Aplicación de la ciencia y la tecnología en el procesamiento para crear valor para el café de especialidad
Pun Coffee se fundó en 2019 en Khe Sanh (Quang Tri), con la visión de "Pun Coffee: café de especialidad vietnamita, café de especialidad mundial ". Con condiciones naturales únicas a una altitud de aproximadamente 580 metros, Khe Sanh posee un microclima propicio para el café Arábica de clima frío, lo que le confiere un sabor diferente al de los cafés Arábica Son La o Cau Dat. En lugar de continuar con la producción comercial como en negocios anteriores, Pun Coffee optó por desarrollar café de especialidad, aprovechando los valores ocultos del café Arábica Khe Sanh.
Un rincón de la zona de cultivo de café de Khe Sanh, Quang Tri .
La empresa comenzó construyendo una red de contactos con los agricultores, capacitándolos en métodos de cultivo, cuidado y cosecha de fruta madura. Todos los datos del ciclo de producción se actualizan, creando así una plataforma para rastrear el origen de los insumos.
En 2022, Pun Coffee fue seleccionado por el Departamento de Ciencia y Tecnología de Quang Tri para implementar la tecnología de trazabilidad blockchain. Este es un nuevo paso en el establecimiento de un sistema tecnológico digital, desde la materia prima hasta el consumidor final. Esta tecnología permite a los clientes rastrear todo el proceso del producto, desde el cultivo, los fertilizantes y el tiempo de cosecha hasta cada etapa del procesamiento en la fábrica, incluyendo las etapas, el personal, los estándares técnicos y la ruta de distribución. Blockchain crea una relación transparente entre agricultores, productores y consumidores, garantizando el control cruzado y mejorando la calidad del producto.
En septiembre de 2022, Pun Coffee completó el proyecto "Aplicación de la ciencia y la tecnología en el procesamiento de café arábico de especialidad en Khe Sanh, Quang Tri", evaluado por el consejo científico y reconocido como empresa de ciencia y tecnología de la provincia de Quang Tri. Anteriormente, la empresa había aplicado tecnología en el procesamiento de café verde, controlando toda la superficie de la materia prima y el proceso de conversión de nutrientes del suelo mediante la sustitución de fertilizantes industriales por fertilizantes microbianos. Los granos de café se analizan para determinar su contenido de azúcar antes del procesamiento, con un requisito mínimo de Brix del 15 %. Durante el procesamiento, la empresa gestiona el pH de cada lote con equipos de medición especializados, junto con el control de temperatura, humedad y tiempo para garantizar la estabilidad y la eficiencia de cada lote.
Gracias a la aplicación sistemática de la ciencia y la tecnología, en 2021, Pun Coffee convirtió a la región cafetera de Khe Sanh en la campeona del café de especialidad vietnamita, restaurando con éxito la marca Khe Sanh en el mercado cafetero vietnamita. También en este año, la empresa completó una planta de procesamiento que cumplió con las normas ISO 22000:2018 y HACCP, y exportó con éxito 2 toneladas de café Arábica tostado terminado al mercado estadounidense. Para 2022, el perfil de procesamiento de café de especialidad se completó y se transfirió a pequeños procesadores de la región. De las 9 muestras que participaron en la competencia de café de especialidad de 2022 en Quang Tri, 7 muestras fueron certificadas como especiales y 5 muestras se ubicaron entre los 10 principales procesadores de Arábica líderes en Vietnam. Este logro elevó el café Arábica de Khe Sanh de una marca discreta a una de las regiones de café de especialidad de mayor interés, alcanzando más de 2,8 millones de búsquedas.
Innovación hacia una agricultura sostenible
El área de producción de materia prima de Arábica de Khe Sanh tiene más de 20 años y sufre el impacto prolongado del abuso de fertilizantes y pesticidas industriales, lo que provoca la degeneración de los cafetos y su menor adaptación al medio ambiente. Ante esta situación, Pun Coffee no solo implementó un cambio de variedad planificado, sino que también recibió apoyo del Departamento de Ciencia y Tecnología para transferir la tecnología de producción de fertilizantes microbianos a partir de cáscaras de café y residuos agrícolas. Compo QTMIC se implementó en las áreas de producción de materia prima de las empresas y los agricultores asociados.
Tras más de un año aplicando biofertilizantes, la superficie destinada a la producción de materia prima ha registrado una mejora significativa. La productividad se multiplicó por más de 1,2; la resistencia a enfermedades y a la intemperie mejoró significativamente. Durante la ligera helada de septiembre de 2022, los cafetales que utilizaron biofertilizantes y aplicaron las técnicas de Pun Coffee solo registraron alrededor del 5% de ramas secas, frutos secos y caída de frutos, mientras que muchos otros sufrieron daños de hasta el 70%, e incluso pérdidas casi totales. Esta eficacia real es la base para que Pun Coffee invierta en la construcción de una planta de producción de biofertilizantes Pun-Bio en 2023, que inicialmente atenderá una superficie de 145 hectáreas destinada a la producción de materia prima.
Después de más de un año de aplicar fertilizantes microbianos, la productividad aumentó más de 1,2 veces.
En diciembre de 2022, la empresa comenzó a planificar 20 hectáreas de nuevas plantaciones según el modelo de huerto forestal para cumplir con los criterios orgánicos de GlobalG.AP y el USDA. Paralelamente a la renovación de las áreas de materia prima y la sustitución de nuevas variedades, Pun Coffee plantó árboles de sombra para mejorar la ecología, aumentar la biodiversidad y adaptarse al cambio climático. Para 2026, la empresa aspira a convertirse en la primera unidad en Khe Sanh en suministrar granos de café verde y tostado con créditos de carbono y el objetivo de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
La aplicación de la ciencia, la tecnología y la innovación en Pun Coffee no solo mejora la calidad y el valor de los productos, sino que también contribuye a la consolidación del ecosistema del café de especialidad de Quang Tri, creando medios de vida para el pueblo Van Kieu y promoviendo un modelo agrícola sostenible. Con su historia, la empresa demuestra que cuando la agricultura se basa en la ciencia y la tecnología, los productos agrícolas vietnamitas pueden abrirse paso y consolidar una posición destacada en los mercados nacionales e internacionales.
Fuente: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
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