هوش مصنوعی و ربات‌ها در شرف «حمله» به رستوران‌ها هستند

طرح جدید شانگهای برای ایجاد یک صنعت غذاخوری هوشمند با آشپزخانه‌های خودکار، پیشخدمت‌های ربات و منوهای داده‌محور.

ربات‌ها در یک رستوران هوشمند در چین، برگرها و دسرها را سرو می‌کنند. عکس: شینهوا .

کمیسیون بازرگانی شانگهای (چین) و چهار اداره محلی به تازگی طرحی را برای ارتقای صنعت پذیرایی این شهر اعلام کرده‌اند، از جمله چشم‌اندازی برای آینده صنعت آشپزی با رستوران‌های هوش مصنوعی، سرآشپزهای رباتیک و منوهای مبتنی بر داده.

طبق گزارش SCMP ، رونق اتوماسیون در صنعت غذا به موضوعی داغ در چین تبدیل شده است. شانگهای، به عنوان یکی از مدرن‌ترین شهرها، می‌خواهد در به‌کارگیری فناوری هوشمند در رستوران‌ها و غذاخوری‌های محلی، گام‌های بلندتری بردارد.

فرصت‌های جدید برای صنعت آشپزی

به عنوان بخشی از این طرح، شانگهای قصد دارد تا سال ۲۰۲۸ به یک قطب رستوران هوشمند «پیشرو در سطح ملی و جهانی » تبدیل شود.

تحلیلگران می‌گویند این امر می‌تواند تغییرات عمده‌ای در صنعت خدمات غذایی چین ایجاد کند، نحوه تهیه غذا را تغییر دهد و بر بازار کار تأثیر بگذارد.

در این سند آمده است: «برای رستوران‌های گروهی، فست فودها و زنجیره‌های نوشیدنی، بیش از ۷۰ درصد عملیات، فناوری هوشمند را در کل زنجیره ارزش ادغام خواهند کرد، در حالی که نرخ کاربرد هوشمند در عملیات کلیدی در رستوران‌های با خدمات کامل از ۵۰ درصد فراتر خواهد رفت.»

شانگهای همچنین قصد دارد تعدادی آشپزخانه هوشمند راه‌اندازی کند، ۳ تا ۵ پروژه غذاخوری یکپارچه با هوش مصنوعی را بسازد و آزمایش کند و راهکارهای هوشمندی را برای خدمت به صنعت پذیرایی تسهیل کند.

این طرح همچنین رستوران‌های محلی را به گسترش در خارج از کشور تشویق می‌کند. این شهر قصد دارد با ایجاد زنجیره‌های تأمین هوشمند که بازارهای هدف کلیدی را پوشش می‌دهند، از این امر حمایت کند.

رباتی در حال سرو غذا در رستورانی در چین. عکس: SCMP

تحلیلگران می‌گویند این استراتژی می‌تواند تغییر شکل صنعت رستوران‌های چین را تسریع کند و رستوران‌های خانوادگی را در معرض خطر حذف از بازار قرار دهد.

«برندهای زنجیره‌ای بزرگ با منابع مالی و منابع خوب برای سرمایه‌گذاری در فناوری هوشمند، به آنها کمک می‌کنند تا به سرعت از مزایای هزینه‌ای بهره‌مند شوند و مقیاس خود را گسترش دهند.»

با این حال، رستوران‌های کوچکی که توسط خانواده‌ها یا اعضای مجرد اداره می‌شوند و فاقد قابلیت‌های دیجیتال هستند، ممکن است برای بقا با مشکل مواجه شوند.» این گفته‌ی لی یینگتائو، تحلیلگر شرکت مشاوره‌ای MCR است.

با این حال، لی معتقد است که این تغییر می‌تواند فرصت‌های جدیدی را برای ارائه دهندگان فناوری که مایل به کمک به بازسازی رستوران‌ها در مقیاس بزرگ هستند، فراهم کند.

این استراتژی همچنین میلیون‌ها کارگر در صنعت خدمات غذایی چین را تحت تأثیر قرار می‌دهد، به طوری که شانگهای از مشاغلی که منوهای استاندارد دارند، مانند رستوران‌های زنجیره‌ای فست فود و نوشیدنی، خواسته است که به «فعالیت با صفر یا تعداد کمتری از کارکنان» روی آورند.

خطر ایجاد «طعم ماشینی»

بر اساس این طرح، فروشگاه‌ها تشویق می‌شوند تا از دستگاه‌های هوشمند نوشیدنی‌ساز، ربات‌های سرخ‌کن و پخت برنج و دستگاه‌های چیدن برگرها برای افزایش بهره‌وری استفاده کنند.

