Una noche de fin de semana, decenas de comensales hacían fila frente a un restaurante especializado en cocina occidental en la calle Hang Dieu (distrito de Hoan Kiem, Hanói ). Dentro, más de 60 comensales estaban sentados en mesas abarrotadas en ambas plantas del restaurante.
El restaurante tiene un espacio limitado y atiende a un máximo de 60 comensales, por lo que durante las horas punta para comer o cenar, los comensales suelen tener que hacer fila. Además, los platos deben prepararse calientes en cuanto se piden.
"Mi familia intenta servir lo más rápido posible, para que los clientes solo tengan que esperar unos 10-15 minutos", dijo el Sr. Le Trong Quoc (comúnmente conocido como el Sr. Bay, de Ben Tre ), chef y propietario del restaurante.
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El restaurante del Sr. Bay es uno de los cinco nuevos locales de Hanoi que la Guía Michelin presenta en la sección Bib Gourmand en 2024.
Esta es la única dirección en Hanoi especializada en servir platos occidentales que están incluidos en la lista Bib Gourmand, por lo que rápidamente atrae la atención de mucha gente.
Mi restaurante abrió en 2014, gestionado por mi familia. El restaurante no es muy bueno en marketing, pero se debe principalmente al boca a boca de los clientes, por lo que cada vez está más lleno.
Desde que supe que la Guía Michelin lo había introducido, me alegré mucho. Esta información también es nueva, por lo que el número de clientes no ha aumentado de repente; se mantiene estable como antes", compartió con sinceridad el Sr. Bay.
El restaurante es modesto, pero elegante. La mayoría de los clientes piden el banh xeo crujiente, con un sabor típicamente occidental.
Desde afuera, los comensales se sienten atraídos por el chisporroteo que produce el chef al verter la masa, y el aroma que se extiende por toda la superficie. Aquí, la porción de banh xeo es bastante grande, con una corteza dorada y crujiente, pero sin mucho aceite, y repleta de cerdo, camarones...
A la hora de comer, los comensales enrollan el panqueque con verduras como lechuga, perilla, bálsamo vietnamita... y lo sumergen en salsa de pescado agridulce, creando un sabor armonioso.
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Ingredientes como carne, camarones, calamares... todos son seleccionados a mano por el Sr. Bay. Algunos son traídos de Occidente, como verduras amargas, flor de algodón, flor de sesban, gobio...
Pasos como mezclar la harina, preparar la carne, los camarones, los mariscos... se preparan con antelación para poder atender a los clientes rápidamente.
El Sr. Bay comentó que es chef con una larga trayectoria y ha trabajado en numerosos restaurantes de alta gama. Al abrir este restaurante, quería servir a personas de Occidente que están lejos de casa y extrañan el sabor de la cocina de su tierra natal, y al mismo tiempo, presentar la comida occidental a personas del norte y turistas internacionales.
"Todos los platos del restaurante tienen características de la región suroeste, pero están ligeramente adaptados para satisfacer los gustos de la mayoría de los comensales", dijo el Sr. Bay.
Además de banh xeo, el restaurante también tiene muchos platos populares como fideos con salsa de pescado, rollitos de primavera, pez gobio a la parrilla y rollitos de primavera... El restaurante también sirve estofado de pez gobio con hojas de giang y estofado de salsa de pescado Can Tho con sabores típicos de Occidente.
La mayoría de los ingredientes se compran y se transportan desde Occidente hasta Hanói, lo cual resulta bastante costoso en términos de tiempo y dinero. Sin embargo, el dueño del restaurante cree que solo con ingredientes estándar los platos pueden tener el auténtico sabor occidental.
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El precio del Banh Xeo en el restaurante oscila entre 95.000 y 140.000 VND por ración, dependiendo del relleno. Otros platos cuestan entre 20.000 y más de 200.000 VND por plato.
Richard (estadounidense) ha regresado al restaurante muchas veces por sus platos ricos y sabrosos. "Me parece que la comida aquí es deliciosa, los precios son bastante económicos. Acabo de enterarme de que el restaurante ha sido galardonado con la Guía Michelin".
"No me sorprende demasiado. Sin duda recomendaré el restaurante a mis amigos", comentó el comensal.
El grupo de amigos del Sr. Thai (My Dinh, Hanoi) llegó al restaurante después de leer información sobre la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin.
También hay bastantes restaurantes occidentales en Hanói, pero la carta no es muy variada. Nos impresionó porque el banh xeo de este restaurante es crujiente, tiene mucho relleno y no está empapado en aceite.
"Los platos de fideos con salsa de pescado y gobio tienen el sabor de Occidente pero no son demasiado dulces, muy fáciles de comer", dijo el Sr. Thai.
Según el Sr. Bay, la presentación de Michelin representa una oportunidad para que los platos occidentales atraigan a más clientes nuevos, tanto a nivel nacional como internacional. Sin embargo, el propietario de Ben Tre también admitió que el restaurante aún es bastante pequeño y sencillo.
En un futuro próximo, el restaurante planea mejorar las instalaciones, los servicios y reorganizar el espacio para que los clientes ya no tengan que esperar.
Me da mucha pena que los clientes tengan que hacer cola. Intentaremos completar el restaurante con una imagen impecable, el mejor espacio y un servicio de primera.
"Este es un agradecimiento a los clientes que nos han apoyado y confiado durante los últimos 10 años", dijo el propietario.
El Sr. Bay también dijo que el restaurante mantendrá el precio estable y no lo aumentará porque está recomendado por Michelin.
Según estudios en redes sociales, el restaurante recibe muy buenas críticas de los comensales. Muchos elogian el sabor occidental y la amabilidad y cortesía del servicio.
La desventaja del restaurante es que el espacio es pequeño y los platos se preparan al momento, por lo que el tiempo de espera es bastante largo. Los grupos deben pedir con anticipación.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-co-mon-mien-tay-chuan-vi-khach-xep-hang-dai-cho-toi-luot-2294509.html
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