tuan Chau, de la comuna de Dai Dong, distrito de Trang Dinh, comentó: «Los platos elaborados con núc nác, especialmente la ensalada, son los favoritos de mi familia. Para quienes nunca han probado la ensalada, les resultará bastante difícil comerla por su sabor amargo y picante, pero después de unos bocados, al tragar, se siente una sensación fresca y un sabor dulce que persiste en la punta de la lengua. Cada vez que llega la temporada de núc nác, busco núc nác para preparar platos, y luego, sin darme cuenta, me he convertido en un fanático».

La ensalada de núc nác no solo es apreciada por los habitantes de la provincia, sino también por turistas de otras provincias . El Sr. Pham Van Hien, del distrito de Ba Dinh, Hanói, comentó: «Cuando tuve la oportunidad de visitar Lang Son a finales de octubre de 2024 , disfruté del plato de núc nác; me pareció delicioso y único. Después de probarlo y preguntar cómo prepararlo, compré fruta de núc nác para prepararlo para mi familia».

Ensalada Núc Nác

Se sabe que según la medicina oriental, el núc nác tiene un sabor amargo y propiedades refrescantes y se utiliza para apoyar la función hepática, desintoxicar el cuerpo, refrescar el cuerpo y prevenir enfermedades respiratorias.

La temporada de núc nác casi termina. Si nunca has probado la ensalada de núc nác ni platos elaborados con él , ven a Lang Son a disfrutar del delicioso y único sabor de esta fruta . Quien haya disfrutado de la ensalada de núc nác, aunque sea una vez, la recordará para siempre.  

Fuente: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html