آشپزی توی سون: پنکیک‌های بی‌نظیر دوریان و پنکیک‌های جک‌فروت

جزیره توی سون (که اکنون بخش توی سون، استان دونگ تاپ نام دارد) مدت‌هاست که مقصدی آشنا برای گردشگران بوده است، مکانی که به عنوان "باغی در قلب رودخانه" شناخته می‌شود. این سرزمین مدت‌هاست که به دلیل موسیقی سنتی، باغ‌های میوه سرسبز و کوره‌های سنتی شیرینی نارگیلی در قلب گردشگران جای دارد. اما اکنون، این مکان غذاهای منحصر به فردی را "معرفی" می‌کند که خلاقیت بی‌پایان مردم محلی، یعنی پنکیک دوریان و پنکیک جک فروت را نشان می‌دهد.

خانم تان پنکیک جک فروت درست می‌کند.

این ایده بدیع از ایجاد تفاوت و ارائه طعم‌های جدید به گردشگران توسط خانم آو کیم فوئونگ - مالک رستوران و هتل لانگ سون، محله توی هوآ، بخش توی سون - ناشی می‌شود. خانم فوئونگ گفت: «گردشگرانی که به اینجا می‌آیند، همگی عشق خود را به غذاهای روستایی غربی با غذاهایی مانند: ماهی سرماری کبابی، سوپ ترش با ماهی لین ابراز می‌کنند، با این حال، من فکر می‌کنم که می‌خواهند تغییر کنند و غذاهایی با طعم‌های جدید برای تجربه مشتریان خلق کنند.»

و الهام‌بخش آن خیلی دور نیست، بلکه از میوه دوریان گرفته شده است - میوه‌ای مخصوص در باغچه خانه. ترکیب شگفت‌انگیز پنکیک روستایی و "شاه میوه‌ها" غذایی را خلق کرده است که مورد استقبال بسیاری از گردشگران قرار گرفته است.

برای تبدیل یک ایده به یک غذای بی‌نظیر، نمی‌توان از مهارت سرآشپز نگوین تی تان (۶۲ ساله) با نزدیک به ۳۰ سال تجربه در تهیه بان شیو چشم‌پوشی کرد. خانم تان راز خانوادگی خود را در این دستور پخت منحصر به فرد به کار گرفته است.

خانم تان گفت: «خمیر پنکیک از آرد برنج سنتی و کمی آرد سرخ‌شده ترد برای ایجاد پف تهیه می‌شود. به طور خاص، «شخصیت اصلی» برنج طلایی دوریان است که با دقت جدا، له و با آرد مخلوط می‌شود و ادویه‌ها و پیازچه به آن اضافه می‌شود. همه چیز خوب هم زده می‌شود تا خمیر عطر خاصی پیدا کند. این شیرینی کاملاً از دوریان تازه می‌آید، نیازی به اضافه کردن شکر نیست.»

خانم تان از چربی خوک برای سرخ کردن کیک استفاده می‌کند و به آن طعم غنی و معطر چربی تازه می‌دهد. سخت‌ترین قسمت، تماشای اجاق هیزمی است، زیرا با طعم شیرین دوریان، اگر آتش ناهموار باشد، کیک به راحتی می‌سوزد. برای طلایی، یکدست، زیبا، ترد و اسفنجی کردن کیک به دستان ماهر نیاز است. مواد داخل کیک هنوز ویژگی‌های معمول غربی را حفظ کرده است، با شکم خوک خوشمزه که به قطعات کوچک بریده شده و میگوی رودخانه‌ای تمیز. همه با ادویه‌ها مزه‌دار شده و سرخ می‌شوند تا فقط پخته شوند تا شیرینی خود را حفظ کنند. همراهان ضروری آن جوانه لوبیا و کاساوای رنده شده هستند.

سرخ کردن بان سیو به مهارت سرآشپز نیاز دارد.

وقتی پنکیک دوریان از فر بیرون می‌آید، عطر قوی، طعم چرب و شیرین دوریان، همراه با پوسته ترد آن، طعمی جدید و منحصر به فرد به مشتریان می‌دهد. خانم فوئونگ به همین جا بسنده نکرد و با سرآشپز نگوین تی تان، یک پنکیک جک فروت نیز درست کرد و این پنکیک را به یک غذای خوشمزه تبدیل کرد.

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه داستانی پرمعنا نیز دارد. ایجاد بان خوت میت برای حمایت از مردم در زمانی بود که قیمت جک فروت کاهش یافته بود و همچنین به افزایش ارزش جک فروت برای کشاورزان جزیره کمک کرد.

پنکیک دوریان.

برخلاف پنکیک‌های دریایی در مناطق ساحلی یا جاهای دیگر، پنکیک‌های اینجا طعم باغی معمولی دارند. شیرینی و عطر آن از جک‌فروت رسیده و نرم To Nu می‌آید، نوعی جک‌فروت با عطری قوی و متمایز. خانم Thanh گفت: «برای تهیه یک کیک خوشمزه، مرحله مخلوط کردن خمیر بسیار مهم است. من از آرد از پیش مخلوط شده استفاده نمی‌کنم، بلکه فقط از آرد برنج خالص و شیر نارگیل خالص استفاده می‌کنم. تردی کیک ترکیبی از آرد برنج و شیر نارگیل است. اضافه کردن آبجو به خمیر کمک می‌کند تا پفکی، نرم و ترد باشد و در هنگام سرد شدن سفت نشود.»

برای حفظ طعم کامل بان خئو و بان خوت، سس مخصوص آن نیز به طرز ماهرانه‌ای با آب نارگیل تازه مخلوط می‌شود، بنابراین شیرینی طبیعی دارد که با کمی ترشی، تندی، شوری، شیرینی و عطر قوی سیر و فلفل چیلی ترکیب شده است. با این دو غذای بان خئو دوریان و بان خوت جک فروت، هیچ کمبودی در سبزیجات خام سرو شده با آن وجود ندارد، از جمله کاهو، کلم جوان، سبزیجات معطر، پریلا... که طعم معمول بان خئو در غرب را ایجاد می‌کند.

ترکیب تفکر خلاق آو کیم فوئونگ و تجربه طولانی نگوین تی تان، غذایی را خلق کرده است که نه تنها خوشمزه و منحصر به فرد است، بلکه روحیه نوآوری و خلاقیت مداوم مردم جزیره را نیز نشان می‌دهد. این روشی است که مردم توی سون با صداقت، خلاقیت و عشق به محصولات محلی، گردشگری را انجام می‌دهند.

پنجشنبه هوآی - هونگ فونگ

منبع: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/