فو خشک، فو دم گاو، فو نها ترانگ... را در فو نها بخورید

فو نها با طعم سبک و شیرین فو، عطر گرم دارچین و بادیان ختایی و خدمات دقیق و متفکرانه‌اش، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

یک کاسه فو نها بین ۵۰،۰۰۰ تا ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، به استثنای فو دم گاو یا فو ساق گاو که ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد - عکس: TO CUONG

آقای دوک نگوین - بنیانگذار برند Pho Nha - شماره ۱۵۲ نگوین ون تونگ، بخش Thanh My Tay (HCMC)، داستان راه‌اندازی خود، عشقش به pho و سفری که برای ساختن یک برند منحصر به فرد pho طی کرد را با Tuoi Tre Online به اشتراک می‌گذارد.

آقای دوک گفت که قبل از اینکه درگیر کاسه‌های فو شود، در بخش بازاریابی برای شرکت‌های بزرگی مانند کوکاکولا و تان هیپ فات کار می‌کرد.

ده سال کار اداری باعث شد او متوجه شود که چیزی در مورد خودش کم دارد.

فکر کردن یعنی انجام دادن، او تصمیم گرفت بلافاصله پس از آن شغلش را رها کند، یک سال را صرف سفر کند، سرزمین‌های زیادی را کاوش کند تا الهام جدیدی برای فصل بعدی زندگی‌اش پیدا کند، و سرانجام در کنار ظرف فو آشنا توقف کرد.

او گفت: «فکر کردم باید غذایی درست کنم که همه بتوانند بخورند. برای سالمندان، کودکان یا جوانان مناسب باشد. فو یک غذای محبوب ویتنامی است. بنابراین فو را برای شروع یک کسب و کار انتخاب کردم.»

سفر دشوار برای فتح فو

کاسه سنتی فو از فو نها بسیار داغ است و هنگام سرو هنوز از آن بخار داغی به مشام می‌رسد. مشتریان قبل از چشیدن، جذب بوی دارچین و بادیان ختایی می‌شوند، عطری قوی اما ملایم که حسی از آشنایی را برمی‌انگیزد.

فقط کافی است قاشق را کمی کج کنید تا جرعه ای بنوشید، طعم شیرین آن تا نوک زبان پخش می شود و با طعم پیاز و پیازچه تازه خرد شده مخلوط می شود. گوشت گاو و فیله گوساله نادر هر دو نازک برش داده شده اند، قطعات فیله گوساله نادر و صورتی به سرعت جذب آبگوشت می شوند، در حالی که فیله گوساله بافت چرب سبکی دارد و خوردن آن خسته کننده نیست.

کمی پیازچه خرد شده، پیازچه نازک ورقه شده و فلفل آسیاب شده که روی آن پاشیده شده، رنگ کاسه فو را هماهنگ و ظاهری خوشمزه به آن می‌دهد - عکس: TO CUONG

به گفته صاحب رستوران، راز فو نها از دستور پخت سنتی فو والدینش می‌آید. اگرچه این خانواده فقط یک کسب و کار کوچک خانگی دارند، اما آن طعم به یک خاطره تبدیل شده است، ماده اولیه‌ای برای او تا به تحقیق و نوآوری ادامه دهد.

دوک گفت: «من از کسی چیزی یاد نگرفته‌ام. فقط تحقیق کردم و بارها تلاش کردم تا فو خودم را پیدا کنم. فوی خوب به مواد اولیه تازه بستگی دارد. استخوان‌ها باید به مدت کافی بجوشند و ادویه‌ها باید با هم هماهنگ باشند. شاید خیلی خوشمزه نباشد، اما قطعاً برای سلامتی شما مفید است.»

آقای دوک با ناراحتی روزهای اول را که هنوز همه چیز ناآشنا بود، تعریف کرد: البته، سفر فتح فو هرگز آسان نیست:

«در آن زمان، فکر می‌کردم که خورش دادن با مقدار زیادی استخوان خوشمزه است، اما در واقع، باید با ادویه‌ها هماهنگ باشد. زمانی بود که من ۱۲ تا ۱۶ ساعت خورش می‌دادم و بعد از چند ساعت فروش، مجبور شدم کل قابلمه را خالی کنم چون نمی‌دانستم چگونه آن را نگهداری کنم. خیلی حیف و غم‌انگیز بود. اما به لطف آن شکست‌ها، توانستم طعم واقعی فو را تجربه کنم.»

سوپ فو نها طعم شیرینی دارد، نه خیلی تند، آبگوشت آن شفاف است و لایه چربی آن به زیبایی می‌درخشد - عکس: TO CUONG

با فو خشک، نها ترانگ فو، باد را تغییر دهید

در منوی رستوران فو نها، علاوه بر فوی سنتی، غذاهای متنوع دیگری مانند فوی خشک، فوی دم گاو، فوی نها ترانگ و ... نیز سرو می‌شود.

غذای فو خشک در رستوران، سس قهوه‌ای روشن و براق، نودل برنجی نرم و جویدنی، به خصوص مخلوط با کمی سس لوبیا سیاه، سس چیلی و غذای ساتای تند رستوران دارد که بسیار جذاب است.

در نقشه گوگل، بسیاری از مردم نظرات مثبتی برای این رستوران گذاشتند. کاربر Toon Tran نظر داد: «رستوران کوچک است اما کیفیت خوبی دارد. فو مخلوط اینجا ارزش امتحان کردن را دارد، سس غنی است، گوشت نرم است، رشته فرنگی فو جویدنی است و ساتای تند بسیار جذاب است. غذاها به سرعت آماده می‌شوند و حجم غذا کامل است.» - عکس: TO CUONG

لذت‌بخش‌ترین بخش این غذا، آبگوشت داغی است که با آن سرو می‌شود. یک جرعه بنوشید تا دهانتان گرم شود و سپس دوباره به کاسه فو خشک برگردید. به وضوح تضاد بین سس غلیظ و آبگوشت شفاف را حس خواهید کرد.

این همچنین عاملی است که غذاهای مشابه مانند رشته فرنگی خشک یا فو خشک گیا لای (فو دو کاسه) را جذاب می‌کند.

به گفته آقای دوک، این راهی برای نزدیک شدن به گروه‌های مختلف مشتریان است: بزرگسالان آبگوشت فو را ترجیح می‌دهند، در حالی که جوانان سس غلیظ و تجربه غذاخوری شیک‌تر را دوست دارند، بنابراین تمایل دارند فو خشک را انتخاب کنند.

البته فو خشک این رستوران کاملاً با فو خشک معروف گیا لای متفاوت است، از سس سویای سیاه گرفته تا رشته فرنگی فو و آبگوشت - عکس: TO CUONG

علاوه بر این، فوی نها ترانگ برای بسیاری از مردم نیز جالب است زیرا کاملاً با فوی معمول شمال-جنوب متفاوت است.

آن دوک توضیح می‌دهد: نها ترانگ فو آبگوشتی دارد که از ران خوک خورشتی درست می‌شود، شیرینی بی‌نظیری دارد و با نودل برنج مخصوصش که شفاف و کمی جویدنی است، تهیه می‌شود. این نودل‌ها مانند هو تیئو نازک هستند اما در اصل فو هستند، عطر برنج را دارند و له نمی‌شوند.

طبق نظرات برخی از مشتریان در گوگل مپ، فضای تمیز و مرتب رستوران که حس خوشایندی ایجاد می‌کند، یک نکته مثبت دیگر نیز هست. کاربری به نام Anh Thy به اشتراک گذاشت: «فو خشک یا سوپ هر دو خوشمزه هستند، قیمت مناسبی دارند. ما با ۳ نفر ساعت ۶ صبح رفتیم، غذا سریع و گرم آماده شد. رستوران تمیز و جادار به نظر می‌رسد.»

فرآیند تهیه یک کاسه داغ فو نها - ویدئو : TO CUONG

با این حال، برخی دیگر معتقدند که این آبگوشت کمی شیرین است و به اندازه سایر فروشگاه‌های فو به سبک شمالی غنی نیست.

بعضی‌ها هم آرزو می‌کنند که رستوران می‌توانست گزینه‌های بیشتری برای کسانی که طعم‌های تند را دوست دارند اضافه کند، اما در کل، اکثر نظرات می‌گویند که طعم آن هنوز هم بسیار آسان خورده می‌شود و برای ذائقه بسیاری از مردم مناسب است.

برنامه Pho Day 12-12 با موضوع «ارتقاء سطح برنج ویتنامی - گسترش به پنج قاره» وارد نهمین سال خود می‌شود و در ۱۳ و ۱۴ دسامبر در مرکز تجارت مالیات (قدیمی)، ۱۳۵ نگوین هوئه، بخش سایگون، شهر هوشی مین برگزار خواهد شد.

در این برنامه نزدیک به ۳۰ برند معروف و منحصر به فرد فو از شمال تا جنوب حضور دارند که انواع متنوعی از فو را با ویژگی‌های مناطق و فرهنگ‌های محلی همگرا می‌کنند.

با قیمت ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه، انتظار می‌رود جشنواره روز فو در ۱۲ دسامبر ۲۰۲۵، بیش از ۲۰،۰۰۰ وعده غذایی را در عرض ۲ روز سرو کند. برگزارکنندگان حداقل ۱۰٪ از درآمد حاصل از فروش فو را برای اجرای برنامه فو یو تونگ، پخت و سرو فو به مردم منطقه "مرکز سیل" در استان داک لاک (که قبلاً فو ین نام داشت) اختصاص خواهند داد که به تازگی از فاجعه طبیعی اخیر آسیب دیده است.

برنامه Pho Day 12-12 توسط وزارت امور خارجه و دیپلماسی فرهنگی - وزارت امور خارجه، وزارت توسعه تجارت - وزارت صنعت و تجارت، وزارت صنعت و تجارت شهر هوشی مین و انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام با همراهی الماس شرکت سهامی Acecook Vietnam برای سال‌های متوالی و امسال با همراهی اضافی بانک تجاری سهامی توسعه شهر هوشی مین (HDBank)، شرکت سهامی غذایی Cholimex، گروه تجاری سایگون محدود (SATRA) پشتیبانی و اجرا می‌شود...

بازگشت به موضوع

به کوانگ

منبع: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm