Doan Van Binh - Vicepresidente de la Asociación de Bienes Raíces de Vietnam, Miembro del Consejo Asesor de Turismo (TAB)
Hemos visitado decenas de países para conocer la situación mundial tras la pandemia de COVID-19. La situación es difícil en todas partes. Vemos tiendas, almacenes y centros comerciales cerrados, letreros de "alquiler" y locales en venta.
En cada país que visitamos, siempre buscamos restaurantes vietnamitas para comer pho, no solo para disfrutar de este plato tan familiar, sino también para apoyar, sentirnos como en casa y observar cómo se desenvuelve nuestra gente. Nos alegra que, dondequiera que haya vietnamitas, haya pho. Las tiendas de pho y los restaurantes vietnamitas siguen estando abarrotados, con cada vez más clientes occidentales.
Pho ha sido durante mucho tiempo el "embajador global" no oficial de la cocina vietnamita.
Muchos de mis amigos y socios extranjeros dicen que comían pho incluso antes de venir a Vietnam.
El pho de res es el más popular en el extranjero, seguido del pho de pollo. La gastronomía es cuestión de gustos, pero si estás acostumbrado al pho de pollo "nacional", cuando viajes, deberías pedirlo de res. El punto débil del pho de pollo "exportado", en mi opinión, son los ingredientes y los hábitos de los clientes.
Les cuento una historia. Cuando empezamos nuestro negocio hotelero y lanzamos una marca a principios de 2016, desayunábamos pho de pollo. Al ver que el pho se elaboraba con pollo industrial, le pregunté al gerente general por qué no usábamos pho de pollo local, que es fresco, aromático y delicioso.
Las gallinas locales están fácilmente disponibles en la localidad con un suministro proactivo y económico, lo que garantiza la calidad de los alimentos y apoya a los agricultores. Invertir en un lugar donde se puede utilizar mano de obra, alimentos y productos agrícolas directamente genera una gran ventaja comercial.
Tras preguntar, descubrí que, según las normas internacionales de hotelería, el pollo local no es de calidad estable y no puede controlar las enfermedades. La carne de pollo local es dura, por lo que a los occidentales les resulta difícil "comerla". Así es.
Respetamos eso, pero aun así recordamos al gerente general que los huéspedes vietnamitas vienen más al hotel. Los vietnamitas están acostumbrados al pho ga ta desde la infancia. Necesitamos encontrar una solución a este problema. ¿O deberían los huéspedes vietnamitas consumir pollo local y los occidentales pollo occidental? Siempre y cuando se garantice la seguridad alimentaria.
Se les pidió al gerente general y al chef que investigaran y lo solucionaran. Es curioso que muchos clientes occidentales que se han acostumbrado al pho de pollo vietnamita luego digan que es "auténtico".
El pho es tan atractivo que conozco varios restaurantes vietnamitas en Escocia (Reino Unido), Vilna (Lituania), Wellington (Nueva Zelanda) y muchos otros lugares donde ni los dueños ni los camareros son vietnamitas. O bien compraron el restaurante vietnamita y siguieron sirviendo pho, o bien vivían y trabajaban en Vietnam, les gusta el pho y quieren emprender un negocio con este producto.
Los restaurantes de pho en San Francisco, Boston, Sídney, París y muchos otros donde paramos estaban llenos de occidentales. Agarraban los palillos con torpeza, como niños.
El pho y los palillos son parte de nuestra cultura, un rasgo milenario del este asiático. Ahora, los occidentales los usan cada vez más. Los vietnamitas ganan más dinero gracias a los occidentales.
No hay estadísticas oficiales, pero creo que el pho contribuye significativamente a los casi 20 mil millones de dólares en remesas que fluyen constantemente al país cada año.
En Vietnam, un plato de pho cuesta entre 30.000 y 65.000 VND. En 2006, disfruté de un plato de pho en el distrito 13 de París por 10 euros. En 2022, al regresar aquí después de 16 años y tras la COVID-19, la inflación y el aumento de precios han elevado el precio de un plato de pho a 15 euros.
En América y Europa, el pho suele venir en tamaños medianos y grandes. Algunos restaurantes llaman a los "tazones grandes" "Xe lua" (nombre que proviene de la talla XL). La talla XL es entre un 10 % y un 20 % más cara. En el pho occidental de Riga (Letonia), se convierte "tamaño" a "litro". Los tazones pequeños equivalen a "medio litro" y los grandes a "1 litro" para que los clientes puedan visualizarlo mejor.
Pho es muy cercano al pueblo vietnamita y lo sigue por todo el mundo.
Mencionar el pho es mencionar a Vietnam. Gracias al pho, las similitudes culturales entre Vietnam y otros países se intensifican y se fusionan. Además, gracias al pho, Vietnam amplía las oportunidades de intercambio cultural y asimilación a escala global.
La industria cultural y turística de Vietnam podría darle al pho el reconocimiento que merece, para difundir aún más la gastronomía y la cultura vietnamitas en el mundo. ¿Es una sugerencia?
El Ministerio de Relaciones Exteriores de Malasia está promoviendo la "diplomacia del durian", similar a cómo China lleva a cabo la "diplomacia del panda", Japón y Corea del Sur aumentan el "poder blando" a través del cine y la cultura pop, y Tailandia promueve su gastronomía.
De ese modo, si el pho se convierte oficialmente en el "embajador global" de la cocina vietnamita, será una oportunidad para transmitir un mensaje contundente sobre el atractivo del turismo vietnamita a través de la cocina.
El pho representa miles de años de cultura arrocera. A través del "embajador del pho", contaremos la historia y rendiremos homenaje al arroz vietnamita, el segundo producto de exportación más importante del mundo.
La diplomacia del pho puede tomar forma gradualmente a partir de los festivales y celebraciones vietnamitas de pho en todo el mundo. La función principal del embajador es conectar a Vietnam con el mundo; ejercer la diplomacia económica (generar ingresos para el país); conectar a los vietnamitas en el extranjero; ayudar a los extranjeros a comprender mejor Vietnam y apoyarlo. Los embajadores del pho desempeñarán todas estas funciones.
Mucha gente podría pensar que el pho es un producto culinario, aparentemente insignificante comparado con los acuerdos comerciales. Sin embargo, al implementarse a escala global, su valor comercial será enorme. En particular, el amor por el pho es una expresión vívida, prueba del éxito culinario de Vietnam.
Podemos ayudar a que Pho se globalice, contar historias sutiles sobre Vietnam a los turistas internacionales, lo que también es una forma de atraer turistas a Vietnam.
Doan Van Binh
Vnexpress.net
Kommentar (0)