El mayor Le Ngon, un policía retirado de la provincia de Binh Thuan, reside actualmente en el distrito de Tanh Linh. Es originario de la provincia de Quang Nam y considera los fideos de Quang Nam como un plato muy querido. Aunque ha vivido en su ciudad natal casi toda su vida, cada vez que nos encontramos, los fideos son un tema recurrente de conversación. Dado que este plato ha sido reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional, me llamó y me invitó a Tanh Linh para reunirme con nuestros antiguos compañeros de armas.
Un reencuentro de personas de la provincia de Quang Nam.
Dos hermanos, antiguos soldados en su juventud, llevaban mucho tiempo sin compartir una copa. Se saludaron cordialmente, dándose la mano e intercambiando palabras amables. Mientras esperaban a que llegaran sus amigos a la hora acordada, me llevó a un restaurante de fideos de Quang Nam. Sentado a una mesa, le pidió al dueño una tetera y, con su característico acento de Quang Nam, recordó: «En aquellos tiempos, decenas de miles de personas de Quang Nam y Quang Ngai fueron traídas por el antiguo régimen para asentarse en los distritos de Hoai Duc y Tanh Linh entre 1957 y 1965. En aquel entonces, estos migrantes empobrecidos vivían a la vera de los caminos, cerca del borde del bosque, con casas separadas por apenas 50 metros. Recuerdo a mis abuelos y a mis padres, delgados y frágiles, haciendo todo lo posible para sobrevivir después de que el gobierno les cortara el apoyo económico durante seis meses. La vida como migrante era como una familia; siempre que necesitábamos ayuda para cosechar arroz, construir casas o asistir a un funeral o una inauguración, siempre nos servían fideos de Quang Nam. Es un plato favorito y evoca el alma del hogar para quienes están lejos de él».
Al ver que llevábamos un rato esperando a nuestra amiga y que hablaba en el dialecto de Quang Nam, la Sra. Thanh Huong preparó dos tazas de café caliente y las puso sobre la mesa. Luego sonrió y recitó un poema para presentarse: «Soy una chica de Quang Nam / La voz clara de mi madre / La voz profunda de mi padre / Años viajando por todas partes / Recordando el humo de la cocina, recordando la berenjena encurtida / Recordando la luna persistente de agosto / Las lágrimas a menudo brotan junto al plato de fideos de Quang Nam». Después de escuchar el poema introspectivo de la dueña, me eché a reír y le pregunté por qué había lágrimas mientras comía fideos de Quang Nam. Ella explicó: "En mi pueblo, cocinamos arroz con paja. Durante la temporada de lluvias, cuando la paja se moja, tenemos que acostarnos y soplar sobre ella para enfriarla. La cocina siempre está llena del aroma ahumado, el humo flota por toda la casa, e incluso a la hora de comer, siempre está impregnada del olor característico del humo de paja. Los fideos Quang son una especialidad de mi pueblo; todas las familias saben cómo prepararlos. Los fideos de mi pueblo se hacen con aceite de cacahuete de alta calidad, chalotas aromáticas, chiles muy picantes y fideos gruesos. Lo más importante es que necesitas un tazón enorme para mezclar las hierbas frescas (menta, cilantro, flores de plátano finamente picadas) y un plato de caldo. Imagina la atmósfera ahumada y el chile picante; ¿cómo no derramar lágrimas? He estado lejos de casa durante muchos años, comiendo fideos Quang por todo el país, y me di cuenta de que la forma de sorber, sorber... La comida de la gente trabajadora de mi ciudad natal no es adecuada para la gente refinada de Hue ni para la gente sofisticada de Hanoi. Por lo tanto, los fideos Quang no pudieron cruzar el paso de Hai Van; tuvieron que seguir los pasos de quienes emigraron al sur, adaptándose al paladar local. El plato de fideos de aquí es lo que es. Muchos otros países. En Tánh Linh, abrí un puesto de fideos para ganarme la vida y también para tener la oportunidad de conocer gente de mi ciudad natal y escuchar el acento Quang Nam. Ya han pasado 25 años. Verás, bajo este cielo, incluso los pájaros recuerdan sus nidos y regresan a sus raíces, pero a veces las personas no. Cada vez que espolvoreo cacahuetes sobre un plato de fideos junto a un gran plato de verduras, recuerdo a mi madre sentada allí tostando cacahuetes y cortando finas flores de plátano para preparar los fideos Quang Nam. Pero cuando falleció, no pude regresar porque acababa de dar a luz. La Sra. Thanh Huong se cubrió el rostro y lloró, disculpándose por sentirse abrumada por la nostalgia que sentía por su madre y su ciudad natal cuando personas de su ciudad natal vinieron de visita.
Restaurante de fideos Thanh Huong: Un lugar que conserva el alma del campo.
La reunión de amigos de Quang Nam se animó aún más cuando se encontraron en el restaurante Thanh Huong. Al verme, una mujer se giró hacia mí y me preguntó: "¿Eres de allí?". Como estaba previsto, el dueño trajo seis tazones de sopa de fideos con pollo, verduras frescas y caldo, presentados de forma muy atractiva. Le Ngon presentó a algunos compatriotas más y anunció que el tema de la mañana no sería cómo picar o desmenuzar la carne de pollo, sino más bien sobre el alma y el espíritu de la tierra y la gente que rodeaban un tazón de sopa de fideos de Quang Nam.
