به گفته دکتر نگوین ترونگ هونگ از موسسه ملی تغذیه، در طول تت (سال نو قمری)، بسیاری از خانوادهها بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) درست میکنند و همه آن را نمیخورند، بنابراین آنها را در محفظه خنک یخچال نگهداری میکنند. این یک روش ایمن برای نگهداری آنهاست و به ماندگاری بیشتر آنها کمک میکند.
در واقع، وقتی کیکهای برنجی در یخچال نگهداری میشوند، به طور جامد منجمد میشوند، پدیدهای که به عنوان "انجماد مجدد" شناخته میشود. با این حال، اگر در هوای گرم و مرطوب در فضای باز قرار گیرند، باکتریها به راحتی تکثیر میشوند و باعث میشوند کیکها خراب شوند یا کپک بزنند. بنابراین، نگهداری در یخچال تنها راه نگهداری طولانیتر کیکها است. هنگام استفاده از آنها، آنها را یخزدایی، بخارپز یا سرخ کنید و همچنان خوشمزه خواهند بود.
کیکهای برنجی چسبناک (Bánh chưng) که به مدت ۳ تا ۴ هفته در یخچال نگهداری شوند، در صورت نگهداری صحیح، هنوز هم قابل خوردن هستند. در صورت نگهداری در یخچال، دما باید در ۴ درجه سانتیگراد حفظ شود، یا میتوانید آنها را در فریزر نگهداری کنید. وقتی از یخچال خارج میشوند، کپک نمیزنند یا ترش نمیشوند؛ آنها به حالت عادی خود، فقط منجمد، باقی میمانند و هنوز هم میتوانند یخزدایی و مصرف شوند.
با این حال، اگر کیک نشانههایی مانند نشت، بوی ترشیدگی یا بافت چسبنده روی پوسته را نشان دهد، نباید بیشتر پردازش شود و باید دور ریخته شود زیرا باکتریها آن را آلوده کردهاند، کیک را خراب میکنند و در صورت مصرف به راحتی باعث اختلالات گوارشی یا مسمومیت غذایی میشوند.
در واقع، صرف نظر از نوع غذا، نه فقط کیک برنجی چسبناک (بان چنگ)، اگر مدت زیادی در یخچال بماند، مواد تشکیل دهنده آن تغییر می کنند. حتی اگر کیک نشانه ای از فساد نداشته باشد، گرم کردن مجدد آن طعم اولیه آن را باز نمی گرداند. بهتر است هر چه سریعتر آن را مصرف کنید و برای مدت طولانی نگه ندارید.
بسیاری از خانوادهها برای تنوع بخشیدن به وعدههای غذایی خود، کیکهای برنجی چسبناک را در روغن سرخ میکنند، اما خوردن منظم کیکهای برنجی چسبناک سرخشده، مقدار زیادی چربی وارد بدن میکند که برای سلامتی خوب نیست. بهترین راه این است که کیک را به قطعات کوچک برش دهید، سپس آنها را بجوشانید، در مایکروویو قرار دهید یا روی توری در پلوپز بخارپز کنید. به این ترتیب، کیک دوباره نرم میشود، هنوز هم خوشمزه است و وقتی خورده میشود، بدن چربی مضر زیادی جذب نمیکند.
منبع
نظر (0)