علاوه بر این، دولت «از رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ و ارائه‌دهندگان خدمات غذایی در ساخت آشپزخانه‌های هوشمند، ادغام سیستم‌های شستشوی خودکار، پخت‌وپز و بسته‌بندی حمایت خواهد کرد.»

این طرح با هدف حفظ و نوآوری مهارت‌های آشپزی در مواجهه با اتوماسیون، کمک به حفظ طعم غذا در عین بهبود کارایی و همچنین تشویق به استفاده از منوها و ابزارهای تغذیه‌ای مبتنی بر هوش مصنوعی اجرا می‌شود.

با این حال، تحلیلگران می‌گویند روند غذاخوری با ربات ممکن است برای کشوری که در آن برای تماس انسانی ارزش قائلند، مناسب نباشد.

ربات‌ها در یک «غذاخوری هوش مصنوعی» در چین خدمت می‌کنند. عکس: Nikkei .

غذاهای چینی با اصطلاح «وُک هِی» (نفس وُک) مرتبط هستند، که به طعم و عطر متمایز وُک چدنی اشاره دارد که هنگام سرخ کردن در دماهای بالا به غذا منتقل می‌شود.

این روح غذای خوب محسوب می‌شود و رستوران‌ها به دلیل سرو غذای فرآوری شده با انتقادات شدیدی روبرو شده‌اند.

به گفته لی یینگتائو، با به کارگیری هوش مصنوعی و راهکارهای رباتیک در آشپزخانه توسط رستوران‌ها، تجربه مشتری نقش مهمی ایفا خواهد کرد.

«در کوتاه‌مدت، ربات‌های خدماتی می‌توانند تجربه جدیدی را به ارمغان بیاورند که عموماً مثبت است، اما به‌زودی چالش‌هایی از راه خواهند رسید.»

لی تأکید کرد: «اگر اتوماسیون منجر به از بین رفتن طعم خالص شود یا «طعم ماشینی» ایجاد کند، این می‌تواند باعث مقاومت شود و بر برنامه‌های اتخاذ غذاخوری هوشمند تأثیر بگذارد.»

ژائو ژیجیانگ، محقق شرکت مشاوره‌ای آنباند، گفت روند به‌کارگیری آشپزخانه‌های هوش مصنوعی می‌تواند صنعت را به سمت غذاهای کاملاً فرآوری‌شده سوق دهد که طعم بسیار مشابهی دارند، هویت منطقه‌ای را کاهش می‌دهند و آن را غیرانسانی می‌کنند.

ژائو افزود، اگر چنین اتفاقی بیفتد، ممکن است مشتریان در استفاده از خدمات غذایی تردید داشته باشند و در نتیجه مصرف خود را کاهش دهند.

تأثیر بازار کار

از آنجایی که شانگهای قطب نوآوری در چین است، ژائو گفت که طرح اولیه برای «توسعه یک اکوسیستم آشپزی کارآمدتر» در صورت موفقیت می‌تواند در سراسر کشور تکرار شود.

«نتایج اینجا ارزیابی و آزمایش می‌شوند و سپس در سایر حوزه‌ها به کار گرفته می‌شوند. با این حال، تفاوت در قابلیت‌ها و نیازهای فناوری به این معنی است که نمی‌توان نتایج یکسانی را در همه جا به کار برد.»

ژائو گفت: «سایر شهرها می‌توانند برخی از استراتژی‌های موفق شانگهای را انتخاب کنند و پذیرش هوش مصنوعی را در صنعت غذای محلی بهبود بخشند.»

یک ربات در یک رستوران هوشمند در شانگهای، رشته فرنگی را داخل کاسه می ریزد. عکس: IC .

از نظر مشاغل، تحلیلگران می‌گویند که تغییر به سمت اتوماسیون منجر به تغییر ساختار بازار خواهد شد، نه فقط اخراج کارکنان.

کارگرانی که مشاغل تکراری دارند مانند پیشخدمت‌ها، ظرف‌شوی‌ها، آشپزهای آماده‌کننده غذا و برخی سرآشپزها می‌توانند با ربات‌ها جایگزین شوند.

با این حال، مشاغل جدیدی مانند تعمیر و نگهداری تجهیزات، تجزیه و تحلیل داده‌ها، عملیات سیستم‌های دیجیتال و مدیریت مبتنی بر هوش مصنوعی پدیدار خواهند شد و نیاز به نیروی کار ماهرتری را ایجاد می‌کنند.

منبع: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html