Ante nosotros se extendían cuencos de fideos impregnados del espíritu de la provincia de Quang Nam, rodeados de una variedad de verduras y papel de arroz a la parrilla, todo ello evocando la imagen y la esencia de nuestra patria a través de su tumultuosa historia de expansión hacia el sur. Toan, un antiguo profesor de literatura de Tam Ky que se mudó a Tanh Linh, levantó un tazón de salsa para mojar y compartió: "Los fideos son como las personas; sin salsa para mojar o alguien que los motive, no pueden volar. Los chinos hacen salsa de soja a partir de plantas como la soja, mientras que en nuestro país, hacemos salsas para mojar a partir de animales como pescado, camarones y cangrejos... en varias salsas de pescado, pastas de camarones y pastas de langostinos... cada una con su propio sabor único, pero deben cumplir con el estándar de agrio, amargo, salado y dulce, como la vida de una persona. La salsa para mojar mezclada con los fideos crea el alma del campo y evoca nostalgia. Las simples verduras crudas tienen muchos sabores, cada una con sus propias propiedades medicinales que se pierden si se cocinan. Las verduras que acompañan a los fideos no son solo para comer, sino que también tienen propiedades medicinales. Los fideos Quang no son solo para comer; deben satisfacer los cinco sentidos. Los ojos ven la belleza, la nariz huele el deseo, los oídos escuchan los sonidos de la gente de la misma tierra, Y la boca siempre disfruta del sabor. Un plato por sí solo no puede satisfacer los cinco sentidos, por lo que debe combinar muchos elementos para crear una variedad de sabores y colores. Solo así el sentido de la sensación puede convertirse en un activo intangible nacional.
La Sra. Thanh Huong, dueña del restaurante, escuchó su perspicaz análisis y se sentó a conversar: “Mi restaurante es un punto de encuentro para la gente de la provincia de Quang Nam. Cada vez que nos reunimos y escuchamos sus conversaciones, aprendo mucho. Recuerdo que hace unos meses, unos señores vinieron al restaurante y comentaron que la gente de Quang Nam emigró al sur en diferentes épocas y por diversas razones, y que con ellos llegaron los fideos, como un amigo íntimo, un compañero fiel y leal. En tierra extranjera, este plato no solo representa la comida de su tierra natal, sino que se ha convertido en una fuente de nostalgia para muchos que están lejos de casa. Mi restaurante se ha convertido en un punto de encuentro para los originarios de Quang Nam que viven en el extranjero. Vienen aquí como si buscaran el alma de su tierra, gente que comparte su mismo acento. Al contemplar un plato de fideos lleno de tanto cariño, también les recuerda a sus descendientes su tierra ancestral, porque los fideos de Quang Nam, con sus sabores salados, dulces, ácidos y picantes, y su auténtico sabor, son una experiencia inolvidable. La naturaleza de la gente de Quang Nam siempre evoca recuerdos en nuestros corazones. Por eso existe un dicho popular: "Aunque montañas y ríos nos separen, un plato de fideos de Quang Nam es como volver a casa". La gente de Quang Nam que vive en el campo, como yo, es realmente sencilla y humilde. "Era tan auténtico, como morder un chile verde, masticar verduras crudas con un crujido y sorber el caldo de fideos con un fuerte trago; así era la gente de Quang Nam de antaño. Pero las cosas han cambiado; ahora la gente come con más elegancia. Para tener un plato de fideos de Quang Nam en la mano, la preparación implica muchos pasos: algunos sofríen el ajo en aceite de cacahuete, otros pican plátanos para las verduras crudas, y otros pelan el ajo y lo machacan para hacer una salsa para mojar. La imagen de una pequeña comunidad de la misma ciudad natal, ahora comiendo un plato de fideos de Quang Nam, suena deliciosa. Verás, la apacible tierra de Tanh Linh siempre recibe con sinceridad a los que vienen de lejos, gente generosa que ha dejado sus pueblos de origen y ha venido aquí sin distinción de región. Bajo este cielo, todos son iguales; hay fiestas con mesas llenas de rollos de cerdo fermentado de Thanh Hoa, platos de vísceras con pasta de camarones al estilo del norte y platos de pescado seco del Mekong. Delta. Todos aportan lo que tienen, brindando y riendo alegremente como amigos íntimos junto a los ricos y sabrosos fideos de Quang Nam que evocan tantos recuerdos...
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Cuando estábamos a punto de despedirnos, Le Ngon me presentó a sus compatriotas, diciendo: «Este tipo es un compañero de armas. Es de Binh Thuan, no de Quang Nam como nosotros, pero es un escritor invitado a reunirse con nosotros y brindar por el reconocimiento de nuestros fideos de Quang Nam como patrimonio cultural inmaterial nacional». Le Ngon me estrechó la mano y dijo: «Te recordé que en las tiendas de electrónica de Tanh Linh hay un cartel bien visible que dice: "Donde hay electricidad, hay Dien Quang". Ahora, por favor, reemplázalo en tu artículo por: "¡Donde hay gente de Quang Nam, hay fideos de Quang Nam!"».
Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
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