ویتنام همچنان جایگاه قدرتمندی در نقشه آشپزی بینالمللی، به ویژه در جنوب شرقی آسیا، دارد، زمانی که سه نوشیدنی قهوه توسط وبسایت معروف آشپزی Taste Atlas در بین 10 نوشیدنی برتر از فهرست 62 نوشیدنی برتر منطقه قرار گرفتند.
در صدر گروه نوشیدنیهای ویتنامی، Ca phe sua da قرار دارد که رتبه سوم را کسب کرده است. Taste Atlas این نوشیدنی را ترکیبی هماهنگ از قهوه قوی، شیر غلیظ و یخ توصیف میکند که طعمی مقاومتناپذیر و متمایز ایجاد میکند.
تلخی شدید قهوه با طعم شیرین و چرب شیر تغلیظ شده، همراه با خنکی یخ، ملایم میشود و یک تجربه واقعاً ویتنامی را به ارمغان میآورد.
قهوه با شیر سرد. (عکس: Pham Hau/VNA)
به طور سنتی، قهوه سرد با شیر تغلیظ شده با قهوه برشته متوسط یا درشت، معمولاً روبوستا، با استفاده از یک فیلتر چکهای تهیه میشود. سپس قهوه روی یخ ریخته میشود، با شیر تغلیظ شده مخلوط میشود و در یک لیوان بلند سرو میشود. امروزه، نوعی از آن با استفاده از اسپرسو و شیر تغلیظ شده نیز به همان اندازه جذاب است.
قهوه سیاه ویتنامی در رتبه ششم قرار دارد. اگرچه این نوشیدنی در سطح جهانی محبوب است، اما مواد اولیه معمول ویتنامی است که این نوشیدنی را به یک نوشیدنی محبوب تبدیل میکند. Taste Atlas میگوید قهوه در اواسط قرن نوزدهم توسط فرانسویها به ویتنام معرفی شد و ویتنام به سرعت به یکی از بزرگترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شد، به ویژه در صادرات روبوستا پیشرو است.
روبوستا محبوبترین قهوه در فرهنگ ویتنامی است. این دانه طعمی قوی و تلخ دارد، خیلی ترش نیست و گاهی اوقات طعمی گس در دهان باقی میگذارد. طعم متمایز روبوستا با فرآیند برشتهکاری آهسته بیشتر میشود؛ برخی جاها دانهها را با کره، شکر و حتی کاکائو یا وانیل نیز برشته میکنند. برای کسانی که عاشق طعم خالص هستند، یک لیوان قهوه سیاه بدون شکر همیشه انتخاب استاندارد است.
قهوه تخم مرغ، نوشیدنی مخصوص هانوی، ترکیبی بینظیر از طعم قوی قهوه و طعم غنی زرده تخم مرغ زده شده است. این نوشیدنی واقعاً برای گردشگرانی که به پایتخت میآیند جذاب است. (عکس: Lam Khanh/VNA)
قهوه تخم مرغ، نوشیدنی معروف هانوی، جزو 10 نوشیدنی برتر است. قهوه تخم مرغ به عنوان یک نوشیدنی شیرین و غنی توصیف میشود که از ترکیب قهوه روبوستا با یک لایه خامهای نرم از زرده تخم مرغ زده شده و شیر تغلیظ شده تهیه میشود. مخلوط تخم مرغ حدود 10 دقیقه زده میشود و تا زمانی که یکدست شود، جوشانده میشود و یک لایه کف مشخص ایجاد میکند.
به طور سنتی، قهوه از یک فیلتر عبور داده میشود و سپس روی یک لایه تخم مرغ زده شده ریخته میشود. این نوشیدنی در دهه ۱۹۵۰ ابداع شد و هنوز هم نمادی از غذاهای هانوی است.
علاوه بر این ۱۰ نوشیدنی برتر، بسیاری از نوشیدنیهای ویتنامی دیگر همچنان جایگاه خود را در رتبههای بالا حفظ کردهاند، مانند چای نیلوفر آبی (۱۲)، ماست یخی (۲۳)، شراب سیب (۲۶)، شراب قوطی (۲۹) و شراب برنج سیاه چسبناک (۳۱).
بسیاری از غذاهای قهوهای منحصر به فرد دیگر مانند قهوه نمکی و قهوه نارگیل نیز در این رتبهبندیها ظاهر شدند که نشاندهنده تنوع و خلاقیت فرهنگ نوشیدنی ویتنامی است.
