خوردن سبزیجات خام یا پخته، چربی را بهتر کاهش می‌دهد؟

سبزیجات سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند. اینها عواملی هستند که احساس سیری طولانی مدت ایجاد می‌کنند و سوخت و ساز انرژی را افزایش می‌دهند. به طور خاص، روش تهیه سبزیجات نیز بر توانایی جذب مواد مغذی و کاهش چربی تأثیر می‌گذارد.

سبزیجات خام حداکثر ویتامین‌های حساس به حرارت مانند ویتامین C و فولات را حفظ می‌کنند. در همین حال، سبزیجات پخته شده به بهبود جذب موادی مانند کاروتنوئیدها، برخی مواد معدنی، افزایش نرمی سبزیجات و هضم آسان‌تر آنها کمک می‌کنند.

سبزیجات خام و پخته هر کدام فواید خاص خود را برای سلامتی دارند.

عکس: هوش مصنوعی

سبزیجات خام فیبر بالایی را حفظ می‌کنند

اولین فایده خوردن سبزیجات خام این است که به حفظ فیبر بالا و مواد مغذی که به دلیل دمای بالا به راحتی از بین می‌روند، کمک می‌کند. مقدار فیبری که حفظ می‌شود، تأثیر مثبتی بر هضم، افزایش احساس سیری و کنترل کالری دریافتی دارد. این مزایا برای اهداف کاهش وزن بسیار مناسب است، به خصوص با گیاهانی که محتوای آب بالایی دارند مانند سبزیجات برگ سبز، کلم و فلفل دلمه‌ای.

خوردن سبزیجات خام همچنین به حفظ آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های قوی به نام پلی‌فنول‌ها کمک می‌کند که به سوخت و ساز بدن کمک کرده و از التهاب جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، جویدن برخی از سبزیجات خام، ترکیبات زیست‌فعال مفید موجود در آنها را فعال می‌کند.

برای مثال، وقتی سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی جویده یا خرد می‌شوند، آنزیم میروزیناز ترکیبات بیولوژیکی مانند سولفورافان را فعال می‌کند. سولفورافان به دلیل اثرات پیشگیری از سرطان شناخته شده است. با این حال، آنزیم میروزیناز هنگام پخت به راحتی از بین می‌رود.

سبزیجات پخته به جذب بیشتر مواد مغذی کمک می‌کنند

در همین حال، سبزیجات پخته نیز مزایای خاص خود را دارند. اول از همه، سبزیجات پخته به افزایش جذب برخی مواد مغذی کمک می‌کنند. دلیل این امر این است که دمای بالا هنگام پخت، دیواره‌های سلول‌های گیاهی را تجزیه می‌کند و جذب کاروتنوئیدهایی مانند بتاکاروتن، لیکوپن، برخی ویتامین‌های محلول در چربی و مواد معدنی مانند ویتامین‌های A، E، K را افزایش می‌دهد. به عنوان مثال، گوجه فرنگی رسیده مقدار بیشتری لیکوپن به راحتی جذب شده نسبت به گوجه فرنگی خام دارد. هویج و کلم بروکلی نیز هنگام پخت، بتاکاروتن بیشتری آزاد می‌کنند.

به طور خاص، مزیت بزرگ پختن سبزیجات از بین بردن باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا است که به تضمین سلامت تغذیه‌ای برای مصرف‌کننده کمک می‌کند. این امر برای زنان باردار یا افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند مانند سالمندان و کودکان بسیار ضروری است.

رژیم غذایی بهینه سبزیجات شامل مصرف متناوب سبزیجات خام و پخته است. این روش غذا خوردن به حفظ ویتامین‌ها و فیبر سبزیجات خام کمک می‌کند، در حالی که جذب موادی مانند لیکوپن و کاروتنوئیدها را در سبزیجات پخته افزایش می‌دهد. این مواد برای کاهش چربی و جلوگیری از التهاب مزمن ضروری هستند. به گفته Healthline، بهترین راه برای آماده‌سازی سبزیجات برای حفظ مواد مغذی، بخارپز کردن، جوشاندن ملایم یا سرخ کردن با کمی آب یا روغن گیاهی است.

منبع: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm