غذاخوری‌های شیک در سایگون به روایت سرآشپز پیتر کوانگ فرانکلین

سرآشپز پیتر کوونگ فرانکلین - عکس: MICHELIN GUIDE

پیتر کونگ فرانکلین صاحب رستوران آنان سایگون است - تنها نماینده ویتنام که در مراسم اهدای جوایز ۵۰ رستوران برتر آسیا در سال ۲۰۲۳، در فهرست ۵۰ رستوران برتر آسیا قرار گرفت.

در سال ۲۰۱۷، وقتی او از هنگ کنگ به ویتنام بازگشت تا رستوران آنان سایگون را افتتاح کند، متوجه تغییر آشکاری در صحنه آشپزی شهر هوشی مین شد.

این شهر پویا به عنوان یکی از برترین مقاصد آشپزی جهان در حال ظهور است.

اینجا، در هر زمانی می‌توان هر چیزی پیدا کرد - از غذاهای خیابانی فوق‌العاده، غرفه‌های شلوغ حلزون گرفته تا باغ‌های آبجو با غذاهای کبابی خوشمزه با طعم‌های بین‌المللی.

پیتر کونگ متوجه شد که «جوانان در سایگون شب‌ها از کافی‌شاپ‌ها و آبمیوه‌فروشی‌های سنتی به بارهای کوکتل روی می‌آورند».

این سرآشپز ۶۱ ساله افزود: «برای کسانی که می‌خواهند ویتنام جدیدی را تجربه کنند، سایگون جای مناسبی است.»

پیتر کوانگ اغلب قهوه سیاه داغ با نسبت ۷۰٪ دانه‌های عربیکا به ۳۰٪ دانه‌های روبوستا سفارش می‌دهد - غنی، معطر اما نه خیلی ترش یا تلخ - عکس: FBNH

صبح در کافه ای-پاسو

پیتر کوانگ برای اولین فنجان قهوه صبحگاهی‌اش به کافه ای-پاسو می‌رود. او این‌طور توصیف می‌کند: «برخلاف بیشتر کافی‌شاپ‌های سایگون، این یک مغازه کوچک و صمیمی به سبک هانوی است که فقط قهوه می‌فروشد، با سبکی ساده.»

به گفته این سرآشپز مشهور، اینجا و همچنین بسیاری از کافه‌های ویتنام، نشستن کنار جاده، نوشیدن یک فنجان قهوه و تماشای گذر زمان تجربه‌ای است که نباید از دست داد.

برنج شکسته - یک غذای معمولی سایگون - عکس: ترن مک

سایگون اصیل با برنج شکسته

برنج شکسته از دلتای مکونگ، انبار برنج و کشاورزی جنوب، سرچشمه گرفته و سپس به یک غذای سنتی در سایگون تبدیل شده است که هنگام بازدید از این شهر باید آن را تجربه کنید.

از دهه ۱۹۹۰، رستوران برنج شکسته با گیِن، برنده جایزه Bib Gourmand، بهترین برنج شکسته منطقه را سرو می‌کند.

غذاهای مخصوص اینجا شامل برنج شکسته، دنده خوک کبابی روی زغال و سرو شده با تربچه ترشی و سس ماهی معطر است.

کوکتل در BOO SG

پیتر کوانگ اغلب بعد از کار به بار کوکتل BOO SG می‌رود - که توسط متصدی بار، دِ وین، برنده بالاترین جایزه در Diageo World Class Champion Vietnam 2016 تأسیس شده است.

کوکتل بار BOO SG - مکانی ویژه - عکس: FBNH

این یک بار مینیمالیستی است که کوکتل‌های دست‌ساز و کلاسیک را با کمی چاشنی ارائه می‌دهد.

اگر چیز خاصی بخواهید، متصدی بار و صاحب بار معمولاً آنجا هستند تا به شما خدمت کنند.

شبی فراموش نشدنی در اوک دائو

پیتر گفت وقتی سرآشپز شونسوکه شیمومورا از رستوران رزونانس در بانکوک پرسید که بعد از یک روز طولانی و شلوغ کجا برود، پیتر او را به خیابان حلزون در منطقه ۴ برد. شعبه‌ای از رستوران معروف اوک دائو در منطقه ۱ وجود دارد.