رتبه اول در فهرست ۶۲ نوشیدنی برتر منطقه، چای شیر قرمز تایلندی است؛ رتبه دوم قهوه سفید ایپوه، مالزی.
در طول سالها، قهوه ویتنامی به طور مداوم در مجموعهای از روزنامههای معتبر بینالمللی مورد تقدیر و ستایش قرار گرفته است.
پیش از این، در سال ۲۰۲۳، Taste Alas قهوه شیر سرد ویتنامی را در رتبه دوم از ۱۰ نوشیدنی قهوه برتر جهان قرار داده بود.
در سال ۲۰۲۲، مجله مسافرتی کانادایی «The Travel» فهرستی از کشورهایی با بهترین قهوه جهان منتشر کرد که در آن قهوه ویتنامی در صدر فهرست قرار داشت.
در سال ۲۰۲۰، در مقالهای در CNN با عنوان «چرا جهان به قهوه ویتنامی روی آورده است»، قهوه ویتنامی به عنوان یک نوشیدنی محبوب با روشهای دمآوری متنوع معرفی شد.
نیویورک تایمز همچنین در مارس ۲۰۲۰ مقالهای با عنوان «در ویتنام، فرهنگ قهوه سرشار از انرژی جدید است» منتشر کرد و اظهار داشت که قهوه ویتنامی با طعمهای متنوع و منحصر به فرد در حال تبدیل شدن به یک برند ملی است.
نه تنها این، بلکه قهوه فیلتری مخصوص ویتنامی و قهوه شیر سرد همیشه نوشیدنیهایی هستند که سیاستمداران بینالمللی، سران کشورها مانند رئیس جمهور آمریکا، اوباما، و ستارههای مشهور جهان همیشه از آنها تعریف میکنند و مشتاقانه منتظرند تا هنگام سفر به ویتنام از آنها لذت ببرند.
برداشت قهوه در داک لک. (عکس: Vu Sinh/VNA)
قهوه در سال ۱۸۵۷ توسط مبلغان مذهبی فرانسوی به ویتنام معرفی شد و در شمال (نین بین، تان هوآ) با گونه عربیکا آزمایش شد، اما ناموفق بود. سپس به ارتفاعات مرکزی (داک لاک) آورده شد و به لطف آب و هوا و خاک ایدهآل، به ویژه گونه روبوستا، به شدت توسعه یافت و ویتنام را به یک مرکز صادرات قهوه در جهان تبدیل کرد.
در حال حاضر، قهوه به یکی از محصولات کلیدی صنعتی با اهمیت استراتژیک تبدیل شده است و مساحتی حدود ۶۸۰،۰۰۰ هکتار در سراسر کشور را به خود اختصاص داده است.
اگرچه این یک نوشیدنی وارداتی است، قهوه ویتنامی با گذشت زمان سبک منحصر به فرد خود را توسعه داده و در مقایسه با سبکهای اروپایی تفاوت آشکاری ایجاد کرده است.
این طعم متمایز از تنوع گونههای گیاهی، ویژگیهای خاک، آب و هوا، بارندگی، نور خورشید و حتی ارتفاعی که گیاهان در آن رشد میکنند، ناشی میشود. در حال حاضر، از قهوه ویتنامی برای تهیه بسیاری از نوشیدنیهای غنی و منحصر به فرد با عطرهای جذاب استفاده میشود که برجستهترین آنها Buon Ma Thuot Robusta است - قهوهای برشته تیره، کمی ترش، غلیظ و سرشار از طعم.
همین روبوستای غنی است که نقش مهمی در معرفی قهوه ویتنام به جهان داشته است.
در سالهای اخیر، ویتنام با رشد چشمگیر، به یکی از کشورهای پیشرو در صادرات قهوه تبدیل شده است.
صادرات قهوه از ابتدای سال تا ۱۵ نوامبر ۲۰۲۵ به نزدیک به ۱.۳۵ میلیون تن به ارزش ۷.۶۴ میلیارد دلار رسید که نسبت به مدت مشابه در سال ۲۰۲۴، افزایش ۱۴.۶ درصدی در حجم و ۶۲.۳ درصدی در ارزش را نشان میدهد.
منبع: https://phunuvietnam.vn/3-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-238251207105630407.htm
نظر (0)