دکتر توضیح می‌دهد که چگونه گوشت گاو واقعی را از گوشت گاو تقلبی که با مواد شیمیایی فرآوری شده است، تشخیص دهیم.

برای جلوگیری از خرید گوشت گاو تقلبی، مصرف‌کنندگان باید گوشت را لمس کنند، رنگ و بافت آن را مشاهده کنند، آن را با آب تمیز آزمایش کنند یا هنگام پخت به بو و طعم متمایز آن اعتماد کنند.

اخیراً، مقامات، مراکز تولیدی متعددی را در مقیاس بزرگ کشف کرده‌اند که از مواد شیمیایی برای تقلب در گوشت گاو قبل از عرضه آن به بازار استفاده می‌کنند. این کلاهبرداران از گوشت خوک به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کنند و آن را با نمک صنعتی (سدیم متابی‌سولفیت)، خون خوک و رنگ مصنوعی مخلوط می‌کنند. پس از یک فرآیند پیچیده خواباندن گوشت برای فریب چشم، تاجران بی‌وجدان محصول را بسته‌بندی، منجمد کرده و تحت پوشش گوشت خالص و بدون ناخالصی به مصرف‌کنندگان می‌فروشند.

دکتر بویی هوانگ بیچ اوین، متخصص تغذیه در بیمارستان عمومی شوین در شهر هوشی مین، هشدار می‌دهد که مواد شیمیایی مورد استفاده در این فناوری جعل، خطرات بی‌شماری را برای سلامت انسان ایجاد می‌کنند.

به طور خاص، متابی‌سولفیت سدیم و رنگ‌های مصنوعی می‌توانند باعث واکنش‌های آلرژیک شوند که منجر به طیف وسیعی از مشکلات تنفسی، اختلالات عصبی یا مشکلات رفتاری در صورت مواجهه مکرر می‌شود. خطرناک‌تر اینکه، تجمع این مواد سمی در طول زمان می‌تواند مستقیماً باعث سرطان شود.

در همین حال، تولیدکنندگان قانونی همیشه هنگام استفاده از افزودنی‌های غذایی برای اطمینان از ایمنی، محدودیت‌های سختگیرانه نظارتی را رعایت می‌کنند.

گوشت گاو اصیل به رنگ قرمز روشن یا قرمز تیره است و از بیرون تا داخل کاملاً یکنواخت است. (تصویر: Bui Thuy)

برای محافظت از خانواده‌هایشان، زنان خانه‌دار می‌توانند به راحتی این ترفند را از طریق لمس، بینایی، آزمایش آب و شناسایی بو، درست در بازار آشکار کنند. در مرحله اول، خریداران فقط باید محکم فشار دهند و انگشتان خود را روی سطح گوشت بکشند. محصولاتی که با مواد شیمیایی فرآوری شده‌اند، بلافاصله رنگ یا خون را به دست‌ها منتقل می‌کنند و شکننده می‌شوند و الیاف بزرگ و کوتاهی دارند که خاصیت ارتجاعی ندارند. برعکس، گوشت گاو اصل همیشه رنگ قرمز طبیعی خود را از اعماق عضله حفظ می‌کند و الیاف ریز و صافی دارد که انعطاف‌پذیر و کمی چسبنده هستند.

مشتریان تیزبین هنگام مشاهده ظاهر گوشت خوک متوجه می‌شوند که گوشت خوک اصل از بیرون به داخل به طور یکنواخت قرمز روشن یا تیره است و یک لایه مشخص از چربی زرد روشن دارد. در مقابل، گوشت خوک تقلبی دارای یک لایه بیرونی قرمز روشن اما داخلی کم‌رنگ است که چربی سفید مات گوشت خوک یا گوشت گاو را که تاجران بی‌وجدان عمداً اضافه می‌کنند، آشکار می‌کند. اگر هنوز شک دارید، خریداران باید از فروشنده بخواهند که یک قطعه کوچک را برش دهد و بلافاصله آن را در یک لیوان آب تمیز خیس کند. آب گوشت خوک تقلبی به سرعت به رنگ قرمز تیره در می‌آید، در حالی که خود گوشت به تدریج رنگ خود را از دست می‌دهد.

از نظر بو و طعم، غذای اصیل همیشه عطری طبیعی و خاکی دارد و طعم غنی و شیرین خود را هنگام پخت حفظ می‌کند. در مقابل، محصولات تقلبی به دلیل آغشته شدن به خون که به سرعت تبخیر می‌شود، فقط بوی گوشت گاو مصنوعی را از لایه بیرونی ساطع می‌کنند. این نوع گوشت هنگام پخت، طعم ملایمی دارد یا حتی به دلیل اینکه از خوک‌هایی است که برای مدت طولانی پرورش یافته‌اند، بوی قوی آنتی‌بیوتیک می‌دهد.

پزشکان توصیه می‌کنند که افراد در انتخاب مواد غذایی با منشأ مشخص در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌ها یا فروشگاه‌های معتبر اولویت قائل شوند. مشتریان باید از غرفه‌هایی که گوشت‌های غیرمعمول ارزان می‌فروشند یا قطعات گوشت قرمز روشن غیرطبیعی را به نمایش می‌گذارند، دوری کنند. خریداران باید برش‌های کامل گوشت را انتخاب کنند و از فروشندگان بخواهند که به جای گوشت از پیش برش داده شده یا مزه‌دار شده، آن را مستقیماً برش دهند، زیرا فروشندگان بی‌وجدان می‌توانند به راحتی محصولات بی‌کیفیت را با این محصولات مخلوط کنند.

طبق گزارش vnexpress.net

منبع: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm