El Tet (Año Nuevo vietnamita) llega temprano al pueblo de Thuy Duong, conocido por sus pasteles de arroz glutinoso.
En los meses previos al Tet (Año Nuevo Lunar), todo el pueblo se llena de vida. Ancianos y niños trabajan diligentemente con cestas de arroz, brotes de soja, hojas de plátano, tiras de bambú, cerdo, etc., para preparar los deliciosos banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) para los consumidores.
La aldea de Thuy Duong, famosa por su centenaria tradición de elaborar banh chung (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso), es reconocida por su singular artesanía. Antiguamente, toda la aldea elaboraba banh chung, pero hoy en día solo unas 20 familias continúan con la tradición. Quienes mantienen viva la artesanía son principalmente personas de mediana edad y mayores, impulsadas por el amor y el orgullo por la profesión transmitida de sus antepasados. Mientras tanto, cada vez menos jóvenes se dedican a este oficio debido al arduo trabajo y los bajos ingresos. Sin embargo, cada Tet (Año Nuevo Vietnamita), la aldea bulle de actividad mientras prepara pedidos para abastecer de banh chung a la población de muchas regiones del país.
Según los aldeanos experimentados, preparar un delicioso banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) requiere una cuidadosa atención desde la selección de los ingredientes y el envoltorio hasta el proceso de cocción. Los ingredientes principales son arroz, frijoles mungo, carne, pimienta, sal y especias. Las hojas para envolver suelen ser hojas de dong o de plátano cuidadosamente seleccionadas y lavadas. El arroz debe ser un arroz glutinoso, aromático y pegajoso, lavado a fondo y remojado en agua durante aproximadamente una hora y media. El relleno de carne debe ser panceta de cerdo con un buen equilibrio de magro y grasa para crear un sabor rico y sabroso. Los frijoles mungo deben ser de alta calidad, bien lavados y cocinados hasta que estén tiernos. Los aldeanos envuelven el banh chung con fuerza, procurando que tenga forma cuadrada, y el arroz, el relleno y los frijoles mungo se dividen según la proporción adecuada. Después de envolverlos, los pasteles se atan cuidadosamente con tiras de bambú y luego se cuecen a fuego lento en una olla durante 12 horas para que queden suaves, fragantes y duraderos.
La Sra. Pham Thi Thoi, de la aldea de Thuy Duong, está ocupada envolviendo banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) para entregar a los clientes.
La Sra. Pham Thi Thoi, de la aldea de Thuy Duong, distrito de Thuy Nguyen, cuya familia lleva generaciones elaborando banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), comentó que en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), el número de pedidos se multiplica por diez en comparación con los días normales. Por lo tanto, su familia ha tenido que contratar personal adicional para satisfacer la demanda de los clientes. Sin embargo, solo acepta pedidos desde principios de diciembre, según el calendario lunar, hasta el 25 de diciembre por temor a no poder terminarlos a tiempo. La Sra. Thoi explicó que la cantidad de banh chung este año es menor que en años anteriores debido al mayor precio de las materias primas. Cada banh chung solo genera una ganancia de entre 5 y 7 mil dongs después de deducir los costos.
El Sr. Nguyen Tat Lo, de la aldea de Thuy Duong, distrito de Thuy Nguyen, comentó que en su familia, los ingredientes para preparar el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) deben seleccionarse con sumo cuidado. La carne de cerdo debe provenir de los cuartos traseros, utilizando solo las mejores partes y garantizando su frescura. Los pasteles deben hervirse durante el tiempo adecuado para lograr la textura masticable y fragante que sus antepasados le han transmitido. Todos los pasos de su elaboración deben seguir la tradición. Los habitantes de Thuy Duong no utilizan agua del grifo, de pozo ni de río para hervir los pasteles, sino solo agua de lluvia o agua clara y dulce del estanque de la aldea. Esto es lo que le da al banh chung su sabor único.
El señor Nguyen Tat Lo, de la aldea de Thuy Duong, está envolviendo los pasteles.
El Sr. Nguyen Van Diep, especialista del Departamento de Cultura del distrito de Thuy Nguyen, en la ciudad de Hai Phong , explicó que, en años anteriores, toda la aldea, desde los más jóvenes hasta los más mayores, elaboraba banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas). Sin embargo, hoy en día, son principalmente las personas mayores y de mediana edad quienes se dedican a esta artesanía, y muy pocos jóvenes la siguen practicando. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), la demanda de banh chung aumenta considerablemente, y el gobierno local se ha coordinado con las agencias pertinentes para reforzar la promoción y las inspecciones en materia de seguridad e higiene alimentaria. El distrito ha desarrollado un plan y establecido equipos de inspección en materia de seguridad e higiene alimentaria, además de firmar compromisos con los productores de banh chung. Este Tet, además del gran número de clientes que piden banh chung a domicilio, algunas empresas y comercios también han colaborado con los productores para organizar programas de experiencia en la elaboración de banh chung directamente en sus empresas, brindando a los trabajadores la oportunidad de experimentar esta artesanía tradicional. El precio del banh chung este año también es más alto que en años anteriores, con un promedio de entre 80.000 y 120.000 VND por pastel; muchas familias suministran miles de banh chung al mercado todos los días.
Luego los dumplings envueltos se hierven durante aproximadamente 12 horas.
Los pasteles de arroz glutinoso Thuy Duong no solo son famosos a nivel nacional, sino que también llevan el sabor de la tradicional festividad del Tet a las comunidades vietnamitas que viven en el extranjero. Con la llegada del Tet, los pasteles de arroz glutinoso Thuy Duong se extienden por todas partes. Su fragante aroma y sabor distintivo, con su suave arroz glutinoso, sus frijoles con sabor a nuez y su rica y sabrosa carne, dejan una huella imborrable en quienes los prueban. La elaboración artesanal de los pasteles de arroz glutinoso Thuy Duong no solo contribuye a llevar el sabor tradicional del Tet a todos los hogares, sino que también transmite el sentimiento de los lugareños por una cálida y feliz primavera.
Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-20260122162022678.htm
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