Los miembros del Club de Turismo Indígena de Son Tra (Da Nang) están haciendo campaña para desarrollar y clarificar los criterios culturales indígenas en los platos locales que encuentran, con el objetivo de mostrar los valores sostenibles arraigados en la cultura de su tierra natal.
La historia comienza en un restaurante…
El Sr. Tran Van Thang, presidente del Club de Turismo Indígena de Son Tra, expresó que encontrar una conexión emocional es algo que todo turista busca al visitar un lugar nuevo. En el contexto de una economía compleja, la industria turística local necesita evaluar adecuadamente el valor emocional que aporta a los turistas para fidelizarlos y animarlos a regresar. Por consiguiente, el valor de la cultura culinaria local es un excelente catalizador.
La Asociación de Chefs de la Ciudad de Da Nang tiene una historia gastronómica muy especial. Trata sobre un canadiense que eligió vivir en Da Nang y decidió abrir un restaurante en la zona de An Thuong (Ngu Hanh Son).
Los chefs invitados a trabajar allí preguntaron cuáles serían los estándares de los platos. El propietario respondió: «Nuestros clientes son europeos, que principalmente desayunan y almuerzan, por lo que el restaurante solo abre hasta las 14:30 todos los días. Necesitan chefs que les permitan experimentar las técnicas de mezcla y preparación de ingredientes locales en platos que fusionen estilos europeos y vietnamitas, para que se sientan más conectados con la gastronomía local».
Los chefs han colaborado para crear una cocina interactiva que fusiona la gastronomía europea y vietnamita, utilizando únicamente ingredientes procedentes de Da Nang. Esto ha sorprendido a muchos comensales, debido a los sabores únicos que se consiguen, todos ellos elaborados con ingredientes muy familiares.
Un chef lo describió, por ejemplo: "Los vietnamitas conocemos la pasta de anchoas; es muy barata. La fermentamos, la maceramos en aceite de oliva y luego preparamos pizza con ella para que los turistas la disfrutaran, convirtiéndola en una especie de versión europea del Omakase. Nunca se cansan de comerla".
Tras dos años de funcionamiento, el restaurante ha abierto un nuevo local en Hoi An, y ambos locales siempre están llenos, a pesar de que el precio medio de los platos elaborados con ingredientes locales es de 800.000 VND por persona, lo que resulta bastante elevado en comparación con los menús de otros restaurantes.
El Sr. Thang comentó: "Cuando la gastronomía local está bien representada, podemos convencer a los turistas de que paguen más y se queden más tiempo. Muchos turistas incluso solicitan una extensión de visa de 3 a 6 meses para permanecer en Vietnam durante un período prolongado".
Sensaciones gustativas
Según Dao Dang Cong Trung, guía turístico independiente y experto en turismo de ocio y aventura en Da Nang, el turismo debe centrarse en explorar las emociones de los turistas.
La región de Da Nang-Quang Nam atesora una vasta riqueza culinaria y cultural. Si bien no es tan famosa como Hanói o Hue, la gastronomía de Quang Nam también ofrece experiencias gustativas impresionantes. Y si se explora con detenimiento, puede dejar una huella imborrable.
Además, cualquier ingrediente, al ser procesado por los lugareños, puede transformarse en un plato típico. Muchos visitantes, al degustar platos auténticos de Quang Nam como la sopa dulce de maíz de Cam Nam, los fideos de Phu Chiem Quang, el pho de yuca de Que Son, etc., admiten haber quedado cautivados por la frescura y la textura crujiente de sus ingredientes y sus sabores únicos.
Con este concepto en mente, se han formado muchos grupos de jóvenes apasionados por la cultura culinaria local, desde la parte norte de Lien Chieu con el pueblo pesquero de Nam O impregnado del aroma de la salsa de pescado y la pasta de camarones secos, hasta la aldea de Tam Thanh (Tam Ky) con sus murales e historias sobre la elaboración de la pasta de pescado seco...
Da Nang también cuenta con muchas personas que se preocupan profundamente por los sabores de su ciudad natal y se dedican a ellos, sin temor a honrar los valores culturales de la gastronomía local. Por ejemplo, muchos conocen el restaurante de fideos Quang de la Sra. An (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen), que lleva 40 años cocinando fideos Quang con cáscara de arroz; o al Sr. Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra), quien ha dedicado muchos años a promover y preservar el estilo y las técnicas de elaboración de la salsa de pescado de su ciudad natal.
Esto abre oportunidades para que quienes trabajan en la industria turística promuevan el turismo cultural en Da Nang, aprovechando los valores culturales de su gastronomía y contando historias sobre la "esencia" de los sabores de la tierra, para que los turistas puedan sentirla y convencerse de ella.
La impresión que perdura en los turistas es la experiencia que viven a través de lo que saborean, huelen y oyen. Por lo tanto, según el Sr. Dao Dang Cong Trung, los alojamientos turísticos y las agencias de viajes deben conectar con personas y organizaciones que explotan, investigan y enriquecen el rico patrimonio de la cultura culinaria local.
"Creo que, por mucho que inviertan las empresas, seguimos necesitando pescadores, agricultores y vendedores ambulantes que cuenten a los turistas historias en las que crean y que disfruten, para que el turismo prospere de forma sostenible", dijo Cong Trung.
Fuente: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
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