کیک گوژپشت چانگ، غذای مخصوص ها گیانگ

CTTĐT – ها گیانگ جایی است که جوهره آشپزی ۱۹ گروه قومی که در کنار هم زندگی می‌کنند، در هم می‌آمیزد. ها گیانگ علاوه بر غذاهای معروفی مانند فرنی آو تائو، مِن مِن، تانگ کو... به خاطر بانه چونگ گوژپشت خود نیز مشهور است. این غذا طعمی متفاوت از بانه چونگ و بانه تت در مناطق پست و جنوبی دارد و معانی جالبی نیز دارد.

کارخانه تولید کیک چانگِ با دونگ، کیک‌ها را برای سرو به مشتریان بسته‌بندی می‌کند.

کیک گوژپشت چانگ یک کیک معمولی و محبوب از گروه قومی تای در ها گیانگ است. این کیک به شکل زنی است که سبدی را بر پشت خود حمل می‌کند و خم شده است. این کیک در تعطیلات و سال نو قوم تای ضروری است. این کیک با دقت بسیار پیچیده شده و برای پرستش اجداد در محراب به نمایش گذاشته می‌شود و در غذاهای سنتی استفاده می‌شود.

کیک گوژپشت چانگ پس از تکمیل.

امروزه، به منظور تبلیغ و معرفی بیشتر به گردشگران داخل و خارج از استان و همچنین تأمین نیازهای روزمره مردم استان، بسیاری از کارگاه‌های معتبر، روزانه هزاران کلوچه گوژپشت را بسته‌بندی می‌کنند تا تقاضای بازار را برآورده سازند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این تخصص، به کارگاه کیک گوژپشت چانگ خانم دانگ آن نگویت، واقع در گروه ۵، بخش نگوک ها، شهر ها گیانگ، رفتیم تا با فرآیند و تکنیک‌های تهیه کیک‌های گوژپشت چانگ خوشمزه آشنا شویم.

به گفته خانم نگویت، برای تهیه «کیک‌های گوژپشت چانگ» خوشمزه، موسسه او مواد اولیه و به ویژه فرآیند تهیه و انتخاب مواد اولیه را با دقت انتخاب کرده است. موسسه او بر اساس تجربه خانواده، هر برگ جوان دونگ را سفارش داده و انتخاب کرده است. پس از شستشو و خشک کردن، رگبرگ‌ها بریده می‌شوند تا برگ‌ها نرم‌تر و بسته‌بندی آنها آسان‌تر شود.

برای اینکه برنج چسبناک کیک را بپیچند، خانواده‌اش برنج چسبناک Bac Me (یک برنج خوشمزه معروف در ها گیانگ) سفارش دادند. پس از شستن برنج، آن را حدود ۸ ساعت در طول شب خیس می‌کنند تا وقتی بجوشد، کیک نرم‌تر، انعطاف‌پذیرتر و خوشمزه‌تر شود. گوشتی که برای تهیه مواد داخل کیک استفاده می‌شود، گوشت خوک سیاه تازه است که به صورت نازک برش داده شده و با ادویه‌هایی مانند فلفل، سس ماهی، نمک و مونوسدیم گلوتامات خوابانده شده است. لوبیا سبز نیز از بین لوبیاهای تازه انتخاب می‌شود و پس از خیساندن، پخته و له می‌شود تا مواد داخل کیک آماده شود.

به گفته خانم نگویت، کیک گوژپشت چانگ مردم تای معمولاً دو نوع دارد: کیک چانگ سیاه و کیک چانگ سبز. برای کیک چانگ سیاه، مردم تای از روش‌های مختلفی مانند استفاده از برنج چسبناک، درخت نوک ناک، درخت کنجد، درخت شوآن نمک‌سود شده... استفاده می‌کنند. آنها را می‌شویند، خشک می‌کنند، به زغال تبدیل می‌کنند و سپس خیلی ریز می‌کوبند و هنگام جوشاندن با برنج مخلوط می‌کنند تا کیک‌های سیاه درست کنند.

در مورد بان چونگ سبز، مردم تای برگ‌های گالانگال را آسیاب می‌کنند، آب آن را با برنج مخلوط می‌کنند و وقتی می‌جوشد، کیک رنگ سبز جذابی پیدا می‌کند که در عین حال عطر شیرین برنج را حفظ می‌کند.

بان چانگ قوزدار ها جیانگ سیاه.

به مرحله‌ی پیچیدن کیک می‌رسیم، این مرحله مهم‌ترین و پیچیده‌ترین مرحله است و ارزش و کیفیت کیک را تعیین می‌کند. روش پیچیدن کیک چونگ گوژپشت طبق فرآیند زیر انجام می‌شود: ابتدا برگ‌های دونگ را پهن کنید، سمت سبز برگ‌ها بیرون خواهد بود تا پس از پخت کیک، رنگ کیک زیباتر شود. سپس، یک لایه برنج، سپس یک لایه لوبیا و حدود دو تکه از مواد گوشتی را پخش کنید؛ سپس با یک لایه لوبیا و یک لایه برنج روی آن را بپوشانید. برای پیچیدن سریع‌تر کیک، مرحله‌ی آماده‌سازی مواد لوبیا و گوشت با هم، از قبل توسط فردی که کیک را می‌پیچد، آماده می‌شود.

خانم نگویت در حال انجام فرآیند پیچیدن بان چونگ گوژپشت است.

کوفته‌ها باید آنقدر محکم پیچیده شوند که از ریختن برنج جلوگیری شود. کوفته‌ها در وسط از مواد گوشتی تشکیل شده‌اند که با لوبیا و برنج چسبناک احاطه شده‌اند. هنگام برش، کوفته‌ها باید در هر قطعه به اندازه کافی مواد داشته باشند.

تفاوت این کیک با کیک سنتی بان چونگ قوم کین این است که برگ‌های کیک کمتر است و شکل‌های مختلفی مانند کیک بلند و کیک کوهان‌دار دارد. کیک کوهان‌دار پشتی محدب مانند شکل قله کوه دارد و با یک نخ بلند که در امتداد بدنه کیک کشیده شده است، پیچیده می‌شود. اندازه کیک، بزرگ یا کوچک، به سلیقه بسته‌بندی‌کننده بستگی دارد.

کیک برنجی سبز چسبناک بعد از پخته شدن.

پس از پیچیدن، بان چونگ گوژپشت حدود ۸ تا ۱۰ ساعت جوشانده می‌شود، سپس بیرون آورده می‌شود، با آب سرد شسته می‌شود و آویزان می‌شود تا آب آن گرفته شود. هنگام جوشاندن، آتش باید ثابت نگه داشته شود و اجازه ندهید آب خشک شود تا از سوختن کیک و عدم پخت یکنواخت آن جلوگیری شود. بان چونگ گوژپشت مردم تای پس از پخت، رنگی جذاب خواهد داشت که با عطر برنج چسبناک، طعم چرب گوشت خوک سیاه، طعم غنی لوبیا سبز و طعم خاص برگ‌های دونگ ترکیب می‌شود.

از میان این طعم‌ها، کیک گوژپشت چانگ ها گیانگ به یک غذای ویژه معروف تبدیل شده است که مورد علاقه مصرف‌کنندگان در داخل و خارج از استان قرار گرفته است. خانواده خانم نگویت با نزدیک به 20 سال سابقه در پخت کیک، یک برند ساخته و روزانه 1000 کیک به استان‌های های فونگ، هانوی، ها نام، توین کوانگ، تان هوا و تای بین صادر می‌کنند. به خصوص در تعطیلات، روزهایی وجود دارد که خانواده او نزدیک به 1500 کیک گوژپشت چانگ سفارش می‌دهند و این امر باعث ایجاد شغل برای ده‌ها کارگر زن در منطقه شده است.

علاوه بر کارخانه‌ی تولید بان چونگ گوژپشت خانواده‌ی خانم نگویت، در استان ها گیانگ، کارخانه‌های تولید بان چونگ سنتی معروف و بان چونگ گوژپشت بسیاری دیگری مانند بان چونگ گوژپشت خانم دانگ، بان چونگ گوژپشت خانم لان و ... وجود دارد.

برای محافظت و ایجاد برند بان چونگ گوژپشت ها گیانگ، این موسسات همیشه پرستیژ و کیفیت را در اولویت قرار می‌دهند. از آنجا، آنها برند تخصصی و معروف بان چونگ گوژپشت ها گیانگ را برای مشتریان داخل و خارج از استان ایجاد کرده‌اند.

منبع