به گفته ابولووانگ ، مطالعات و توصیه‌های متعدد از سوی سازمان‌های بهداشتی نشان می‌دهد که گروه‌های خاصی از مردم برای جلوگیری از مشکلات سلامتی باید مصرف گوشت قرمز خود را به طور ویژه محدود کنند.

افراد دارای سیستم گوارشی حساس یا بیماری‌های روده‌ای

گوشت گاو، به خصوص در قسمت‌هایی که تاندون‌های بیشتری دارد یا قسمت‌های قدیمی‌تر، ساختار سفت و فیبری دارد، بنابراین برای هضم آن به یک سیستم گوارش با عملکرد خوب نیاز است. افرادی که معده‌های حساسی دارند، پس از خوردن مقادیر زیادی گوشت قرمز، مستعد نفخ، سوء هاضمه، یبوست یا اسهال هستند. برخی از بررسی‌های تغذیه‌ای نشان می‌دهد که بیش از 30٪ از افرادی که عملکرد گوارشی ضعیفی دارند، هنگام خوردن منظم مقادیر زیادی گوشت قرمز، ناراحتی روده را تجربه می‌کنند.

افراد مبتلا به کلسترول بالا یا بیماری قلبی عروقی

اگرچه گوشت گاو اغلب "سالم‌تر" از گوشت خوک در نظر گرفته می‌شود، اما بسیاری از برش‌های آن، مانند گوشت سینه گاو یا رول گوشت گاو، هنوز حاوی مقادیر نسبتاً زیادی چربی اشباع هستند. طبق داده‌های انجمن قلب آمریکا، افرادی که بیش از ۵۰۰ گرم گوشت قرمز در هفته مصرف می‌کنند، معمولاً کلسترول LDL بالاتری دارند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی در آنها بیشتر است. کارشناسان توصیه می‌کنند که افراد برش‌های بدون چربی گوشت را در اولویت قرار دهند و غذاهای کبابی یا سرخ‌شده را محدود کنند تا چربی‌های ناسالم را کاهش دهند.