El restaurante de panecillos más importante del mercado en Occidente: La dueña... tiene su propia entrada

Restaurante Bun Mam con más de 40 años de antigüedad en el oeste

Sin conocer la dirección exacta, los comensales pueden pasar fácilmente de largo, ya que este restaurante de bun mam está "escondido" en el callejón 57 de la calle Dien Bien Phu, dentro del mercado de hierro de An Lac (barrio de Ninh Kieu, ciudad de Can Tho ).

Este mercado se considera el más importante del oeste, ya que se especializa en la venta de ferretería, repuestos y maquinaria. Para llegar al restaurante Bun Mam, que lleva más de 40 años abierto, hay que pasar por decenas de puestos donde no se vende comida.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — El restaurante Bun Mam está ubicado en el mercado de hierro de An Lac, también conocido como el mercado "más pesado" del oeste.

El restaurante no tiene letrero, por lo que recibe muchos nombres distintos, como "Sopa de Fideos del Mercado Sat" o "Sopa de Fideos 57". Muchos conocidos lo llaman cariñosamente "Sopa de Fideos Bajita", debido a la baja estatura de la dueña, la Sra. Chung Thi Thao (59 años). Curiosamente, cada vez que sirve fideos, tiene que traer una silla de madera de unos 10 cm de altura. Solo así puede usar las manos con comodidad y preparar los fideos con seguridad para los clientes.

Si quieres disfrutar del Bun Mam Co Dwarf, tendrás que tener paciencia y esperar un poco. El restaurante abre a las 12 del mediodía, vende una olla de caldo (equivalente a 7-8 kg de fideos) y luego cierra. Normalmente, después de las 2 de la tarde, se agota; algunos días, solo tarda una hora. Si llegas tarde, tendrás que reservar para el día siguiente, ya que el dueño no vende más.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Mucha gente llama a este restaurante "Bun Mam Co Dwarf" (Enano del Pan), porque la dueña, la Sra. Chung Thi Thao, tiene una figura bastante menuda.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Debido a su baja estatura, la señora Thao puede vender fideos con confianza subida a una silla de madera.

El local de fideos no es muy espacioso, apenas caben unas cinco mesas. Es pequeño, pero necesita tres personas más para atender, ya que viene mucha gente a comer y hacen pedidos por teléfono con frecuencia. Aunque tengan que comer de pie al sol, e incluso a veces esperar mesa, muchos clientes están contentos porque creen que merece la pena.

¿Por qué es popular pero no se vende mucho?

Un plato normal de fideos vermicelli con salsa de pescado cuesta 38.000 VND e incluye camarones, carne de cabeza de serpiente, pastel de pescado mezclado con carne picada, cerdo asado, champiñones de paja, espinacas de agua, flores de plátano y cilantro vietnamita, creando así un plato visualmente atractivo. Además, se pueden añadir ingredientes adicionales como sangre, balut y cabeza de cabeza de serpiente. Este plato de fideos se distingue por el sabor del caldo, elaborado con la salsa de pescado que la Sra. Thao compra desde hace décadas en un lugar de confianza. La salsa se filtra, se cocina y se sazona según su propia receta.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Un plato de fideos con salsa de pescado evoca recuerdos

Al hablar de vender todo un caldo y luego dejarlo, la señora Thao comentó que mucha gente se preguntaba por qué y sentía lástima por ella, pues creía que había renunciado a la oportunidad de hacerse rica. Pero para ella, vender esa cantidad era suficiente, ya que si vendía más, le sería difícil mantener la receta que su madre le había legado.

La señora Thao confesó: «Hasta el día de hoy, sigo haciendo las cosas como mi madre. Por la mañana, voy al mercado a comprar alimentos frescos, recojo mis propias espinacas de agua, preparo mi propio pescado, pelo mis propios camarones… Prepararlo todo lleva mucho tiempo y no vendo mucho, pero no quiero que nadie más lo haga por mí. Porque cuanto más cariño y dedicación se le pone a un plato, más sabroso queda y más gusta a la gente. Esta es una gran lección que me enseñó mi madre, el secreto más importante para conservar a mis clientes desde entonces hasta ahora».

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Pequeño restaurante "escondido en el callejón" pero abarrotado

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — El restaurante solo vende una olla de caldo al día, y normalmente se agota en 1 o 2 horas, por lo que muchos comensales intentan ir temprano.

La señora Thao contó que su familia es de origen chino y que lleva muchos años viviendo en el mercado de hierro de An Lac. Antes, su madre vendía banh tam, bun rieu, chao long y bun mam. Pero al final, solo el banh tam y el bun mam fueron los más populares entre los clientes.

Cuando su madre envejeció y se debilitó, la señora Thao aprendió de ella la receta del aderezo y se encargó de mantener el negocio de fideos a flote. Durante los 26 años que la señora Thao fue la dueña, el local se trasladó a varios lugares del mercado de hierro, pero siempre contó con el apoyo de sus clientes.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Aunque es popular, la señora Thao no vende mucho.

Al hablar sobre el restaurante de fideos, el Sr. Nguyen Tuong Duy (34 años, residente del barrio Ninh Kieu, ciudad de Can Tho) expresó su entusiasmo: «Después de comer la sopa de fideos con salsa de pescado, el aroma se me quedó grabado. He venido muchas veces; a veces intento llegar antes de las 12 para evitar la espera, pero inesperadamente siempre hay mucha gente que, como yo, ha llegado temprano. Se suele decir que los negocios tienen sus altibajos, pero este restaurante de fideos siempre está lleno».

Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm