Desarrollo de normas para productos de bebidas alcohólicas de pequeña escala

Actualmente, el vino artesanal y el vino infusionado se consideran de alto riesgo. El Departamento de Industria y Comercio de Lam Dong ha propuesto desarrollar un conjunto de normas y regulaciones para reforzar la gestión de este grupo de productos.

Vino de arroz artesanal vendido en zonas residenciales

Según el Departamento de Industria y Comercio, la unidad ha organizado de forma proactiva y desplegado de forma sincronizada un sistema de documentos legales sobre la gestión de la producción y comercialización de bebidas alcohólicas para empresas y establecimientos de producción y comercialización.

El Departamento ha emitido numerosos documentos que orientan a las empresas y establecimientos que producen y comercializan bebidas alcohólicas para que cumplan estrictamente con las normas sobre seguridad alimentaria, autodeclaración de productos, etiquetado de mercancías y licencias para la producción de alcohol industrial y artesanal para fines comerciales.

Sin embargo, el grupo de vinos elaborados a mano y macerados se identifica como el de mayor riesgo. Debido a las características de la producción a pequeña escala, no se realizan análisis de ingredientes ni se aplican normas uniformes ni reglamentos técnicos. Dado que el proceso de maceración de hierbas y animales se basa principalmente en la experiencia, se carece de directrices sobre las proporciones, el tiempo y las condiciones de higiene. Esto aumenta el riesgo de que los indicadores de metanol, aldehído o microbios superen el nivel permitido.

Hoy en día, muchas personas consideran el vino infusionado como un medicamento y una bebida alcohólica. Por ello, el sector industrial y comercial provincial se centra en fortalecer la supervisión y la orientación técnica. En caso de que este grupo de productos se comercialice, es necesario realizar pruebas periódicas para evitar el uso de alcohol industrial para mezclarlo o producir vino de baja calidad.

Actualmente, Lam Dong cuenta con una planta de producción de cerveza, diez plantas de producción industrial de alcohol, como vino, vodka, ginseng y cordyceps, y cientos de hogares que producen alcohol artesanal y de infusión de todo tipo. Las empresas productoras de alcohol industrial generalmente cumplen estrictamente con las regulaciones sobre límites de metales pesados, micotoxinas, microorganismos y composición química. Todas las empresas realizan declaraciones de conformidad y pruebas periódicas antes de comercializar sus productos. Según la evaluación del Departamento de Industria y Comercio, la concienciación de las empresas sobre el cumplimiento de las regulaciones de seguridad e higiene alimentaria es cada vez mayor. La aplicación de las normas y regulaciones contribuye a que los productos cumplan con los requisitos de comercialización, a la vez que mejora la reputación y la competitividad de las empresas.

Sin embargo, las empresas aún enfrentan dificultades debido a los altos costos de las pruebas, la falta de recursos y la dificultad para cumplir con todas las normas técnicas. En los establecimientos pequeños, el control de calidad es limitado debido a la falta de instrucciones detalladas sobre los tipos de vino infusionado y la falta de regulaciones sobre los tiempos de las pruebas periódicas.

Según la Sra. Cao Thi Thanh, subdirectora del Departamento de Industria y Comercio, para mejorar la eficiencia de la gestión, el departamento recomienda que el Ministerio de Industria y Comercio emita pronto directrices específicas sobre normas y regulaciones para el vino infusionado, el grupo de productos con mayor riesgo. "Las autoridades deben estipular claramente el plazo para las pruebas periódicas de las bebidas alcohólicas a fin de garantizar la calidad del producto, proteger la salud del consumidor y servir de base para los organismos de gestión y supervisión", declaró la Sra. Thanh.

Para producir y comercializar bebidas alcohólicas, las organizaciones y los individuos deben cumplir con una serie de normas y regulaciones necesarias, tales como: QCVN 6-3:2010/BYT para bebidas alcohólicas; QCVN 81:2011/BYT sobre límites de micotoxinas; QCVN 8-2:2011/BYT sobre metales pesados; TCVN 7043:2013 sobre vino blanco; TCVN 7044:2013 sobre licores; TCVN 8008:2009 sobre métodos para determinar el contenido de alcohol...

Fuente: https://baolamdong.vn/xay-dung-tieu-chuan-cho-san-pham-do-uong-co-con-san-xuat-nho-le-408822.html