هنگام خوردن نان، باید بدانید که چگونه کره و مغز نان را به طور ایمن نگهداری کنید تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

پس از یک سری موارد مسمومیت غذایی مربوط به ساندویچ‌های پاته، کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کنند که به نحوه نگهداری مواد اولیه توجه شود تا از خطر آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

نان با پاته، کره و سوسیس، صبحانه‌ای آشنا برای مردم ویتنام است.

پس از یک سری موارد مسمومیت غذایی مربوط به ساندویچ‌های پاته، کارشناسان ایمنی مواد غذایی هشدار می‌دهند که بسیاری از مشاغل هنوز فرآیند نگهداری مواد اولیه‌ای مانند مارگارین و پاته که به راحتی آلوده می‌شوند را به طور کامل درک نمی‌کنند، که می‌تواند خطر ورود میکروارگانیسم‌ها، به ویژه سالمونلا، را در هر زمانی ایجاد کند.

چگونه سس کره و خامه را نگهداری کنیم؟

در میان آنها، مارگارین معمولاً در نانوایی‌ها برای مالیدن روی سطح نان یا تهیه یک ماده پرکننده غنی استفاده می‌شود. اگرچه ماندگاری بیشتری نسبت به کره دارد، اما اگر در دمای اتاق و در محیطی گرم و مرطوب باقی بماند، کره هنوز هم می‌تواند فاسد، جدا یا طعم خود را از دست بدهد.

طبق دستورالعمل‌های اداره ایمنی مواد غذایی، مارگارین باید در یخچال، در دمای کمتر از ۲۰ درجه سانتیگراد، دور از نور مستقیم و هوا نگهداری شود. در صورت باز شدن بسته‌بندی، باید محکم بسته شود یا در ظرف تمیز و دربسته قرار گیرد تا بوی سایر مواد غذایی مانند پیاز، سیر و سس ماهی به آن منتقل نشود.

ابزار کره گیری باید تمیز و خشک باشد. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، از همان چاقو برای پاته یا غذای تازه استفاده نکنید. اگر کره بوی عجیبی دارد، رنگش تغییر می‌کند، از هم جدا می‌شود یا نشانه‌هایی از کف روی آن دیده می‌شود، فوراً آن را دور بیندازید و سعی نکنید از آن استفاده کنید.

در مورد سس مایونز (که به عنوان کره سفید نیز شناخته می‌شود)، دانشیار دکتر دو ون دونگ - مدرس ارشد دانشکده بهداشت عمومی، دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین - گفت که این سس‌ها به دلیل استفاده از تخم‌مرغ خام (پخته نشده) خطر ایجاد مسمومیت غذایی را دارند، بنابراین در صورت استفاده از تخم‌مرغ‌های با منشأ ناشناخته، آلوده یا ترک‌خورده، خطر مسمومیت وجود خواهد داشت.

با این حال، در فرآیند تهیه سس مایونز، از سرکه لیمو (اسید) برای امولسیون کردن زرده تخم مرغ استفاده می‌شود و اسید می‌تواند رشد باکتری‌ها را مهار کند.

به همین دلایل، برای کاهش خطر مسمومیت ناشی از سس مایونز، نکات زیر باید مورد توجه قرار گیرد:

۱: مطمئن شوید که از اسید کافی استفاده می‌کنید (اسید برای مایونز مانند پختن برای پاته است).

۲: در دمای ایده‌آل نگهداری شود (اگر در یخچال است، بیش از ۵ روز نگهداری نشود؛ اگر بیرون آورده شده و در یخچال مانده است، بیش از ۳ روز نگهداری نشود؛ و در دمای اتاق، بیش از ۲ ساعت نگهداری نشود).

۳: اگر بوی عجیبی دارد، کپک زده است، رنگش تغییر کرده یا جدا شده است (جدا شدن یعنی فرآیند امولسیون سازی به دلیل کمبود اسید خوب نیست) آن را نخورید.

چگونه پاته را نگهداری کنیم

دکتر دانگ، دانشیار دانشگاه، در مورد پاته گفت که این محیطی با مواد مغذی فراوان، رطوبت بالا و pH مناسب برای رشد باکتری‌ها است، بنابراین می‌تواند به راحتی باعث مسمومیت غذایی شود.

علاوه بر این، پاته تهیه شده از جگر و فرآورده‌های گوشتی طیور در صورت نپخته ماندن به راحتی آلوده شده و حاوی باکتری است و اگر برای مدت طولانی در دمای اتاق (به خصوص در آب و هوای گرمسیری مانند ویتنام) باقی بماند، به راحتی می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها شود.

بنابراین، برای کاهش خطر مسمومیت غذایی ناشی از پاته در خانواده، علاوه بر اصول بهداشتی مانند سایر غذاها (مانند اطمینان از سالم بودن تمام ابزارها مانند مخلوط کن، کاسه، همزن)، دست‌های پردازنده باید تمیز و خشک باشند، از مواد غذایی با منشاء ایمن و بدون آسیب استفاده شود، از آلودگی متقابل بین غذای خام و پخته جلوگیری شود، توجه به این نکته مهم است: اطمینان حاصل کنید که پاته به طور کامل بخارپز شده است.

در دمای ایده‌آل نگهداری شود (اگر در یخچال است، بیش از ۵ روز نگهداری نشود؛ اگر بیرون آورده شده و در یخچال گذاشته شده، بیش از ۳ روز نگهداری نشود؛ و در دمای اتاق، بیش از ۱ روز نگهداری نشود). به طور خاص، اگر روی خمیر نشانه‌هایی از تغییر رنگ یا طعم عجیب دیده شد، آن را نخورید.

آلو بهاره - بید

منبع: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm