Los comensales están entusiasmados por probar el pho de carne Nam Dinh y encuentran la diferencia con el pho de Hanoi.

(Dan Tri) - El caldo graso y con sabor a pescado del pho de carne Nam Dinh sorprende a muchos comensales acostumbrados a comer el ligero pho de Hanoi... por su salinidad.

A las 12 del mediodía, al llegar a un restaurante de pho sin cartel en un pequeño callejón de Tho Xuong (Hoan Kiem, Hanói ), Ngoc Mai, una adicta al pho, tenía dificultades para encontrarlo. Sus amigos le habían presentado un restaurante de pho "originario de Nam Dinh", que se había transmitido de generación en generación, por lo que tenía un sabor y un servicio únicos. Sin embargo, a primera vista, Mai no pudo distinguir la diferencia hasta que entró. "Oí el sonido del cuchillo cortando la carne sin parar. El dueño del restaurante cortó la carne en trozos pequeños, la golpeó hasta que estuvo blanda, pero con gran habilidad dejó la carne intacta. Rara vez veo esta acción en los restaurantes tradicionales de pho de Hanói", dijo Ngoc Mai. La comensal acudió a este restaurante porque sentía curiosidad por probar el pho de Nam Dinh, tras enterarse de que el pho de esta localidad estaba incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, junto con el pho de Hanói y los fideos Quang.

Nam Dinh Pho

Nam Dinh se considera la cuna de la sopa de fideos con carne. Con la proliferación de fábricas textiles, también comenzaron a aparecer puestos de pho. Desde Thanh Nam, los puestos de pho se han extendido por todas las calles y rincones de Hanói. Según una encuesta del Comité Popular Provincial de Nam Dinh, existen alrededor de 500 tiendas de pho en la zona, pero casi 1500 familias se han mudado a otras grandes ciudades para abrir tiendas de pho.

También a partir de un par de postes de venta de pho en los alrededores de la calle Phu Doan, el restaurante de pho original de la Sra. Tran Thi Kim Oanh (Tho Xuong, Hanoi) de Nam Dinh, donde comió la comensal Ngoc Mai, ha existido durante décadas.

"Mi abuelo vino de Nam Dinh a vender pho, y mi padre lo vendía para la cooperativa. Soy la tercera generación; el puesto de pho lleva 25 años en nuestra casa", dijo la Sra. Oanh, propietaria del restaurante. Según ella, a pesar del largo tiempo de cambios en los restaurantes y las épocas, aún intenta preservar el sabor único del pho de Nam Dinh, transmitido por sus antepasados.

El Nam Dinh Pho se caracteriza por un caldo que siempre contiene mucho jengibre y salsa de pescado. Por lo tanto, tiene un rico sabor dulce y poco sabor a canela o anís estrellado. El hueso principal que se utiliza es el tuétano, y se puede añadir rabo de buey para darle más sabor. El propietario suele cocer a fuego lento cada olla de caldo desde las 14:00 del día anterior hasta las 6:00 del día siguiente para completarlo.

Operación típica del cocinero Nam Dinh pho: golpear hasta que esté suave pero con habilidad sin romper la carne.

El tazón de pho se sirve con vapor. El caldo es grasiento, rico en salsa de pescado, huesos de res y pimienta. Los fideos Nam Dinh pho son grandes y planos, generalmente hechos a mano y cortados a mano, el doble de grandes que los fideos cortados a máquina, populares en Hanói. Para disfrutar plenamente del Nam Dinh pho, se le añade chile molido, salsa de chile, lima y kumquat, y se acompaña con palitos de masa fritos y crujientes.

Pho Hanoi

A diferencia del Nam Dinh pho, los conocedores de pho de Hanoi sólo recomiendan que la forma correcta de comer pho de carne es no exprimir limón ni añadir salsa de chile, sino utilizar únicamente vinagre de ajo y chile fresco.

Según la Sra. Le Minh Nguyet (de negro), propietaria del restaurante Pho Khoi (Hang Vai, Hoan Kiem, Hanói), el caldo pho de Hanói suele ser claro y ligero, elaborado con huesos con tuétano, partidos por ambos extremos para que este se filtre fácilmente en el caldo durante la cocción a fuego lento. La carne y los tendones que rodean los huesos no se filtran con la suficiente limpieza.

La carne de res es la esencia de cada plato de pho, ya sea del solomillo, la falda, la falda o el corazón. El pho de Hanói suele preferir la carne cortada en finas lonchas, a lo largo de la fibra, con cebollino y ramitas de hierbas.

En la introducción de "Pho Hanoi" por parte del Comité Popular de Hanoi, las tiendas de pho de larga data en Hanoi a menudo no son de gran escala, tienen en la fachada un mostrador de procesamiento de pho y a menudo usan la acera o el espacio de la casa en el callejón para colocar mesas de comedor.

La mayoría de los restaurantes de pho famosos de Hanói tienen recetas secretas que solo conocen los dueños y sus esposas; otros desconocen la dosis y las especias especiales que se deben añadir al caldo. La receta solo se transmite de familia en familia o en clan mediante la práctica.

Tras probar dos tipos de pho, el comensal Ngoc Mai comentó que quienes prueban el pho de Hanói por primera vez no quedarán impresionados al instante, ya que el caldo es claro y poco dulce. Sin embargo, después de comerlo, no sentirán la sal y el sabor a carne persiste. El pho Nam Dinh es ideal para quienes disfrutan de un caldo graso y sabroso. La primera vez que lo prueban, es muy agradable, pero si lo prueban muchas veces, se aburrirán fácilmente. En la foto se muestran dos cortes de carne diferentes de quienes preparan el pho de Hanói (izquierda) y el pho Nam Dinh (derecha).

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/thuc-khach-hao-hung-thu-pho-bo-nam-dinh-tim-diem-khac-biet-voi-pho-ha-noi-20240813190528405.htm