او گفت: «به نظر من رستوران‌های حلزون یکی از تجربه‌های حتماً باید در سایگون امتحان شوند.»

اوک دائو - عکس: ایت آپ سایگون

انواع غذاهای دریایی در اینجا وجود دارد که می‌توان آنها را کبابی، سرخ‌شده، بخارپز و ...

علاوه بر این، فروشندگان خیابانی که اقلام غذایی دیگری می‌فروشند نیز به این تفریح ​​می‌افزایند و تجربه‌ای خاطره‌انگیز را رقم می‌زنند.

در Things Livingroom از شلوغی و ازدحام دوری کنید

«چیز لیوینگ روم» (Things Livingroom) که در اعماق یک ساختمان قدیمی در «۱۴ تن دات دام» (۱۴ Ton That Dam) پنهان شده است، مکانی ایده‌آل برای هر کسی است که می‌خواهد از شلوغی و هیاهوی سایگون فرار کند.

پیتر گفت، فضای آرام، موسیقی خوب، این حس باز بودن باعث شد احساس کند در یکی از کافه‌های هنری دالات است.

فضای اتاق نشیمن Things خیلی سرد است - عکس: FB Things Livingroom

او معتقد است در فرهنگی که قهوه بسیار مهم است، Things Livingroom چیزی بیش از مکانی برای فروش قهوه است.

از مهمانان دعوت می‌شود تا نسخه‌های خطی آثار خلاقانه خود، از شعر، مقاله، داستان... گرفته تا فیلمنامه، را به همراه داشته باشند. این مکانی است که در آن مطالعه، بحث و قدردانی از نوشته‌های یکدیگر گرد هم می‌آیند و فضایی مهیج و دلنشین ایجاد می‌کنند.

Go2 Wine Bar Saigon، گذر زمان را تماشا کنید

آبجوهای محلی زیادی، فضای پر جنب و جوش، قیمت‌های مناسب وجود دارد.

به گفته پیتر کونگ، این مکان با سابقه‌ای غنی که بیش از یک دهه را در بر می‌گیرد، یکی از مقاصد برتر در خیابان بوی وین است.

در Go2 Wine Bar Saigon، گذر زمان را تماشا کنید - عکس: Go2 Wine Bar Saigon

این مکان هم مردم محلی و هم گردشگران بین‌المللی را جذب می‌کند که برای لذت بردن از یک آبجوی خنک و تماشای گذر زمان به اینجا می‌آیند.

به Pham Viet Chanh بیایید تا همه را ملاقات کنید

پیتر کوانگ از گشت و گذار در خیابان فام ویت چان در بین تان یا "ژاپن کوچک" با رستوران‌های ژاپنی بی‌شمار، مغازه‌های رامن و ساکی فروشی لذت می‌برد.

گوشه ای از خیابان فام ویت چاان - عکس: MICHELIN

او گفت که به منطقه ۱ نزدیک است اما هنوز حس دنیای متفاوتی را دارد. بِردی، یک بار مخصوص کوکتل، جای بسیار خوبی برای شروع عصر بود.

این محله مکانی عالی برای کشف و تجربه فرهنگ متنوع این شهر است.

آخر شب فو خوشمزه بخورید

رستوران‌های فو با سابقه طولانی مانند Pho Le و Pho Hoa Pasteur، رستوران‌های محبوب فو در شهر هوشی مین هستند.

به گفته پیتر کوانگ، در مورد فو، هر فرد ترجیح خاص خود و همچنین رستوران فو مخصوصی را که اغلب به آنجا می‌رود، خواهد داشت.

فو - غذایی که هنگام سفر به سایگون حتماً باید امتحان کنید - عکس: میشلن

مکان مورد علاقه فعلی او یک رستوران فو است که فقط چند ساعت صبح باز است. این رستوران فو به سبک هانوی سرو می‌کند، که در آن گوشت گاو با سیر سرخ شده و روی یک کاسه فو ریخته می‌شود و با مقدار زیادی پیازچه تزئین می‌شود.

پیتر همچنین از یک رستوران چیکن فو گفت که تا ساعت ۴ صبح باز است - مکانی عالی برای «لذت بردن از غذاهای خوشمزه در اواخر شب».

منبع: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm